Priprava
■ Bezgove cvetove blago otresemo in pogledamo za morebitnimi pajkci in mravljami; cvetov ne peremo. Stebelca povečini porežemo, pustimo le kakšna zelo tanka; potrebujemo 30 gramov očiščenih cvetov z drobnimi stebelci.
■ Olje za cvrenje segrejemo.
■ V skledi zmešamo rikoto, drobtine, sladkor v prahu, jajce in žafran. Nazadnje nežno vmešamo bezgovo cvetje.
■ Z dvema žličkama oblikujemo žličnike velikosti oreha. Vsakega povaljamo v moki in odložimo na pladenj.
■ Del žličnikov položimo v olje, da se zlato rumeno ocvrejo; zadostuje že 90 sekund. Med cvrenjem jih obračamo.
■ Ocvrte miške s penovko poberemo in preložimo na papirnate kuhinjske brisače. Potem enako ocvremo še ostale žličnike.
Serviranje
Odcejene
skutine miške z bezgovim cvetjem povaljamo v sladkorju in nemudoma ponudimo.
Nasveti
■ Bezgovo cvetje nabiramo maja in junija, stran od cest in mestnega smoga, v suhem in sončnem vremenu, vsekakor pa ob polni luni.
■ Če miške med cvrenjem potonejo, zvišajmo temperaturo olja.
Pojasnila
■ Rikota (
ricotta) je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka, ki ga pogosto mešajo s sirotko. Rikota je pravzaprav skuta iz sladkega mleka, znana tudi kot albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta.
■ Cvrenje je ena od osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Gl. tudi opombe,
opozorila.
Različice
Ideje
■ gl.
bezgovo cvetje (številne
ideje); skuta (številne
ideje)
■ Brez rikote ni treh odličnih italijanskih sladic:
tiramisuja, sicilijanske kasate in rikotine pite.
Opombe
Zmotno je razširjeno mnenje, da vsebujejo živila/jedi, ocvrt i v majhni količini olja, manj maščob. Poleg tega zaradi višjih temperatur, ki jih dosegamo pri cvrenju v majhni količini olja, v njem nastane več škodljivih sprememb.
Opozorila
■ Po nekaterih virih se začnejo iz bezgovih cvetov po 24 urah izločati tudi nekatere neželene snovi, ki vplivajo na slabši okus.
■ Cvrenje v večji količini maščobe uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z maščobo, vedno uporabimo svežo; gl. tudi
opombe, pojasnila. Ocvrta živila tudi dobro odcedimo. Gl. tudi opombe.
Zanimivosti
V Italiji so miške včasih prodajali kar na ulici; prodajalce so imenovali
fritoler. V 18. stoletju so bili tako močni, da so ustanovili svoj ceh,
Corporazione dei fritoler. Miške so pripravljali z osnovnimi sestavinami (moka, mleko, sladkor, kvas in brizg grozdnega ali janeževega žganja), z dodatkom
rozin ali
pinjol, izmišljevali pa so si vedno nove in nove dodatke, kot na primer riž in celo ribe.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
skutine miške z bezgovim cvetjem (izvirno: elderflower and ricotta fritters)
Emiko Davies, z bloga
EMIKO DAVIES (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Emiko Davies
