Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Skutina torta z makom

Torta iz krhkega testa in dveh nadevov, skutinega in makovega
št. oseb: 8 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 08. oktober 2010 št. ogledov: 3952
Avtor: Urednik
Receptov: 13257
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

krhko testo
  • 300 g namenske moke
  • 200 g masla
  • 100 g sladkorja
  • 1 rumenjak
  • lupina 1 limone
  • 1 vanilijev sladkor
  • ščepec soli
makov nadev
  • 220 g mletega maka
  • 2,4 dl mleka
  • 1 dl medu
  • 2 žlici piškotnih drobtin
  • ščep cimeta
skutin nadev
  • 500 g skute
  • 100 g sladkorja
  • 100 g rozin
  • 1 limona
  • 3 jajca
  • 3 rumenjaki
  • 3 žlice jedilnega škroba
  • 0,5 dl ruma

Predpriprava

Krhko testo. Maslo narežemo na koščke, potem pa vse sestavine na hitro ugnetemo v gladko testo. Ovijemo ga v prozorno folijo in za 2 uri postavimo v hladilnik.

Priprava

■ Rozine temeljito operemo in odcedimo.
■ Makov nadev. Mleko pristavimo in zavremo, primešamo mu med in cimet, prevremo in vmešamo mak. Odstavimo, primešamo piškotne drobtine in ohladimo.
■ Skutin nadev. Skuto pretlačimo skozi cedilo, nato ji primešamo vse druge sestavine; limono drobno naribamo in ožamemo.
Pečico segrejemo na 170 °C.
■ Dve tretjini spočitega testa razvaljamo približno 4 milimetre na debelo, potem pa z njim obložimo dno in obod tortnega modela s premerom 24 centimetrov. Dno večkrat prebodemo z vilicami, potem pa na testo najprej naložimo makov nadev, potem pa še skutinega; površino poravnamo.
■ Preostalo testo oblikujemo v trakove, s katerim po vrhu oblikujemo mrežo. Model za 50 do 60 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečeno torto vzamemo iz pečice in jo pustimo počivati 1 do 2 uri.

Serviranje

Skutina torta z makom je posladek, ki ga narežemo na kose in ponudimo.

Nadomestek

■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
■ Testo, s tem pa tudi sladica, dobi zanimiv priokus, če 50 gramov moke nadomestimo z enako količino mletih orehov ali lešnikov.

Izboljšanje

Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša, oziroma rahlejša.
■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo. Gl. tudi opozorila.
■ Ko ostalim sestavinam za krhko testo primešamo zdrobljeno, nastrgano ali na lističe ali kocke narezano maslo in ugnetemo testo, se testene drobtine včasih nočejo lepo vezati. Tedaj v testo vgnetemo malo hladne sladke smetane, belega vina ali vode.

Pojasnila

■ Mak je lažje prebavljiv, če ga pred uporabo obarimo ali prevremo.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta).
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.

Različice

gl. skutina torta (različice)

Opombe

Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl. hitro krhko testo.

Opozorila

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti. Gl. tudi nasveti.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Temne sorte medu vsebujejo celo do 8-krat več rudninskih snovi kot svetle.

Zanimivosti

■ Približno 1 milijon makovih zrn tehta 500 gramov.
■ Za kilogram rozin potrebujemo 2 do 2,5 kilograma grozdja.

Viri

številni različni viri
” Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša, oziroma rahlejša. “
” Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. “
” Približno 1 milijon makovih zrn tehta 500 gramov. “

Sorodni recepti

Beljakova torta z lešniki in rumenjakovo kremo z griljažem
spečemo krhko testo iz mešanice beljakovega snega in mletih opečenih lešnikov; ohlajenega premažemo z razkošno ...
(5.00; 1 ocena)
Torta nutella
Torta nutella je izdatna sladica z biskvitom z lešniki in s čokolado, pa Nutellina krema s stepeno sladko ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki