Priprava
■ Maslo pristavimo in počasi stopimo. Želatino namočimo v skodelici hladne vode. Kekse stresemo v vrečko za zamrzovanje, potem pa jih ds kuhinjskim valjarjem drobno zdrobimo. Stresemo jih v skledo, prelijemo s stopljenim maslom in dobro premešamo.
■ Tortni model (22 cm) obložimo s
peki papirjem (video). Vanj stresemo piškotne drobtine z maslom, ki jih s hrbtno stranjo prstov pritisnemo k dnu modela. Pokrijemo ga s prozorno folijo in potisnemo v hladilnik.
■ Limonin sok pristavimo in počasi segrevamo. Dodamo mu dobro ožeto želatino, ki jo med mešanjem stopimo. Odstavimo, primešamo 1 do 2 žlici jogurta in zlijemo v skledo. Dodamo skuto in preostali jogurt ter stepemo v gladko kremo.
■ Sladko smetano trdo stepemo in jo nežno primešamo k skuti. Nazadnje kremo nadenemo v ohlajen model s podlago iz keksov. Po vrhu jo zgladimo, potem pa model še enkrat pokrijemo s prozorno folijo in potisnemo v hladilnik.
■ V kozici gladko razmešamo belo vino, 4 žlice vode in sladkor. Žlico mešanice nalijemo v skodelico in gladko razmešamo s škrobno moko; gl.
opombe. Preostalo tekočino pristavimo s cimetom, zavremo in odstavimo. Cimet odstranimo, vmešamo odcejene borovnice ter razmešan škrob. Ohladimo.
■ Ohlajene borovnice porazdelimo po ohlajeni torti, pri čemer pustimo nekaj belega robu. Nazadnje torto še enkrat pokrijemo s prozorno folijo in za nekaj ur potisnemo v hladilnik, da se dobro ohladi.
Serviranje
Ohlajeno torto narežemo na kose in ponudimo s kozarcem sadnega soka ali vode.
Nadomestek
Borovnice lahko nadomestimo s kakšnimi drugim jagodičastim sadjem, na primer z jagodami ali z malinami.
Nasveti
■ Svežo, klasično pripravljeno skuto prepoznamo po tem, da je slabše mazava, po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
■ Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej.
Pojasnila
Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, trša stepena smetana.
Triki
■ Če se maslo v hladilniku navzame neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč položimo v hladilnik. Naslednji dan je maslo kot sveže.
■ Stepena smetana lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
■ orovničeve madeže s tkanine odstranimo s kislim mlekom ali jogurtom, tkanino pa nato speremo v topli vodi. Po drugih virih kislo mleko nanesemo na tkanino in pustimo stati čez noč; naslednji dan madež speremo z mlačno vodo.
Različice
Ideje
gl.
borovnice (številne
ideje); skuta (številne
ideje)
■ Skuta in borovnice se družijo tudi drugih sladicah: borovničev narastek;
borovničev zavitek;
borovničev zavitek s skuto; jogurt s skuto in borovnicami;
skuta z borovnicami;
skutina krema z borovnicami itd.
Opombe
■ Manjše domače mlekarne izdelujejo skuto, ki vsebuje manj
utrjevalcev. Sicer skuto z utrjevalci rahljamo s stepeno sladko smetano ali z
beljakovim snegom.
■ Pri nas je jedilni škrob bolj znan pod blagovno znamko
Gustin.
Opozorila
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina masla do 30 g na osebo.
■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu. Gl.
pojasnila.
Zanimivosti
Limone vsebujejo več sladkorja kot jagode.
Viri
■ dopolnjen recept iz knjige
Sladice, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2002
■ fotografija Eising, Susie
■ številni različni viri
(4.50; 16 ocen)
16. julij 2006
št. ogledov: 22489
