Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Skutine blazinice z rozinami

Posebno dišeče in okusno sladko pecivo. Mehko kvašeno testo razvaljamo, narežemo in obložimo. Z mešanico skute, kisle smetane, masla, sladkorja, rozin in limonove lupinice. Skutine blazinice z rozinami, res super posladek za vse letne čase.
5.00 2 št. oseb: za 8–12 oseb čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 08. februar 2020 št. ogledov: 140
Avtor: Urednik
Izvirno: Mystic Cakes
Receptov: 13106
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

kvašeno testo
  • 400 g ostre moke
  • 80 g masla
  • 1,25 dl mleka
  • 50 g sladkorja
  • 2 jajci
  • 20 g kvasa
  • limonova lupinica
  • ščepec soli
skutni nadev z rozinami
  • 250 g skute iz sladkega mleka
  • 50 g kisle smetane
  • 50 g masla
  • 50 g sladkorja
  • 1 rumenjak
  • 30 g rozin
  • 1 vanilij sladkor
  • limonova lupinica
  • ščepec soli
premaz/posip
  • 1 jajce
  • sladkor v prahu, neobvezno

Predpriprava

KVAŠENO TESTO. Maslo počasi stopimo, stopljenega pa ohladimo.
■ KVASEC. Mleko segrejemo od mlačnega do toplega, v segretega pa nadrobimo kvas ter dodamo žličko sladkorja (od 50 g). Premešamo, dodamo 3–4 žlice moke (od 400 g) in še enkrat premešamo. Zmes pustimo 10 minut, da nabrekne.
■ V skledo stresemo preostali sladkor in sol. Dodamo jajci in drobno naribano limonovo lupinico in premešamo s kuhalnico. Dodamo ohlajeno stopljeno maslo, kvasec in polovico preostale moke. Premešamo s kuhalnico in dodamo preostalo moko. Mešamo, dokler lahko, potem za ročno ugnetemo gladko testo. Ki se ne lepi za dlani.
■ Gladko testo oblikujemo v kroglo, ki jo v skledi pokrijemo s kuhinjsko krpo. Testo pustimo vzhajati 30–40 minut.
■ SKUTNI NADEV Z ROZINAMI. Rozine operemo in odcedimo; po okusu jih pokapljamo z rumom.
■ Zmehčano maslo, sladkor, rumenjak, vanilijev sladkor in ščepec soli zmešamo s kuhalnico. Dodamo skuto, kislo smetano, rozine in drobno naribano limonovo lupinico. Dobro premešamo, nadev pa položimo v hladilnik do uporabe.

Priprava

■ Klasičen črni pekač iz pečice obložimo s peki papirjem.
■ Vzhajano testo položimo na pomokano delovno površino. Razvaljamo ga v kvadrat (pribl. 44x44 cm). Z ostrim nožem ali s kolescem testo razrežemo na 4 podobno velike dele. Potem pa vsakega od 4 še na 4. Tako dobimo 16 testenih kvadratov (11x11 cm).
■ Po sredini testenih kvadratov razdelimo skutni nadev s pomočjo žličke. Vse štiri kote prvega kvadrata prepognemo preko nadeva do sredine. Blazinico nežno preložimo v pekač, podobno pa pripravimo še preostale.



■ Jajce stepemo, s stepenim pa premažemo blazinice. Blazinice pustimo vzhajati 15 minut. 5 minut pred koncem vzhajanja pečico prižgemo na 200 stopinj.
■ Pekač z blazinicami položimo v ogreto pečico za pribl. 20 minut. Da se po vrhu zlato rumeno obarvajo. Pečene po okusu potresemo s sladkorjem v prahu. Ohladimo jih vsaj do mlačnega.

Serviranje

Skutine blazinice z rozinami se priležejo s čajem ali s kozarcem vode ali naravnega sadnega soka.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

Izboljšanje

Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

Nasveti

■ Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ Najboljša tekočina za kvašeno testo je bolj topla od mlačnega, 35-40 stopinj. Ko je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči. Enakomerno in lepo vzhaja v pečici, ogreti na 35 stopinj. Samo spodnja toplota, brez ventilacije.
■ Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (ricotta).

Različice

Ideje

gl. kvašeno testo (številne ideje); skuta (številne ideje)

Opombe

Kolač po izvirnem receptu pripravimo z rikoto (ricotta), ki pa je le italijansko ime za skuto iz sladkega mleka, znano tudi kot albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta.

Opozorila

■ Recept za kvašeno testo je popoln, testo je mehko in je preprosto delati z njim. Okusi nadeva so uravnoteženi do popolnosti. Ničesar ne spreminjaj.
■ Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.

Zanimivosti

Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept skutine ali skutne blazinice z rozinami
 (izvirno: jastučići sa sirom) Natalija Milodanović, z bloga Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Natalije Milodanović
 
” Recept za tole kvašeno testo je popoln, testo je mehko in je preprosto delati z njim. Okus nadeva je uravnotežen do popolnosti. Ničesar ne spreminjaj.  “
” Testo pripravljeno s svežim kvasom v enakem času vzhajanja doseže za približno 20 % večji volumen kot enako testo, pripravljeno s suhim kvasom. “
” Kvašeno testo enakomerno in lepo vzhaja v pečici, ogreti na 35 stopinj. Samo spodnja toplota, brez ventilacije. “
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.239
receptov