Skutine palačinke z blitvo

Predpriprava

■ Žvrkljano testo. V skledi zmešamo presejano moko, jajci in ščepec soli.
■ Med stepanjem postopoma prilijemo mleko. Nazadnje dodamo žlico olja, testo pa pustimo počivati 2 uri.

Priprava

■ Zavremo vodo za blanširanje blitve, vodo posolimo.
■ Blitvo očistimo in za 30 sekunda potopimo v krop. Nato jo odcedimo in za 5 minut potopimo v ledeno hladno vodo.
■ Blitvo znova odcedimo.
■ Edamca drobno naribamo.
■ Skuti primešamo polovico naribanega sira. Nanj pretlačimo olupljen česen. Dodamo kislo smetano in zeliščno mešanico ter gladko razmešamo.
■ Testo razredčimo z 0,5 do 1 decilitrom hladne vode.
■ V ponvi spečemo tanke palačinke.
■ Vsako palačinko premažemo s skutinim nadevom, po katerem položimo po 1 do 2 lista blitve. Potresemo z delom preostalega naribanega edamca in zvijemo. Enako pripravimo preostale palačinke.
■ V veliki ponvi stopimo košček masla. Na njem palačinke na hitro opečemo; gl. nasveti.
■ Prilijemo smetano in limonin sok, omako pa začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Prevremo.

Serviranje

Skutine palačinke z blitvo ali nadevane palačinke s skuto, edamcem in blitvo ponudimo kot toplo predjed ali kot lažjo samostojno jed. V tem primeru zraven postrežemo sezonsko (listnato) solato.

Nakup

Pri nakupu izbiramo mlado, a ne predrobno blitvo, ki še ni razvila svojega okusa. Gl. tudi pojasnila.

Nadomestek

■ Polovico mleka pri žvrkljanem testu lahko nadomestimo s pivom.
■ Če žvrkljano testo pripravimo z mineralno vodo, testu dodamo ogljikov dioksid, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.
■ Žvrkljano testo lahko pripravimo tudi po svojem priljubljenem receptu.

Nasveti

■ Blitvo pred pripravo temeljito operemo, saj se v brazdastih listih pogosto skrivajo zrnca peska.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč! Gl. tudi opozorila.
■ Palačinke pri opekanju v ponev polagamo tako, da je spoj zvite palačinke obrnjen proti dnu ponve. Na ta način preprečimo iztekanje nadeva.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Testo pustimo počivati, da lepek temeljito nabrekne.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
■ Blitvo v grobem ločimo na dve sorti, na listnato in rebrasto. Prav pri rebrasti pogosto napačno mislimo, da gre za staro listnato sorto z izrazitimi stebli oziroma peclji. Listnata blitva ima velike, široke in mesnate liste, steblo pa je opazno krajše in manj mesnato kot pri rebrasti blitvi. Pri nakupu blitve smo zato pozorni na njeno svežino in sočnost, ne pa na debelino stebla ali velikost listov.

Različice

gl. gratinirane koruzne palačinke s skuto in blitvo; skutine palačinke (pretežno sladke različice)

Ideje

gl. palačinke (številne različice); žvrkljano testo (številne različice)

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev izredno nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Blitvo uvrščamo med varovalna živila (gl. zdravilni učinki), čeprav vsebuje tudi škodljivo oksalno kislino, ki je skoncentrirana v pecljih. Zato te pred pripravo, razen pri povsem mladi rastlini, odstranimo.
■ Kadar sveža zelišča nadomestimo s posušenimi, upoštevajmo, da so slednja do 3-krat aromatičnejša od svežih.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Blitvo in mleko (oboje gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.

Zanimivosti

■ Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje.
■ Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.

Viri

■ dopolnjen recept skutine palačinke z blitvo ali nadevane palačinke s skuto, edamcem in blitvo s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.)