Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Skutine palčke s sezamom in sirom

    Preprost, hrustljav in okusen prigrizek h kozarcu piva ali vina
    5.00 5 ni podatka čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 07. januar 2009 št. ogledov: 8011
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    skutino testo
    • 250 g moke
    • 125 g puste skute
    • 3 žlice mleka
    • 30 g parmezana
    • 3 žlice olja
    • 1 jajce
    • 1 beljak
    • 50 g prepraženih sezamovih semen
    • 1 zavitek pecilnega praška
    • 1 zravnana žlička soli
    premaz
    • 1 rumenjak
    • 1 žlička mleka
    posip
    • 1 žlica sezama

    Priprava

    ■ V skledo presejemo moko in pecilni prašek. Dodamo skuto (gl. nasveti), mleko, olje, jajce, beljak in sol. Vse skupaj v 1 minuto gnetemo pri najvišji hitrosti električnega ročnega mešalnika.
    Ventilatorsko pečico segrejemo na 170 °C.
    ■ Na pomokani delovni površini v testo na hitro vgnetemo sezam in drobno nastrgan parmezan. Testo oblikujemo v štruco, ki jo razvaljamo slabega pol centimetra debelo, potem pa narežemo na 1,5 centimetra široke in 12 centimetrov dolge palčke.
    Pekač namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem. Nanj zložimo testene palčke.
    ■ Rumenjak gladko razmešamo z žličko mleka, potem pa z mešanico premažemo palčke; polovico jih potresemo s sezamom. Pekač za 10 do 15 minut potisnemo v segreto pečico.
    ■ Pečene palčke iz pekača predenemo na mrežo in ohladimo.

    Serviranje

    Skutine palčke s sezamom in sirom ali sezamove palčke s sirom so slasten prigrizek h kozarcu piva ali vina, kot prilogo pa jih lahko ponudimo tudi k čisti mesni juhi.

    Nadomestek

    Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

    Nasveti

    ■ Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
    ■ Skuta ima pri različnih proizvajalcih različno količino vlage, zato jo pred pripravo obvezno dobro odcedimo v gazi ali na svilenem situ.

    Pojasnila

    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Sezamova semena imajo nežen okus po orehih, ki se med praženjem okrepi.
    ■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.

    Različice

    ■ Palčke pogosto pripravljamo iz listnatega testa.
    ■ gl. sirove palčke (različice)

    Ideje

    gl. palčke (številne različice); prigrizek (številne različice)

    Opombe

    V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Nekateri od naštetih so naprodaj tudi v naših trgovinah.

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Če testo gnetemo predolgo, se lepi. Gl. tudi nasveti.

    Zanimivosti

    Sezam je verjetno najstarejša začimba na svetu, zagotovo pa je najstarejša kulturna rastlina. Zapis o sezamu, ki je hkrati tudi najstarejši zapis o začimbah, hranijo v Britanskem muzeju. Klinopis datira v čas okoli 2000 let pr.n.št.

    Viri

    ■ dopolnjen recept skutine palčke s sezamom in sirom ali sezamove palčke s sirom iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
    nakup kuharskih knjig Mladinske knjige Založbe 

    ” Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila. “
    ” Sezamova semena imajo nežen okus po orehih, ki se med praženjem okrepi. “
    ” "Čas priprave" ne vključuje časa hlajenja pečenih palčk. “

    Sorodni recepti

    Sir v marinadi
    Sir v marinadi je pikantna do pekoča hladna predjed, malica, priloga ali lahka samostojna jed. Različne mehke ali ...
    (5.00; 2 oceni)
    Zeliščni hrustljavčki z olivnim oljem
    odlična spremljava h kozarcu vina ali piva, ponudimo pa jih tudi s pomakami ali ...
    (5.00; 3 ocene)
    Panirani šparglji z mandlji in parmezanom v pečici
    Očiščene zelene beluše paniramo, a jih ne ocvremo, ampak spečemo v pečici. Paniramo jih v moki, v jajcih, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Feta s posušenimi zelišči v olivnem olju
    odličen sir in aromatizirano olje, oboje lahko dodajamo narezkom, solatam in ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov