Prijava

Skutine miške z bezgovim cvetjem

Izrazito dišeča različica priljubljenih sladkih ocvrtkov. V skledi zmešamo skuto drobtine, sladkor v prahu, jajce in žafran. Nazadnje nežno vmešamo očiščene bezgove cvetke. Skutine miške z bezgovim cvetjem, zlato rjavkasto ocvrte.
5.00 8 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 8 ocen) 03. junij 2015 št. ogledov: 1600
Avtor: Urednik
Izvirno: EMIKO DAVIES
Receptov: 13515
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 180 g rikote
  • 50 g sladkorja
  • 30 g očiščenih bezgovih cvetov
  • 30 g drobtin
  • 1 jajce
  • ščepec žafrana
drugo
  • olje za cvrenje
  • moka
  • sladkor

Priprava

■ Bezgove cvetove blago otresemo in pogledamo za morebitnimi pajkci in mravljami; cvetov ne peremo. Stebelca povečini porežemo, pustimo le kakšna zelo tanka; potrebujemo 30 gramov očiščenih cvetov z drobnimi stebelci.
■ Olje za cvrenje segrejemo.
■ V skledi zmešamo rikoto, drobtine, sladkor v prahu, jajce in žafran. Nazadnje nežno vmešamo bezgovo cvetje.
■ Z dvema žličkama oblikujemo žličnike velikosti oreha. Vsakega povaljamo v moki in odložimo na pladenj.
■ Del žličnikov položimo v olje, da se zlato rumeno ocvrejo; zadostuje že 90 sekund. Med cvrenjem jih obračamo.
■ Ocvrte miške s penovko poberemo in preložimo na papirnate kuhinjske brisače. Potem enako ocvremo še ostale žličnike.

Serviranje

Odcejene skutine miške z bezgovim cvetjem povaljamo v sladkorju in nemudoma ponudimo.

Nasveti

■ Bezgovo cvetje nabiramo maja in junija, stran od cest in mestnega smoga, v suhem in sončnem vremenu, vsekakor pa ob polni luni.
■ Če miške med cvrenjem potonejo, zvišajmo temperaturo olja.

Pojasnila

■ Rikota (ricotta) je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka, ki ga pogosto mešajo s sirotko. Rikota je pravzaprav skuta iz sladkega mleka, znana tudi kot albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta.
■ Cvrenje je ena od osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Gl. tudi opombe, opozorila.

Različice

Ideje

■ gl. bezgovo cvetje (številne ideje); skuta (številne ideje)
■ Brez rikote ni treh odličnih italijanskih sladic: tiramisuja, sicilijanske kasate in rikotine pite.

Opombe

Zmotno je razširjeno mnenje, da vsebujejo živila/jedi, ocvrt i v majhni količini olja, manj maščob. Poleg tega zaradi višjih temperatur, ki jih dosegamo pri cvrenju v majhni količini olja, v njem nastane več škodljivih sprememb. 

Opozorila

■ Po nekaterih virih se začnejo iz bezgovih cvetov po 24 urah izločati tudi nekatere neželene snovi, ki vplivajo na slabši okus.
■ Cvrenje v večji količini maščobe uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z maščobo, vedno uporabimo svežo; gl. tudi opombe, pojasnila. Ocvrta živila tudi dobro odcedimo. Gl. tudi opombe.

Zanimivosti

V Italiji so miške včasih prodajali kar na ulici; prodajalce so imenovali fritoler. V 18. stoletju so bili tako močni, da so ustanovili svoj ceh, Corporazione dei fritoler. Miške so pripravljali z osnovnimi sestavinami (moka, mleko, sladkor, kvas in brizg grozdnega ali janeževega žganja), z dodatkom rozin ali pinjol, izmišljevali pa so si vedno nove in nove dodatke, kot na primer riž in celo ribe.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept skutine miške z bezgovim cvetjem (izvirno: elderflower and ricotta fritters) Emiko Davies, z bloga EMIKO DAVIES (angl.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Emiko Davies
” Po nekaterih virih se začnejo iz bezgovih cvetov po 24 urah izločati tudi nekatere neželene snovi, ki vplivajo na slabši okus. “
” Pri cvrenju ne varčujmo z maščobo, vedno uporabimo svežo. “
” Zmotno je razširjeno mnenje, da vsebujejo živila/jedi, ocvrti v majhni količini olja, manj maščob. “

Sorodni recepti

Ocvrto bezgovo cvetje po japonsko
(tempura) Poceni sladica z neprimerljivim okusom priljubljenih bezgovih cvetov, potopljenih v preprosto testo iz gladke ...
(5.00; 16 ocen)
Sladka čokoladna salama
Sladka čokoladna salama je preprosta sladica, ki navduši predvsem otroke na priložnostni zabavi oz. druženju. ...
(5.00; 1 ocena)
Buhteljni s čokolado in malinovo marmelado
Buhteljni so priljubljena sladica naših (starih) mam, zadnje čase so po krivici nekoliko zapostavljeni. Osnova za ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladni mlečni riž
izjemno preprosto obujanje spominov na otroštvo, z dodatkom čokolade; riž razkuhamo na oslajenem mleku in vanj ...
(5.00; 1 ocena)
Miške z jogurtom na hitro
Kvas nadomestimo s pecilnim praškom, da ne izgubljamo časa z vzhajanjem, testo pa izboljšamo z jabolki, z rozinami, ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.640 receptov
Moja kuharica