Priprava
■ SKUTINE KOCKE - BISKVIT. Manjši pekač obložimo s peki papirjem.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Moko in pecilni prašek presejemo in premešamo z metlico.
Jajca, sladkor in vanilijev sladkor penasto stepemo. Gladko primešamo moko, nazadnje pa še olje. Testo nalijemo v pripravljen pekač. Biskvit pečemo pribl. 20 minut.
■ Pečen biskvit ohladimo na sobno temperaturo..
■ SKUTINA KREMA. Skuto gladko stepemo s sladkorjem in z vanilijevim sladkorjem. Sladko smetano čvrsto stepemo, potem pa jo postopoma in nežno (!) vmešamo v skuto.
■ Ohlajen biskvit razpolovimo. Eno plast obložimo s skutinim nadevom. Pokrijemo ga z drugo plastjo.
Serviranje
Skutin kolač potresemo s sladkorjem v prahu, potem pa ga narežemo na
skutine kocke.
Pojasnila
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Skuta je nezreli sir iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. Mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta, sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa. Primerna je pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (
ricotta), če je iz sirotke.
Različice
Skutine kocke
Opombe
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov:
bajtarski sir (
cottage cheese),
kremni sir (polnomastna skuta;
cream cheese),
maskarpone (
mascarpone), rikota (
ricotta) in
scamorza (ital.),
boursin, fromage frais in
petit suisse (vse fr.) in druge. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah.
Opozorila
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol. Ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo. Vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
Skutine kocke
Zanimivosti
■ Industrijski vanilijev sladkor že od l. 1876 destilirajo iz klinčkov, tonka fižola, lesnih odpadkov, sladkorne pese, belušev in krompirjevih olupkov.
■ Iz 100 kg mleka pridobijo prek 16 kg sladke smetane. Ki vsebuje najmanj 15 % mlečne
maščobe.
Viri
■ dopolnjen recept
skutine kocke (izvirno:
kocke od sira) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
