Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Skutina torta s smetano

    Klasična torta z malo testa in z bogatim nadevom iz skute, mleka, sladkorja, stepene sladke smetane, rumenjakov in želatine
    4.44 9 ni podatka čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: (4.44; 9 ocen) 24. maj 2005 št. ogledov: 20308
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12924
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    krhko testo
    • 200 g moke
    • 120 g masla
    • 70 g sladkorja
    • 1 rumenjak
    • ščepec soli
    • 1/2 limone
    skutin nadev
    • 500 g puste skute
    • 200 g sladkorja
    • 2,5 dl mleka
    • 5 dl sladke smetane
    • 4 rumenjaki
    • 8 lističev želatine
    • 1/2 limone
    • ščepec soli
    posip
    • pribl. 3 žlice sladkorja v prahu

    Predpriprava

    Krhko testo. Moko presejemo na delovno površino. Po njej narežemo kosme hladnega masla. Na sredo naredimo jamico, v katero stresemo sladkor, rumenjak in ščepec soli, naposled pa naribamo limonino lupinico. S hladnimi rokami na hitro iz sredine proti zunanjosti ugnetemo voljno testo. Oblikujemo ga v kepo, ki jo zavijemo v alu folijo in za 120 minut potisnemo v hladilnik.

    Priprava

    ■  Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■  Želatino namočimo v skodelici hladne vode.
    ■  Spočito testo položimo na pomokano delovno površino. Tanko ga razvaljamo, potem pa izrežemo 2 tortni osnovi s premerom tortnega modela. Položimo ju na pekač in za 8 do 10 minut potisnemo v segreto pečico, da se svetlo rjavo zapečeta.
    ■  Eno osnovo še vročo razrežemo na 12 vsaj približno enakih kosov, oboje pa ohladimo na rešetki iz pečice.
    ■  V posodi pristavimo mleko, sladkor, rumenjake, naribano limonino lupino in ščepec soli. Med nenehnim mešanjem zavremo in nemudoma odstavimo. Želatino dobro ožamemo in vmešamo v vročo mlečno mešanico. Ohladimo.
    ■  Sladko smetano trdo stepemo. Ko se začne mlečna mešanica strjevati, vmešamo najprej skuto, potem pa še stepeno smetano.
    ■  Celo pečeno tortno osnovo položimo na dno modela. Obod obložimo s trakom peki papirja. Skutin nadev stresemo v model, po vrhu ga poravnamo, pokrijemo z alu folijo in potisnemo v hladilnik, da se dobro strdi.
    ■  Model odpremo in odstranimo skupaj s peki papirjem. Na vrh torte položimo narezano tortno osnovo, ki jo potresemo s sladkorjem v prahu. 

    Serviranje

    Torto narežemo in ponudimo s kozarcem vode ali sadnega soka. Skutina torto s smetano ali skutna torta s smetano je odlična sladica za posebne priložnosti.

    Izboljšanje

    Skutina torta s smetano bo še okusnejša, če v skutin nadev vmešamo jagode, maline, češnje, ribez ali borovnice. Sadje pred tem operemo, popivnamo, potresemo s sladkorjem in pustimo stati nekaj minut.

    Nasveti

    Za pripravo krhkega testa uporabimo namensko moko ali pa mešamo pol ostre in pol mehke.

    Triki

    ■  Če med gnetenjem ugotovimo, da je testo postalo lepljivo, ga z večjim nožem nekajkrat prerežemo po dolžini in širini. Nato prerezane dele znova na hitro ugnetemo v testo.
    ■  Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

    Pojasnila

    ■  Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi.
    ■  Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več tolšče, trša stepena smetana.

    Različice

    gl. skutina torta (različice)

    Ideje

    ■  Tortno osnovo lahko spečemo že prejšnji dan. Za dobro torto pa moramo nadev oziroma kremo pripraviti tik pred serviranjem.
    ■  gl. krhko testo (številne različice); torta (številne različice)

    Opombe

    Rumenjakov delež pri teži celega jajca je 30 %.

    Opozorila

    Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa naj bodo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.

    Zanimivosti

    V tujini je znanih več vrst skute: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (it. mascarpone), rikota (it. ricotta) in scamorza (it.), boursin, fromage frais in petit suisse (vsi fr.) in drugi.

    Viri

    ■  dopolnjen recept skutina torta s smetano ali skutna torta s smetano iz knjige Velika knjiga o peki, Teubner, Christian, Wolter, Annette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1986
    ■  številni različni viri 

    Spletne povezave

    ■  številne knjige Annette Wolter (angl.)
    ■  druge knjige Christiana Teubnerja (angl.)
    ■  Cankarjeva založba, Ljubljana
    ” Navidez dolgotrajna priprava se nanaša predvsem na hlajenje sestavin oziroma torte.  “
    ” Torto pripravimo v modelu s premerom 26 centimetrov.  “
    ” Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.  “

    Sorodni recepti

    Čokoladna beljakova torta s smetanovo sirčkovo kremo in čokoladnim prelivom
    Bolj preprosto: čokoladna Pavlova. Mešanica za popolni užitek: hrustljava podlaga, mlečna krema z malo kave, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladna torta brez moke po babičino
    klasika, sočna in aromatična, prežeta s ...
    (5.00; 1 ocena)
    Korenčkova torta s kremnim sirom in opečenimi mandlji
    Korenčkova torta s kremnim sirom in opečenimi mandlji. Korenček da torti le nežen priokus, biskvitu pa veliko, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Čokoladna torta z jagodami brez moke
    sočna sladica s čokoladnim biskvitom, čokoladno kremo in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Palačinkina tiramisu torta
    Palačinkina tiramisu torta je preprosta in sočna sladica, celo za tiste, ki ne marajo palačink. Te so pripravljene z ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.069
    receptov