IŠČI PODROBNO

    Skutina torta z limetami

    Hladna torta za vroče poletne dni, ki jo brez toplotne obdelave pripravimo z biskvitnimi piškoti, skuto in dišečimi limetami
    5.00 10 ni podatka čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 10 ocen) 25. maj 2006 št. ogledov: 14060
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14988
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    podlaga
    • 250 g biskvitnih piškotov
    • 100 g masla
    skutin nadev
    • 350 g polnomastne skute
    • 300 g sladke smetane
    • 150 g sladkorja v prahu
    • 2 jajci
    • 2 limeti
    • 6 lističev želatine
    obloga
    • 1 limeta
    • 3 vejice melise

    Predpriprava

    ■  Maslo pristavimo in počasi stopimo.
    ■  Biskvitne piškote stresemo v vrečko za zamrzovanje, potem pa jih zdrobimo s kuhinjskim valjarjem. Drobtine stresemo v skledo, prelijemo jih s stopljenim maslom in razmešamo.
    ■  Tortni model s premerom 22 centimetrov obložimo s prozorno folijo.
    ■  Zmes drobtin in masla stresemo na dno modela. Potlačimo jo s prsti, model pa pokrijemo s prozorno folijo in za 1 do 2 uri potisnemo v hladilnik.

    Priprava

    ■  Želatino za 10 minut namočimo v skodelico hladne vode.
    ■  V skledi gladko razmešamo skuto in sladkor v prahu. Nato postopoma vmešamo jajca, na vse skupaj pa drobno nastrgamo limetino lupino.
    ■  Limeti ožamemo, sok pa skupaj z ožeto želatino pristavimo. Med mešanjem oboje počasi segrevamo, da se želatina stopi, potem pa vse skupaj prilijemo k skuti. Gladko razmešamo, pokrijemo s prozorno folijo in za 60 minut potisnemo v hladilnik.
    ■  Tik pred koncem hlajenja vseh tortnih sestavin sladko smetano trdo stepemo in nežno vmešamo v skutino mešanico. Kremo nadenemo v model z dnom iz drobtin. Po vrhu jo zgladimo, model pa znova pokrijemo s prozorno folijo, potem pa ga za slabe 3 ure potisnemo v hladilnik.
    ■  Limeto tik pred serviranjem zrežemo na tanjše krhlje.

    Serviranje

    Torto vzamemo iz modela. Nato jo razkosamo, kose pa obložimo z limetinimi krhlji in z melisinimi lističi.

    Nadomestek

    Limetin sok lahko nadomestimo z limoninim, pri čemer predvideno količino zmanjšamo skoraj za tretjino. Limete so namreč nekoliko bolj kisle in aromatičnejše.

    Izboljšanje

    Smetanovemu nadevu primešamo malo (mešanega) jagodičastega sadja.

    Nasveti

    ■  Svežo, klasično pripravljeno skuto prepoznamo po tem, da je slabše mazava, po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
    ■  Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

    Triki

    ■  Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
    ■  Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, zmeljemo kristalni sladkor v električnem mešalniku.
    ■  Iz limete stisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.

    Pojasnila

    ■  V tujini je znanih več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi.
    ■  Jajca po teži delimo na naslednje kategorije: SU - nad 70 gramov, S - 65 do 70 gramov, A - 60 do 65 gramov, B - 55 do 60 gramov in tako dalje vse do F, ki tehtajo manj kot 40 gramov.
    ■  Limete so sadeži, podobni limonam, le da so manjše in aromatičnejše, za razliko od limon pa imajo zeleno lupino. Pri nas so naprodaj v večjih trgovskih središčih.

    Različice

    gl. skutina torta

    Ideje

    gl. torta

    Opombe

    ■  Skuto lahko v hladilniku hranimo do 7 dni, seveda pa je boljša povsem sveža.
    ■  Želatino v listih stopimo po navodilu z embalaže.

    Opozorila

    ■  Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki agrume najpogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
    ■  Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu. Gl. tudi okvirček.

    Zanimivosti

    Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)

    Viri

    ■  dopolnjen recept iz knjige Sladice, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2002
    ■  fotografija Cimbal, Walter
    ■  številni različni viri

    Spletne povezave

    ■  Učila International, Tržič
    ■  fotografija Walter Cimbal (angl.) 

    ” Manjše domače mlekarne izdelujejo skuto, ki vsebuje manj utrjevalcev. Sicer skuto z utrjevalci rahljamo s stepeno sladko smetano ali z beljakovim snegom. “
    ” Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, trša stepena smetana. Gl. tudi "opozorila". “

    Sorodni recepti

    Makova torta z malinovo marmelado in čokoladno glazuro
    Mak, maline, lešniki in čokolada, krasna družba. Združena v sočno, okusno in brezglutensko sladico. Z biskvitom iz ...
    (5.00; 5 ocen)
    Breskova torta z mandlji
    sočna sladica iz mandljevega biskvita, smetanove in maslene kreme ter narezanih ...
    (5.00; 5 ocen)
    Sočna čokoladna torta s čokoladno kremo z bananami
    biskvit pripravimo s kislo smetano, s kakavom in z rumom; pečenega ohladimo, navlažimo in premažemo s kremo iz ...
    (5.00; 5 ocen)
    Palačinkina torta z bučno slaščičarsko kremo
    Palačinke preprosto zlepimo s priljubljeno slaščičarsko kremo (znano iz kremšnit) z bučnim pirejem. Palačinkina ...
    (5.00; 5 ocen)
    Princeskina torta
    Torta postane zanimiva šele ko jo razrežemo ..njen pogled v notranjost nam razkriva princeske, polnjene z belo ...
    (5.00; 10 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.115 receptov
    Moja kuharica