Priprava
■ Rozine temeljito operemo in odcedimo. Odcejene stresemo v skodelico, prelijemo s proškom in premešamo.
■ Pomarančno in limonino lupinico drobno naribamo.
■ Olje za cvrenje počasi segrejemo.
■ Skuti primešamo sladkor, jajci, naribano lupinico in cimet. Postopoma vmešamo moko, nazadnje pa še rozine s proškom.
■ Testo zajemamo in oblikujemo s pomočjo 2 žlic. Polagamo ga v ogreto olje, v katerem ga zlato rjavo ocvremo. Miške med cvrenjem nekajkrat obrnemo..
■ Ocvrte miške dobro odcedimo, medtem pa ocvremo naslednjo rundo.
Serviranje
Odcejene
skutine miške z rozinami potresemo s sladkorjem v prahu in ponudimo. Tople ali hladne.
Izboljšanje
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj
kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.
Nasveti
■ Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ Nerafinirana, hladno stisnjena olja vsebujejo številne zdrave snovi, ki pa znižujejo točko dimljenja. Zaradi tega so takšna olja uporabna pri manjšem številu jedi, pri ogrevanju na visoke temperature, pa so celo nezdrava.Za cvrenje izbiramo (rafinirana) olja z visoko točko dimljenja, to sta predvsem rumenikovo (260) in olivno olje (240), odlična pa so tudi sončnično, arašidovo, sezamovo in palmovo olje ali kuhano maslo (
ghee; vsi 230 °C).
Triki
■ Negativne učinke cvrenja izničimo, če ob ocvrtih jedeh uživamo živila, ki vsebujejo glutation. Največ ga je v avokadu, lubenicah, beluših, grenivkah, orehih,
kuhanemu krompirju v oblicah, jagodah, surovemu paradižniku, pomarančah, melonah, cvetači, brokoliju, breskvah, čebuli, surovemu korenčku in v špinači. Križnice (zelje, brstični ohrovt, cvetača, repa...) vsebujejo poleg glutationa tudi sulforafan in iberin, ki spodbujata nastajanje glutationa v telesu.
■ Povsem sveže olje je brez vonja in okusa, živil pa med cvrenjem ne obarva enakomerni in hitro. Zato povsem svežemu olju pred ogrevanjem dodamo nekaj žličk (!) starega olja od cvrenja.
Pojasnila
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (
ricotta).
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več
škroba kot
beljakovin, posledično pa tudi manj
lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Prošek je naravno italijansko
desertno vino, ki ga pridobivajo iz prezrelega, delno posušenega
grozdja belih in rdečih sort.
Različice
Opozorila
■ Izogibajmo se skuti z oznako
light, z znižanim odstotkom maščobe. Pri izdelkih s to oznako maščobe pogosto nadomestijo z ogljikovimi hidrati. Vsebujejo tudi različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice skute redkejše.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
■ Če živilo spustimo v premalo ogreto olje, se ne cvre, ampak se napaja z maščobo. Če pa živilo spustimo v prevroče olje, se po zunanji strani ocvre, znotraj pa ostane termično nedodelano.
Zanimivosti
Za kilogram rozin potrebujemo 2-2,5 kg grozdja.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
skutine miške z rozinami (izvirno:
fritule sa skutom) Karmele Karlović in Sanje Mikša, z bloga
kuhaOna (hrv., angl.)
■ številni različni viri
