Skutine palčke s sezamom in sirom

Preprost, hrustljav in okusen prigrizek h kozarcu piva ali vina

ni podatka čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost:

(5.00; 5 ocen) 07. januar 2009 št. ogledov: 9667

Avtor: Urednik
Receptov: 15288
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Shrani v Moja kuharica

Natisni

Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

skutino testo

250 g moke
125 g puste skute
3 žlice mleka
30 g parmezana
3 žlice olja
1 jajce
1 beljak
50 g prepraženih sezamovih semen
1 zavitek pecilnega praška
1 zravnana žlička soli

premaz

1 rumenjak
1 žlička mleka

posip

1 žlica sezama

Priprava

■ V skledo presejemo moko in pecilni prašek. Dodamo skuto (gl. nasveti), mleko, olje, jajce, beljak in sol. Vse skupaj v 1 minuto gnetemo pri najvišji hitrosti električnega ročnega mešalnika.
■ Ventilatorsko pečico segrejemo na 170 °C.
■ Na pomokani delovni površini v testo na hitro vgnetemo sezam in drobno nastrgan parmezan. Testo oblikujemo v štruco, ki jo razvaljamo slabega pol centimetra debelo, potem pa narežemo na 1,5 centimetra široke in 12 centimetrov dolge palčke.
■ Pekač namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem. Nanj zložimo testene palčke.
■ Rumenjak gladko razmešamo z žličko mleka, potem pa z mešanico premažemo palčke; polovico jih potresemo s sezamom. Pekač za 10 do 15 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Pečene palčke iz pekača predenemo na mrežo in ohladimo.
Serviranje
Skutine palčke s sezamom in sirom ali sezamove palčke s sirom so slasten prigrizek h kozarcu piva ali vina, kot prilogo pa jih lahko ponudimo tudi k čisti mesni juhi.
Nadomestek
Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
Nasveti
■ Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
■ Skuta ima pri različnih proizvajalcih različno količino vlage, zato jo pred pripravo obvezno dobro odcedimo v gazi ali na svilenem situ.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Sezamova semena imajo nežen okus po orehih, ki se med praženjem okrepi.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
Različice
■ Palčke pogosto pripravljamo iz listnatega testa.
■ gl. sirove palčke (različice)
Ideje
gl. palčke (številne različice); prigrizek (številne različice)
Opombe
V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Nekateri od naštetih so naprodaj tudi v naših trgovinah.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Če testo gnetemo predolgo, se lepi. Gl. tudi nasveti.
Zanimivosti
Sezam je verjetno najstarejša začimba na svetu, zagotovo pa je najstarejša kulturna rastlina. Zapis o sezamu, ki je hkrati tudi najstarejši zapis o začimbah, hranijo v Britanskem muzeju. Klinopis datira v čas okoli 2000 let pr.n.št.
Viri
■ dopolnjen recept skutine palčke s sezamom in sirom ali sezamove palčke s sirom iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■ nakup kuharskih knjig Mladinske knjige Založbe

” Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila. “
” Sezamova semena imajo nežen okus po orehih, ki se med praženjem okrepi. “
” "Čas priprave" ne vključuje časa hlajenja pečenih palčk. “

Sorodni recepti

Falafel
Ena od neštetih različic priljubljene veganske jedi iz bližnjevzhodnih kuhinj. Namočeno čičerko zmiksamo skupaj s ...

(5.00; 2 oceni)

LCHF testo
Lchf testo za pico, slane roladice in rogljiče me je navdušilo, saj je zelo enostavno za pripravo in samo testo ne ...

(5.00; 4 ocene)

Sirovi keksi z žafranom
Sirovi keksi z žafranom so mehki in sočni keksi za predjed ali kot spremljava kozarcu vina ali piva. Rumeno ...

(5.00; 5 ocen)

Bučkin pomfrit po dunajsko iz pečice
Popoln, hrustljav prigrizek iz bučk, ko nihče ne ugane, da niso ocvrte. Paniramo jih po dunajsko, z moko, z jajci in ...

(5.00; 21 ocen)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO