Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Skutina torta s karameliziranim ananasom brez moke

Zelo sočna, lahka, kiselkasta in osvežujoča sladica za vse letne čase
4.00 1 ni podatka čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: (4.00; 1 ocena) 24. april 2014 št. ogledov: 2325
Avtor: Urednik
Receptov: 13094
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

biskvit
  • 250 g mletih mandljev
  • 150 g sladkorja
  • 150 g masla
  • 4 jajca
  • 1 limona
  • 1 žlička pecilnega praška
jajčna krema
  • 200 g sladkorja
  • 2 dl mleka
  • 4 rumenjaki
  • 3 listi želatine
skutina krema
  • 250 g skute
  • 2,5 dl sladke smetane
obloga
  • 1 velik, zrel ananas
  • 1 žlica medu
  • 1 žlička masla

Priprava

Tortni model s premerom 26 centimetrov obložimo s peki papirjem in namažemo z maslom.
■ Biskvit. Limonino lupinico drobno naribamo, limono pa razpolovimo in ožamemo.
■ Zmehčano maslo penasto umešamo.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Maslu med stepanjem enega za drugim primešamo rumenjake, potem pa še sladkor.
■ Primešamo limonin sok in lupinico, mlete mandlje in pecilni prašek.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno primešamo k ostalim sestavinam.
■ Testo nadenemo v model, ki ga za približno 30 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečen biskvit dobro ohladimo.
■ Jajčna krema. Želatino namočimo v malo hladne vode.
■ Mleku primešamo sladkor in rumenjake, pristavimo in med mešanjem pri zmerni temperaturi zavremo. Odstavimo in primešamo ožeto želatino, da se stopi. Kremo ohladimo.
■ Ananas očistimo in zrežemo na koščke.
■ V ponvi razpustimo žličko masla, na katerem na hitro opečemo narezan ananas.
■ Primešamo mu žlico medu in na hitro prepražimo, da ananas blago karamelizira. Odstavimo, odcedimo (sok prihranimo) in ohladimo.
■ Skutina krema. Skuto gladko zmešamo.
■ Smetano čvrsto stepemo in primešamo k skuti. Nazadnje primešamo ohlajeno jajčno kremo in približno četrtino odcejenega ananasa.
■ Ohlajen biskvit navlažimo s prihranjenim ananasovim sokom. Premažemo ga s kremo, po kateri enakomerno razdelimo preostali ananas.
■ Tortno čez noč položimo v hladilnik.

Serviranje

Ohlajena skutina torta s karameliziranim ananasom brez moke ali torta s skutino kremo in ananasom je osvežujoča skutino sadna sladica.

Nakup

Ko kupujemo svež ananas, izbiramo zrele plodove. Zrel ananas prepoznamo po izrazitem vonju, pa tudi po tem, da mu z lahkoto odtrgamo enega od srednjih listov.

Nadomestek

■ Mandlje lahko nadomestimo z lešniki ali orehi.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
■ Pecilni prašek lahko nadomestimo z vinskim kamnom.

Nasveti

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi opozorila.

Triki

Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.

Pojasnila

■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Kakovostna jajca kokoši iz proste ali pašne reje prepoznamo po številki 1. Kokoši so čez dan zunaj, če to dovoljujejo vremenske razmere, in se prosto pasejo. Jajca kokoši iz ekološke reje, imajo številko 0. Kokoši nesnice morajo biti v prosti reji, hranijo pa jih s krmo, ki je pridelana brez uporabe zaščitnih sredstev in mineralnih gnojil.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).

Različice

gl. ananasova torta (različice); skutina torta (številne različice)

Ideje

■ Ko nam ostanejo beljaki.
■ gl. ananas (številne ideje); kolači in torte brez moke (številne različice); skuta (številne ideje); torta (številne različice)

Opombe

Ananas iz pločevinke imenujemo tudi fast food ananas. Vsebuje veliko sladkorja in stabilizatorjev ter zelo malo hranilnih snovi in vitaminov ter mineralov.

Opozorila

■ Ananasa nikoli ne hranimo v hladilniku. Mraza preprosto ne prenese.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Sladkor zasvaja.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi nasveti.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Ananas in mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Ananas sodi med najbolj zdravo južno sadje. Vsebuje veliko C vitamina, beta karotena in barvilnih snovi, pa še bromelin, ki je naravni antibiotik.

Zanimivosti

Mandljevec zraste do 10 metrov visoko; cveti spomladi, obirajo pa ga jeseni.

Viri

■ dopolnjen recept skutina torta s karameliziranim ananasom brez moke ali torta s skutino kremo in ananasom (izvirno: skutna torta s karameliziranim ananasom) Špele Jereb Planinšek, z bloga CULINARY JOURNEY BY ME (slo.)
■ številni različni viri 

” Ananas sodi med najbolj zdravo južno sadje. Vsebuje veliko C vitamina, beta karotena in barvilnih snovi, pa še bromelin, ki je naravni antibiotik. “
” Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. “
” Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. “

Sorodni recepti

Presna bananina torta z datlji, mandlji in lešniki
izvrstna sladica brez moke, jajc, sladkorja in pecilnega praška; za podlago zmiksamo mandlje, lešnike, datlje, ...
(5.00; 7 ocen)
Skutina torta z jagodami
veliko skute, smetane in jagod, torto pa lahko pripravimo tudi brez ...
(5.00; 1 ocena)
Lešnikova torta s čokolado in smetanovim nadevom
biskvit pripravimo brez moke, le z mletimi lešniki, naribano čokolado, sladkorjem in ...
(5.00; 1 ocena)
Smetanova torta z gozdnimi sadeži
gozdne sanje, nekoliko sladke in nekoliko kiselkaste, lahko tudi z zamrznjenim ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.228
receptov