Priprava
■ Dno
tortnega modela s premerom 24 centimetrov obložimo s
peki papirjem.
■ 1 – 2 centimetra konic rogljičkov odrežemo, rogljičke pa podolžno zrežemo na 3 do 4 tanke rezine.
■
Teflonsko ponev segrejemo in v njej pri srednji temperaturi rezine popečemo po obeh straneh. Ko se zlato obarvajo in postanejo hrustljave, jih odstavimo. Položimo jih po dnu pripravljenega tortnega modela.
■ V globlji
ponvi zlato rjavo
karameliziramo 60 gramov sladkorja.
■ Ponev odstavimo, karamelu pa dodamo maslo ter prilijemo sladko smetano. Sestavine med mešanjem združimo v enovit preliv, ki ga z žlico in v tankih curkih nanesemo na podlago v tortnem modelu. Ohladimo.
■
Krema. Maskarpone in kislo smetano gladko razmešamo. Postopoma vmešamo pomarančni džem in ostale sestavine.
■ Želatino stopimo po navodilih z ovitka, potem pa jo dodamo k maskarponeju.
■ Sladko smetano čvrsto
stepemo. Ko se začne maskarponejeva krema zgoščevati, ji primešamo stepeno smetano.
■ Kremo nanesemo na podlago v tortnem modelu. Pokrijemo ga s
prozorno folijo in čez noč postavimo v hladilnik.
Serviranje
Obod tortnega modela odstranimo, torto pa brez peki papirja predenemo na krožnik za torto.
Skutina torta s pomarančnim džemom ali
torta z maskarponejem in pomarančnim džemom je sočna sladica, ki jo narežemo in ponudimo s kozarcem vode.
Nadomestek
Maskarpone (ital. mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene
skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi
pojasnila.
Nasveti
Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
Pojasnila
■ Sladkor, ki ga segrejemo na približno 150 °C, začne karamelizirati, pri čemer spreminja barvo, postopoma izgublja sladkost in začne dišati / smrdeti po zažganem.
■ Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten
italijanski sir, podoben naši skuti; gl.
nadomestek.
■ Kisla smetana je
mlečni izdelek pridobljen iz mleka z uporabo cepiva
mlečnokislinskih bakterij.
■ Sprva je beseda džem pomenila shranek iz ene vrste
sadja z večjimi na grobo narezanimi koščki sadežev,
marmelada pa je bila pripravljena iz več vrst sadja, ki je bilo na drobno zmleto, da je pri kuhanju nastala gladka masa. Od oktobra leta 1982 za ves svet velja novo poimenovanje, tako da oznaka marmelada velja samo za shranke iz agrumov (pomaranč, grenivk, limon, mandarin), vse tiste iz drugih vrst sadja pa imenujemo džem ali mezga.
Različice
gl.
skutina torta (
različice);
torta z maskarponejem
Ideje
gl.
torta (številne
različice)
Opombe
Najpogostejša delitev smetane je na sladko in kislo. Razlikujeta se po vsebnosti
maščobe, načinu priprave ter seveda okusu.
Opozorila
■ Pretemen karamel
greni.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
Zanimivosti
Beseda karamel izhaja iz latinske besede
cannamella (sladkorni trs).
Viri
■ dopolnjen recept
skutina torta s pomarančnim džemom ali
torta z maskarponejem in pomarančnim džemom s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
