Skutina torta z marelicami brez moke

Priprava

■ Tortni model s premerom 26 centimetrov namažemo z maslom in potresemo z moko.
■ Marelice iz pločevinke odcedimo, potrebujemo jih 470 gramov..
■ Pečico segrejemo na 175 °C.
■ Beljake s 50 grami sladkorja stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Zmehčano maslo in preostali sladkor penasto umešamo.
■ Dodamo rumenjake in zmiksamo.
■ Dodamo skuto in zmiksamo, nazadnje pa vmešamo še pudingov prašek in pecilni prašek.
■ V maso nežno vmešamo beljakov sneg.
■ V model nadenemo polovico testa, po katerem zložimo polovice marelic. Prek njih nadenemo preostalo testo, ki ga po vrhu poravnamo.
■ Model za 50 do 60 minut postavimo v segreto pečico; gl. nasveti.
■ Pečeno torto z nožem ločimo ob oboda modela, v katerem jo ohladimo.

Serviranje

Ohlajeno skutino torto z marelicami brez moke potresemo s sladkorjem v prahu in narežemo. K torti lahko ponudimo stepeno sladko smetano, grški jogurt ali vanilijev sladoled.

Nakup

Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

Nadomestek

■ V sezoni namesto mareličnega kompota uporabimo 600 gramov svežih marelic.
■ Beli sladkor lahko nadomestimo z rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami medu, z javorovim sirupom ali z zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z dietnimi sladili, kot so stevija, natren, dietni med ali fruktoza.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.

Izboljšanje

V skuto drobno narežemo malo kandiranega sadja.

Nasveti

Če testo prehitro potemni, ga pokrijemo z alu folijo.

Pojasnila

■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ital. ricotta).
■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.

Različice

gl. skutina torta (različice)

Ideje

gl. kolači in torte brez moke (številne različice); marelična torta (različice); skutina torta (različice); torta (številne različice)

Opombe

Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

Opozorila

■ Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Nezrele marelice so težko prebavljive.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Sveže in posušene marelice so bogate z beta karotenom, ki je močan antioksidant.

Zanimivosti

■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
■ Največji nasadi marelic na svetu so v turški provinci Malatya ob Evfratu; okoli 95 % vseh marelic na evropskem trgu je uvoženih ravno iz Malatye.

Viri

■ dopolnjen recept skutina torta z marelicami brez moke s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.)