Priprava
■ SKUTINE KOCKE Z VIŠNJAMI. Jajca ogrejemo na sobno temperaturo. Najhitreje, če jih preložimo iz hladilnika v toplo vodo. Za 5 minut.
■ Pekač obložimo s peki papirjem. Vanj položimo okvir (31x29 cm). Če obroča nimamo, pekač namažemo z maslom in potresemo z moko.
■ BISKVIT. Višnje prelijemo v cedilo in pustimo, da se odcedijo. Moko in pecilni prašek presejemo skozi gosto cedilo. Premešamo. Maslo počasi stopimo, stopljenega pa ohladimo do mlačnega.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo peno. Beljake stepemo v sneg, na katerem se tvorijo mehki vršički.
■ Rumenjakom na hitro primešamo kislo smetano in maslo. Potem pa podobno še moko. Nazadnje nežno vmešamo beljakov sneg. Testo nalijemo v okvir/pekač. Pečemo ga 10 minut.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Po biskvitu enakomerno razdelimo odcejene višnje. Blago jih vtisnemo s prsti. Okvir/pekač položimo nazaj v pečico za pribl. 20 minut.
■ Želatino zmešamo s 4 žlicami hladne vode. Počakamo 10 minut.
■ Pečen biskvit ohladimo.
■ SKUTINA KREMA. Skuto, sladkor in vanilijev sladkor stepemo. Da se sladkor stopi.
■ Želatino počasi (!) segrejemo, da se stopi. Stopljeno v tankem curku nalijemo na skuto med nenehnim stepanjem.
■ Smetano čvrsto stepemo. Nežno jo vmešamo v skutno mešanico.
■ Z ohlajenega biskvita odstranimo papir. Skupaj z obročem ga preložimo na servirni krožnik ali na pladenj. Če smo ga spekli v pekaču, ga položimo nazaj v pekač. Skutno kremo enakomerno razmažemo po biskvitu.
■ PRELIV. Odcejenemu višnjevemu soku primešamo vodo. Da dobimo vsega skupaj 4 dl tekočine.
■ Rdeči preliv za torte stresemo v kozico. Prilijemo malo razredčenega višnjevega soka in dobro zmešamo z metlico. Prilijemo preostali višnjev sok, dodamo sladkor in zavremo. Kuhamo, da se vse sestavine stopijo. Kuhanega odstavimo, odstavljenega pa mešamo še nekaj časa. Da se ohladi do toplega. Nazadnje ga nalijemo po skutni kremi.
■ Kolač preložimo v hladilnik vsaj za 2 uri.
Serviranje
Ohlajene
kocke s skutino kremo in višnjami iz kompota ali
kolač Rdeča kapica narežemo na kocke. Ki jih okrasimo po občutku.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.
Izboljšanje
Če v trgovini najdemo kompot z višnjami sorte
maraska (Zadar), je sladica za čisto desetko.
Nasveti
Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Skutine kocke z višnjami
Pojasnila
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■
Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. Mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (
ricotta).
Različice
Skutine kocke z višnjami
Ideje
gl.
jajce (številne
ideje);
višnjev kompot (številne
ideje)
Opombe
Biskvitno testo lahko hitro preveč stepemo, zato je najbolje, da sestavine stepamo ročno. Z metlico, le toliko, da se sestavine dobro povežejo v gladko testo enotne barve. Na ta način dosežemo, da na površini pečenega biskvita ni razpok ali pa jih je manj.
Opozorila
Izogibajmo se skuti z oznako
light, z znižanim odstotkom maščobe. Pri izdelkih s to oznako maščobe pogosto nadomestijo z ogljikovimi hidrati. Vsebujejo tudi različne dodatke za izboljšanje okusa, pa še redkejše so.
Kolač Rdeča kapica
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
biskvitne kocke s skutino kremo in višnjami iz kompota ali
kolač Rdeča kapica (izvirno:
Crvenkapica kolač sa višnjama)
Nataša Pralica, z bloga
NATAŠINE SLASTICE (hrv.)
■ številni različni viri
Skutine kocke z višnjami
