Prijava

Skutina torta z limetami

Hladna torta za vroče poletne dni, ki jo brez toplotne obdelave pripravimo z biskvitnimi piškoti, skuto in dišečimi limetami
5.00 10 ni podatka čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 10 ocen) 25. maj 2006 št. ogledov: 13619
Avtor: Urednik
Receptov: 13517
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

podlaga
  • 250 g biskvitnih piškotov
  • 100 g masla
skutin nadev
  • 350 g polnomastne skute
  • 300 g sladke smetane
  • 150 g sladkorja v prahu
  • 2 jajci
  • 2 limeti
  • 6 lističev želatine
obloga
  • 1 limeta
  • 3 vejice melise

Predpriprava

■  Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■  Biskvitne piškote stresemo v vrečko za zamrzovanje, potem pa jih zdrobimo s kuhinjskim valjarjem. Drobtine stresemo v skledo, prelijemo jih s stopljenim maslom in razmešamo.
■  Tortni model s premerom 22 centimetrov obložimo s prozorno folijo.
■  Zmes drobtin in masla stresemo na dno modela. Potlačimo jo s prsti, model pa pokrijemo s prozorno folijo in za 1 do 2 uri potisnemo v hladilnik.

Priprava

■  Želatino za 10 minut namočimo v skodelico hladne vode.
■  V skledi gladko razmešamo skuto in sladkor v prahu. Nato postopoma vmešamo jajca, na vse skupaj pa drobno nastrgamo limetino lupino.
■  Limeti ožamemo, sok pa skupaj z ožeto želatino pristavimo. Med mešanjem oboje počasi segrevamo, da se želatina stopi, potem pa vse skupaj prilijemo k skuti. Gladko razmešamo, pokrijemo s prozorno folijo in za 60 minut potisnemo v hladilnik.
■  Tik pred koncem hlajenja vseh tortnih sestavin sladko smetano trdo stepemo in nežno vmešamo v skutino mešanico. Kremo nadenemo v model z dnom iz drobtin. Po vrhu jo zgladimo, model pa znova pokrijemo s prozorno folijo, potem pa ga za slabe 3 ure potisnemo v hladilnik.
■  Limeto tik pred serviranjem zrežemo na tanjše krhlje.

Serviranje

Torto vzamemo iz modela. Nato jo razkosamo, kose pa obložimo z limetinimi krhlji in z melisinimi lističi.

Nadomestek

Limetin sok lahko nadomestimo z limoninim, pri čemer predvideno količino zmanjšamo skoraj za tretjino. Limete so namreč nekoliko bolj kisle in aromatičnejše.

Izboljšanje

Smetanovemu nadevu primešamo malo (mešanega) jagodičastega sadja.

Nasveti

■  Svežo, klasično pripravljeno skuto prepoznamo po tem, da je slabše mazava, po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
■  Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

Triki

■  Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
■  Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, zmeljemo kristalni sladkor v električnem mešalniku.
■  Iz limete stisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.

Pojasnila

■  V tujini je znanih več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi.
■  Jajca po teži delimo na naslednje kategorije: SU - nad 70 gramov, S - 65 do 70 gramov, A - 60 do 65 gramov, B - 55 do 60 gramov in tako dalje vse do F, ki tehtajo manj kot 40 gramov.
■  Limete so sadeži, podobni limonam, le da so manjše in aromatičnejše, za razliko od limon pa imajo zeleno lupino. Pri nas so naprodaj v večjih trgovskih središčih.

Različice

gl. skutina torta

Ideje

gl. torta

Opombe

■  Skuto lahko v hladilniku hranimo do 7 dni, seveda pa je boljša povsem sveža.
■  Želatino v listih stopimo po navodilu z embalaže.

Opozorila

■  Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki agrume najpogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
■  Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu. Gl. tudi okvirček.

Zanimivosti

Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)

Viri

■  dopolnjen recept iz knjige Sladice, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2002
■  fotografija Cimbal, Walter
■  številni različni viri

Spletne povezave

■  Učila International, Tržič
■  fotografija Walter Cimbal (angl.) 

” Manjše domače mlekarne izdelujejo skuto, ki vsebuje manj utrjevalcev. Sicer skuto z utrjevalci rahljamo s stepeno sladko smetano ali z beljakovim snegom. “
” Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, trša stepena smetana. Gl. tudi "opozorila". “

Sorodni recepti

Presna čokoladna torta z malinovo kremo
Zdrava zmagovalka slehernega poletja. Brez sladkorja, brez mlečnih izdelkov in brez glutena. Podlaga iz datljev in ...
(5.00; 1 ocena)
Smetanova torta z gozdnimi sadeži
gozdne sanje, nekoliko sladke in nekoliko kiselkaste, lahko tudi z zamrznjenim ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladna torta z maskarponejem, tremi čokoladami in malinami
Ko si v dilemi: čokoladna ali sadna, spečeš tole brezglutensko. Z izrazito čokoladnim biskvitom, z maskarponejevo ...
(5.00; 6 ocen)
Čokoladna torta s čokoladno peno in borovnicami
Klasičen čokoladni biskvit premažemo s sirupastim borovničevim prelivom, prekrijemo s penastim ali z beljakovim ...
(5.00; 1 ocena)
Piškotna torta s čokoladno peno
Sočna, lahka in okusna sladica za vse letne čase. Piškotna torta s čokoladno peno je podlaga iz mletih keksov in ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.648 receptov
Moja kuharica