Predpriprava
■ SKUTINE PALAČINKE Z BLITVO - ŽVRKLJANO TESTO. V skledi zmešamo presejano moko, jajci in ščepec soli.
■ Med stepanjem postopoma prilijemo mleko. Nazadnje dodamo žlico olja, da dobimo gladko testo. Počivati ga pustimo 2 uri..
Priprava
■ Zavremo soljeno vodo za blanširanje blitve.
■ Blitvo očistimo. Očiščeno potopimo v krop za 30 sekund. Nato jo odcedimo in takoj potopimo v ledeno hladno vodo. Za 5 minut. Blitvo znova odcedimo.
■ Edamca drobno naribamo.
■ Skuti primešamo polovico naribanega sira. Nanj pretlačimo česen. Dodamo kislo smetano in zeliščno mešanico ter gladko premešamo.
■ Testo razredčimo z 0,5-1 dl hladne vode. Da dobimo dokaj gosto tekočega.
■ V ponvi spečemo tanke palačinke.
■ Vsako palačinko premažemo s skutinim nadevom. Po njem položimo po 1-2 lista blitve. Potresemo z delom preostalega naribanega edamca in zvijemo. Enako pripravimo preostale palačinke.
■ V veliki ponvi stopimo košček masla. Na njem palačinke na hitro opečemo; gl.
nasveti.
■ Prilijemo smetano in limonov sok Omako začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Prevremo.
Serviranje
Skutine palačinke z blitvo ali
nadevane palačinke s skuto, edamcem in blitvo ponudimo kot toplo predjed ali kot lažjo samostojno jed. Lahko s priljubljeno sezonsko (listnato) solato.
Nakup
Pri nakupu izbiramo mlado, a ne predrobno blitvo, ki še ni razvila svojega okusa. Gl. tudi
pojasnila.
Nadomestek
■ Polovico mleka pri žvrkljanem testu lahko nadomestimo s pivom.
■ Če žvrkljano testo pripravimo z mineralno vodo, testu dodamo ogljikov dioksid. Ki je rahljalno sredstvo.
■ Žvrkljano testo ali
testo za palačinke lahko pripravimo po svojem priljubljenem receptu.
Nasveti
■ Blitvo pred pripravo temeljito operemo. V brazdastih listih se pogosto skrivajo zrnca peska.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju npr. upoštevamo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega. In podobno. Osnovno pravilo pa je:
Raje premalo, kakor preveč! Gl. tudi
opozorila.
■ Palačinke pri opekanju v ponev polagamo tako, da je spoj zvite palačinke obrnjen proti dnu ponve. Da preprečimo iztekanje nadeva.
Skutine palačinke z blitvo
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■ Testo pustimo počivati, da lepek dobro nabrekne.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
■ Blitvo v grobem ločimo na dve sorti, na listnato in rebrasto. Prav pri rebrasti pogosto napačno mislimo, da gre za staro listnato sorto z izrazitimi stebli oziroma peclji. Listnata blitva ima velike, široke in mesnate liste, steblo pa je opazno krajše in manj mesnato kot pri rebrasti blitvi. Pri nakupu blitve smo zato pozorni na njeno svežino in sočnost, ne pa na debelino stebla ali velikost listov.
Različice
Ideje
gl.
palačinke (
nasveti, triki, pojasnila…; številne različice testa)
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev izredno nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj.
■ Blitvo uvrščamo med varovalna živila. Čeprav vsebuje tudi škodljivo oksalno kislino, ki je skoncentrirana v pecljih. Zato te pred pripravo odstranimo. Razen pri povsem mladih listih.
■ Kadar sveža zelišča nadomestimo s posušenimi, upoštevajmo, da so slednja do 3-krat aromatičnejša od svežih.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.
Zanimivosti
Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.
Viri
■ dopolnjen recept
skutine palačinke z blitvo ali
nadevane palačinke s skuto, edamcem in blitvo (izvirno:
palačinke s blitvom i sirom) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
