Priprava
■ Jagode očistimo in dobro odcedimo. 10 najlepših prihranim, ostale pa narežemo, večje na debelejše rezine, manjše razpolovimo.
■ V skledi gladko razmešamo skuto, grški jogurt (gl. ideje), sladkor in vaniljin izvleček.
■ Dno tortnega modela s premerom 25 centimetrov prekrijemo s plastjo piškotov. Pokapljamo jih s polovico ruma. Piškote prekrijemo s polovico jagod, te pa premažemo z dvema petinama skutine kreme. Po skuti položimo plast piškotov, ki jih pokapljamo s preostalim rumom. Prekrijemo jih s preostalimi jagodami, po vrhu in obodu pa namažemo preostalo skutino kremo. Torto pokrijemo s prozorno folijo in vsaj za 5 ur, še bolje čez noč, položimo v hladilnik.
■ Torto s tankim nožem ločimo od oboda tortnega modela, ki ga odstranimo. Po tori položimo prihranjene jagode.
Serviranje
Torto narežemo in ponudimo.
Skutina torta z jogurtom in jagodami brez pečenja ali
piškotna torta s skuto, jogurtom in jagodami je sočna sezonska sladica.
Nakup
Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
Nadomestek
Rum lahko nadomestimo z limoninim
sokom, ribezovim likerjem (cassis), s
pomarančnim likerjem (Cointreau, Curaçao, Grand Marnier),
češnjevim žganjem (kirš), z
janeževim žganjem (sambuca) ali s
konjakom.
Izboljšanje
■ Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
■ Torto potresemo z grobo sesekljanimi pistacijami ali z blago opečenimi mandljevimi lističi.
Nasveti
■ Če v kuhinji uporabljamo jagode z domačega vrta, jih naberemo tik pred uporabo, da ohranimo več njihove arome in okusa.
■ Jagode očistimo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.
Pojasnila
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja,
kozja ali
ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ricotta).
■ Za pripravo grškega jogurta porabijo trikrat več mleka, kot za običajnega. Zato je dražji.
■ Pri kisanju se sestava mleka precej spremeni. Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive, iz sladkorja pa se razvije osvežilna mlečna kislina, ki ureja prebavo in pospešuje delovanje trebušne slinavke.
■ Savoiardom so podobni tudi
baby piškoti ali
piškoti za tiramisu.
■ Rum starajo v sodih. S staranjem se izboljša aroma in zmanjša delež nečistoč. Rum postane najprej rumen, potem pa rjav. Vendar barva ni jamstvo za kakovost ruma, saj ga veliki proizvajalci pogosto barvajo s pomočjo sladkorja.
Različice
Ideje
■ gl.
grški jogurt (številne
ideje);
jagode (številne
ideje); skuta (številne
ideje) ipd.
■
Grški jogurt zlahka pripravimo tudi doma. Ali pa čvrsti jogurt iz lončkov dobro odcedimo v gostem cedilu, obloženem z gazo.
■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.
Opozorila
■ Pred nakupom grškega jogurta preglejmo
deklaracijo. Pravi grški jogurt ne vsebuje
želatine, koruznega škroba ali koncentrata mlečnih beljakovin.
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (
rakotvornih)
pesticidov; gl. tudi
zdravilni učinki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Jagode lahko brez skrbi jedo tudi sladkorni bolniki, kajti jagodni sladkor, levuloza, se brez težav izloči.
Zanimivosti
Francoski mornariški častnik Amadee Francois Freizer je leta 1714 v čilskem mestecu Concepcion od lokalnih Indijancev dobil 5 lončkov debelih jagod. Sadike, danes poznane kot
Fragaria chiloense, so se razširile po Franciji in sosednjih deželah.
Viri
■ dopolnjen recept
skutina torta z jogurtom in jagodami brez pečenja ali
piškotna torta s skuto, jogurtom in jagodami (izvirno: strawberry sponge cake)
Giulie Scarpaleggia, z bloga
Juls’ Kitchen (angl., it.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Giulie Scarpaleggie
