Skutina torta s smetano

Predpriprava

Krhko testo. Moko presejemo na delovno površino. Po njej narežemo kosme hladnega masla. Na sredo naredimo jamico, v katero stresemo sladkor, rumenjak in ščepec soli, naposled pa naribamo limonino lupinico. S hladnimi rokami na hitro iz sredine proti zunanjosti ugnetemo voljno testo. Oblikujemo ga v kepo, ki jo zavijemo v alu folijo in za 120 minut potisnemo v hladilnik.

Priprava

■  Pečico segrejemo na 200 °C.
■  Želatino namočimo v skodelici hladne vode.
■  Spočito testo položimo na pomokano delovno površino. Tanko ga razvaljamo, potem pa izrežemo 2 tortni osnovi s premerom tortnega modela. Položimo ju na pekač in za 8 do 10 minut potisnemo v segreto pečico, da se svetlo rjavo zapečeta.
■  Eno osnovo še vročo razrežemo na 12 vsaj približno enakih kosov, oboje pa ohladimo na rešetki iz pečice.
■  V posodi pristavimo mleko, sladkor, rumenjake, naribano limonino lupino in ščepec soli. Med nenehnim mešanjem zavremo in nemudoma odstavimo. Želatino dobro ožamemo in vmešamo v vročo mlečno mešanico. Ohladimo.
■  Sladko smetano trdo stepemo. Ko se začne mlečna mešanica strjevati, vmešamo najprej skuto, potem pa še stepeno smetano.
■  Celo pečeno tortno osnovo položimo na dno modela. Obod obložimo s trakom peki papirja. Skutin nadev stresemo v model, po vrhu ga poravnamo, pokrijemo z alu folijo in potisnemo v hladilnik, da se dobro strdi.
■  Model odpremo in odstranimo skupaj s peki papirjem. Na vrh torte položimo narezano tortno osnovo, ki jo potresemo s sladkorjem v prahu. 

Serviranje

Torto narežemo in ponudimo s kozarcem vode ali sadnega soka. Skutina torto s smetano ali skutna torta s smetano je odlična sladica za posebne priložnosti.

Izboljšanje

Skutina torta s smetano bo še okusnejša, če v skutin nadev vmešamo jagode, maline, češnje, ribez ali borovnice. Sadje pred tem operemo, popivnamo, potresemo s sladkorjem in pustimo stati nekaj minut.

Nasveti

Za pripravo krhkega testa uporabimo namensko moko ali pa mešamo pol ostre in pol mehke.

Triki

■  Če med gnetenjem ugotovimo, da je testo postalo lepljivo, ga z večjim nožem nekajkrat prerežemo po dolžini in širini. Nato prerezane dele znova na hitro ugnetemo v testo.
■  Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

Pojasnila

■  Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi.
■  Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več tolšče, trša stepena smetana.

Različice

gl. skutina torta (različice)

Ideje

■  Tortno osnovo lahko spečemo že prejšnji dan. Za dobro torto pa moramo nadev oziroma kremo pripraviti tik pred serviranjem.
■  gl. krhko testo (številne različice); torta (številne različice)

Opombe

Rumenjakov delež pri teži celega jajca je 30 %.

Opozorila

Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa naj bodo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.

Zanimivosti

V tujini je znanih več vrst skute: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (it. mascarpone), rikota (it. ricotta) in scamorza (it.), boursin, fromage frais in petit suisse (vsi fr.) in drugi.

Viri

■  dopolnjen recept skutina torta s smetano ali skutna torta s smetano iz knjige Velika knjiga o peki, Teubner, Christian, Wolter, Annette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1986
■  številni različni viri 

Spletne povezave

■  številne knjige Annette Wolter (angl.)
■  druge knjige Christiana Teubnerja (angl.)
■  Cankarjeva založba, Ljubljana