Predpriprava
■ Žvrkljano testo. V skledi zmešamo
presejano moko, jajci in ščepec soli.
■ Med
stepanjem postopoma prilijemo mleko. Nazadnje dodamo žlico olja, testo pa pustimo počivati 2 uri.
Priprava
■ Zavremo vodo za
blanširanje blitve, vodo posolimo.
■ Blitvo očistimo in za 30 sekunda potopimo v krop. Nato jo odcedimo in za 5 minut potopimo v ledeno hladno vodo.
■ Blitvo znova odcedimo.
■ Edamca drobno
naribamo.
■ Skuti primešamo polovico naribanega sira. Nanj
pretlačimo olupljen česen. Dodamo kislo smetano in zeliščno mešanico ter gladko razmešamo.
■ Testo razredčimo z 0,5 do 1 decilitrom hladne vode.
■ V
ponvi spečemo tanke palačinke.
■ Vsako palačinko premažemo s skutinim nadevom, po katerem položimo po 1 do 2 lista blitve. Potresemo z delom preostalega naribanega edamca in zvijemo. Enako pripravimo preostale palačinke.
■ V veliki ponvi stopimo košček masla. Na njem palačinke na hitro
opečemo; gl.
nasveti.
■ Prilijemo smetano in limonin sok, omako pa začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Prevremo.
Serviranje
Skutine palačinke z blitvo ali
nadevane palačinke s skuto, edamcem in blitvo ponudimo kot toplo predjed ali kot lažjo samostojno jed. V tem primeru zraven postrežemo sezonsko (listnato) solato.
Nakup
Pri nakupu izbiramo mlado, a ne predrobno blitvo, ki še ni razvila svojega okusa. Gl. tudi
pojasnila.
Nadomestek
■ Polovico mleka pri žvrkljanem testu lahko nadomestimo s
pivom.
■ Če žvrkljano testo pripravimo z
mineralno vodo, testu dodamo
ogljikov dioksid, ki je v tem primeru
rahljalno sredstvo.
■ Žvrkljano testo lahko pripravimo tudi po svojem priljubljenem receptu.
Nasveti
■ Blitvo pred pripravo temeljito operemo, saj se v brazdastih listih pogosto skrivajo zrnca peska.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali
zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega
zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj
žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je:
Raje premalo, kakor preveč! Gl. tudi
opozorila.
■ Palačinke pri opekanju v ponev polagamo tako, da je spoj zvite palačinke obrnjen proti dnu ponve. Na ta način preprečimo iztekanje nadeva.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Testo pustimo počivati, da
lepek temeljito nabrekne.
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja,
kozja ali
ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ricotta).
■ Blitvo v grobem ločimo na dve sorti, na listnato in rebrasto. Prav pri rebrasti pogosto napačno mislimo, da gre za staro listnato sorto z izrazitimi stebli oziroma peclji. Listnata blitva ima velike, široke in mesnate liste, steblo pa je opazno krajše in manj mesnato kot pri rebrasti blitvi. Pri nakupu blitve smo zato pozorni na njeno svežino in sočnost, ne pa na debelino stebla ali velikost listov.
Različice
gl.
gratinirane koruzne palačinke s skuto in blitvo;
skutine palačinke (pretežno sladke
različice)
Ideje
gl.
palačinke (številne
različice); žvrkljano testo (številne
različice)
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■
Sterilizirano in
homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev izredno nezdravo in eden glavnih krivcev za večino
srčnih obolenj. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Blitvo uvrščamo med varovalna živila (gl.
zdravilni učinki), čeprav vsebuje tudi škodljivo
oksalno kislino, ki je skoncentrirana v pecljih. Zato te pred pripravo, razen pri povsem mladi rastlini, odstranimo.
■ Kadar sveža zelišča nadomestimo s posušenimi, upoštevajmo, da so slednja do 3-krat aromatičnejša od svežih.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Blitvo in mleko (oboje gl.
opozorila) uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Številne pomembne
hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.
Zanimivosti
■
Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje.
■ Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.
Viri
■ dopolnjen recept
skutine palačinke z blitvo ali
nadevane palačinke s skuto, edamcem in blitvo s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
Prijava
