Priprava
■ Dno
tortnega modela (24-25 cm)
obložimo s peki papirjem (foto strip).
■
Drobljenec. V večjo skledo
presejemo moko s pecilnim praškom; gl.
izboljšanje. Dodamo rjavi sladkor, zmehčano maslo in jajce, potem pa vse skupaj s prsti zmešamo v drobtinasto zmes.
■ Dve tretjini drobljenca s prsti nežno vtremo na dno modela; gl.
opozorila.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Obloga. Mlečno čokolado grobo
sesekljamo. Zmešamo jo s skuto in sladkorjem.
■ Temno čokolado grobo sesekljamo, potem pa jo primešamo k preostalemu drobljencu.
■ Drobljenec na dnu modela obložimo s skutino mešanico. Poravnamo jo s hrbtno stranjo žlice in potresemo s preostalim drobljencem s čokolado. Model za 35 do 40 minut položimo v ogreto pečico.
Serviranje
Drobtinasta torta s skuto in čokolado ali
sbrisolona je najokusnejša še topla.
nadomestek
■
Sbrisolono ali
drobtinasto torto pripravljamo v številnih različicah, pri katerih lahko skuto nadomestimo z
marmelado, Nutello, kremo,
suhim sadjem in podobno.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Skuto lahko nadomestimo z
domačo skuto.
■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo z neškodljivim
domačim pecilnim praškom.
Izboljšanje
50 gramov moke za drobljenec nadomestimo z enako težo mletih
mandljev ali
lešnikov.
Nasveti
■ Mehka moka vsebuje razmeroma več
škroba kot
beljakovin, posledično pa tudi manj
lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo
kakava.
Pojasnila
■ Rjavi trsni sladkor je nekoliko manj škodljiva, neprečiščena oblika sladkorja, ki pa vsebuje enako količino
kalorij kot beli.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega
mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja,
kozja ali
ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
■ Mlečna čokolada je izdelana na osnovi mleka (najmanj 14 % delež), vsebovati pa mora najmanj 25 % kakava. Gl. tudi
opombe.
Različice
gl.
skutina torta (številne
različice)
Ideje
gl.
drobljenec (številne
ideje); skuta (številne
ideje);
torta (številne
različice)
Opombe
Mleko v mlečni čokoladi zavira odlične lastnosti kakava in preprečuje absorbcijo hranil v telo.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Drobljenca v tortni model ne pritiskamo z dlanmi.
Zanimivosti
Sbrisolona je tradicionalna sladica iz italijanske Mantove.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
drobtinasta torta s skuto in čokolado (izvirno: sbrisolona sa svježim sirom i čokoladom), s spletne strani
Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
