Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Skutine miške z bezgovim cvetjem

    Izrazito dišeča različica priljubljenega ocvrtega drobnega peciva. V skledi zmešamo skuto iz sladkega mleka, pri sosedih znano kot rikoto, drobtine, sladkor v prahu, jajce in žafran. Nazadnje nežno vmešamo očiščene bezgove cvetke. Miške zlato rumeno ocvremo.
    5.00 7 ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 03. junij 2015 št. ogledov: 1541
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12924
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 180 g rikote
    • 50 g sladkorja
    • 30 g očiščenih bezgovih cvetov
    • 30 g drobtin
    • 1 jajce
    • ščepec žafrana
    drugo
    • olje za cvrenje
    • moka
    • sladkor

    Priprava

    ■ Bezgove cvetove blago otresemo in pogledamo za morebitnimi pajkci in mravljami; cvetov ne peremo. Stebelca povečini porežemo, pustimo le kakšna zelo tanka; potrebujemo 30 gramov očiščenih cvetov z drobnimi stebelci.
    ■ Olje za cvrenje segrejemo.
    ■ V skledi zmešamo rikoto, drobtine, sladkor v prahu, jajce in žafran. Nazadnje nežno vmešamo bezgovo cvetje.
    ■ Z dvema žličkama oblikujemo žličnike velikosti oreha. Vsakega povaljamo v moki in odložimo na pladenj.
    ■ Del žličnikov položimo v olje, da se zlato rumeno ocvrejo; zadostuje že 90 sekund. Med cvrenjem jih obračamo.
    ■ Ocvrte miške s penovko poberemo in preložimo na papirnate kuhinjske brisače. Potem enako ocvremo še ostale žličnike.

    Serviranje

    Odcejene skutine miške z bezgovim cvetjem povaljamo v sladkorju in nemudoma ponudimo.

    Nasveti

    ■ Bezgovo cvetje nabiramo maja in junija, stran od cest in mestnega smoga, v suhem in sončnem vremenu, vsekakor pa ob polni luni.
    ■ Če miške med cvrenjem potonejo, zvišajmo temperaturo olja.

    Pojasnila

    ■ Rikota (ital. ricotta) je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka, ki ga pogosto mešajo s sirotko. Rikota je pravzaprav skuta iz sladkega mleka, znana tudi kot albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta.
    ■ Cvrenje je ena od osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Gl. tudi opombe, opozorila.

    Različice

    gl. krompirjeve miške s skuto in rozinami; miške (številne različice); rikotine miškeskutine miške z rozinami; vzhajane miške z bezgovim cvetjem ipd.

    Ideje

    ■ gl. bezgovo cvetje (številne ideje); skuta (številne ideje)
    ■ Brez rikote ni treh odličnih italijanskih sladic: tiramisuja, sicilijanske kasate in rikotine pite.

    Opombe

    Zmotno je razširjeno mnenje, da vsebujejo živila/jedi, ocvrt i v majhni količini olja, manj maščob. Poleg tega zaradi višjih temperatur, ki jih dosegamo pri cvrenju v majhni količini olja, v njem nastane več škodljivih sprememb. 

    Opozorila

    ■ Po nekaterih virih se začnejo iz bezgovih cvetov po 24 urah izločati tudi nekatere neželene snovi, ki vplivajo na slabši okus.
    ■ Cvrenje v večji količini maščobe uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z maščobo, vedno uporabimo svežo; gl. tudi opombe, pojasnila. Ocvrta živila tudi dobro odcedimo. Gl. tudi opombe.

    Zanimivosti

    V Italiji so miške včasih prodajali kar na ulici; prodajalce so imenovali fritoler. V 18. stoletju so bili tako močni, da so ustanovili svoj ceh, Corporazione dei fritoler. Miške so pripravljali z osnovnimi sestavinami (moka, mleko, sladkor, kvas in brizg grozdnega ali janeževega žganja), z dodatkom rozin ali pinjol, izmišljevali pa so si vedno nove in nove dodatke, kot na primer riž in celo ribe.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept skutine miške z bezgovim cvetjem (izvirno: elderflower and ricotta fritters) z bloga EMIKO DAVIES (angl.)
    ■ številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    ocvrto

    Skupine jedi
    sladice, drobno pecivo, sladki ocvrtki, miške, krapki

    Priložnost
    pomlad

    Glavne sestavine
    ” Po nekaterih virih se začnejo iz bezgovih cvetov po 24 urah izločati tudi nekatere neželene snovi, ki vplivajo na slabši okus. “
    ” Pri cvrenju ne varčujmo z maščobo, vedno uporabimo svežo. “
    ” Zmotno je razširjeno mnenje, da vsebujejo živila/jedi, ocvrti v majhni količini olja, manj maščob. “

    Sorodni recepti

    Krompirjeve miške
    kvašeno testo pripravimo s kuhanim krompirjem, miške pa odišavimo z limonino in pomarančno ...
    (5.00; 1 ocena)
    Mlečni riž s karameliziranimi bananami
    hladno vroča sladica z aromatiziranim mlečnim rižem in nevsakdanjim sadnim ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.069
    receptov