Prijava

Skutine palčke s sezamom in sirom

Preprost, hrustljav in okusen prigrizek h kozarcu piva ali vina
5.00 5 ni podatka čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 07. januar 2009 št. ogledov: 8615
Avtor: Urednik
Receptov: 13410
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

skutino testo
  • 250 g moke
  • 125 g puste skute
  • 3 žlice mleka
  • 30 g parmezana
  • 3 žlice olja
  • 1 jajce
  • 1 beljak
  • 50 g prepraženih sezamovih semen
  • 1 zavitek pecilnega praška
  • 1 zravnana žlička soli
premaz
  • 1 rumenjak
  • 1 žlička mleka
posip
  • 1 žlica sezama

Priprava

■ V skledo presejemo moko in pecilni prašek. Dodamo skuto (gl. nasveti), mleko, olje, jajce, beljak in sol. Vse skupaj v 1 minuto gnetemo pri najvišji hitrosti električnega ročnega mešalnika.
Ventilatorsko pečico segrejemo na 170 °C.
■ Na pomokani delovni površini v testo na hitro vgnetemo sezam in drobno nastrgan parmezan. Testo oblikujemo v štruco, ki jo razvaljamo slabega pol centimetra debelo, potem pa narežemo na 1,5 centimetra široke in 12 centimetrov dolge palčke.
Pekač namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem. Nanj zložimo testene palčke.
■ Rumenjak gladko razmešamo z žličko mleka, potem pa z mešanico premažemo palčke; polovico jih potresemo s sezamom. Pekač za 10 do 15 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Pečene palčke iz pekača predenemo na mrežo in ohladimo.

Serviranje

Skutine palčke s sezamom in sirom ali sezamove palčke s sirom so slasten prigrizek h kozarcu piva ali vina, kot prilogo pa jih lahko ponudimo tudi k čisti mesni juhi.

Nadomestek

Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Nasveti

■ Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
■ Skuta ima pri različnih proizvajalcih različno količino vlage, zato jo pred pripravo obvezno dobro odcedimo v gazi ali na svilenem situ.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Sezamova semena imajo nežen okus po orehih, ki se med praženjem okrepi.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.

Različice

■ Palčke pogosto pripravljamo iz listnatega testa.
■ gl. sirove palčke (različice)

Ideje

gl. palčke (številne različice); prigrizek (številne različice)

Opombe

V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Nekateri od naštetih so naprodaj tudi v naših trgovinah.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Če testo gnetemo predolgo, se lepi. Gl. tudi nasveti.

Zanimivosti

Sezam je verjetno najstarejša začimba na svetu, zagotovo pa je najstarejša kulturna rastlina. Zapis o sezamu, ki je hkrati tudi najstarejši zapis o začimbah, hranijo v Britanskem muzeju. Klinopis datira v čas okoli 2000 let pr.n.št.

Viri

■ dopolnjen recept skutine palčke s sezamom in sirom ali sezamove palčke s sirom iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri

Spletne povezave

Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
nakup kuharskih knjig Mladinske knjige Založbe 

” Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila. “
” Sezamova semena imajo nežen okus po orehih, ki se med praženjem okrepi. “
” "Čas priprave" ne vključuje časa hlajenja pečenih palčk. “

Sorodni recepti

Sezamovi hrustljavčki
Hrustljav priboljšek za k pikantnim namazom ali/in k pomakam, pa tudi prijetno grizljanje ob kozarcu izbranega vina ...
(5.00; 4 ocene)
Pečen pikanten pomfri iz piva
Nenavadno. Na palčke zrezan krompir vsaj štiri ure, raje čez noč, namakamo v pivu. Namočenega odcedimo, posušimo ...
(5.00; 5 ocen)
Feta s posušenimi zelišči v olivnem olju
odličen sir in aromatizirano olje, oboje lahko dodajamo narezkom, solatam in ...
(5.00; 3 ocene)
Parmezanovi hrustljavčki z medom in timijanom
zasvojijo, takoj ko jih pripravimo prvič; testo je preprosta mešanica moke, olivnega olja, pecilnega praška in soli; ...
(5.00; 3 ocene)
Marinirani inčunovi fileji v olivnem olju
Inčune filiramo - je preprosteje, kot se sliši -, fileje pa položimo na limonin sok, začinimo pa jih s soljo in s ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki