Priprava
SKUTINA SMETANOVA PENA Z MAKOM IN MARELICAMI – MARELIČNI KOMPOT. Marelice očistimo, razpolovimo in izkoščičimo. Polovice še enkrat podolžno razpolovimo.
Marelice najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom, ingverjem, kardamomom, limonami (sok, lupinica), lovorovimi lističi, pomarančami (sok, lupinica) ali/in z vanilijo*.
■ Pomarančno lupinico drobno naribamo. Sok ožamemo in precedimo.
■ V manjši kozici pristavimo marelice, pomarančni sok, 1 žličko naribane pomarančne lupinice in žličko rjavega sladkorja. Zavremo in kuhamo 5 minut.
■ Kompot prelijemo v kozarec v katerem ga ohladimo. Najprej na sobno temperaturo, potem pa še v hladilniku.
Pribl. 1 milijon makovih zrn tehta 500 g.
■ SKUTINA SMETANOVA PENA Z MAKOM. Smetano stepemo, da se na površini tvorijo trdi vršički.
■ Skuto, sladkor v prahu, mak in limonov sok gladko zmešamo z metlico. Po okusu lahko dodamo sladkor ali/in limonov sok. Nežno vmešamo stepeno smetani.
Serviranje
Ohlajeno peno razdelimo v kozarce. Prelijemo jo s hladnim mareličnim kompotom. Za hrustljavost in okus lahko potresemo
granolo, blago opečene mandljeve lističe ali sesekljane
cantuccine,. To so priljubljeni, dvakrat pečeni italijanski praznični keksi. Res nežna in osvežujoča
skutina smetanova pena z makom in marelicami ali
skutna makova pena z mareličnim kompotom.
Sorodni recepti
Skutina pena z makom in marelicami
Kuharski leksikon
■
Skuta je nezreli sir iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. Mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta, sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa. Primerna je pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (
ricotta), če je iz sirotke.
Skutina smetanova pena je najboljša z rikoto.
Rikota ima blag, nekoliko sladkast okus in vsebuje malo maščob, pribl. 5 %. Njen okus je manj kisel, tekstura pa bolj gladka. Je lažje prebavljiva od skute.
■
Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
Skutna makova pena z mareličnim kompotom
■
Mak je v kuhinji sinonim za vrtni mak (
Papaver somniferum; uspavalni mak), znan v številnih različicah. Uporabljamo ga pretežno pri pripravi sladic. Iz maka pridelujejo makovo olje, uporabljajo pa ga tudi za pridobivanje opija.
■
Marelice so koščičasti plodovi istoimenskega drevesa ali grma (
Prunus armeniaca), ki prihaja iz Azije. Gojijo jih na vseh celinah, a le v krajih z zmernim podnebjem. Poznamo več sort, ki se razlikujejo po velikosti sadežev, okusu, teksturi in po barvi. Ta je lahko od rumene do rdeče oranžne. Marelice slabo prenašajo transport, zato jih konzervirajo ali predelujejo v žganje (
barack pálinka), likerje in kašaste sokove. Olupljene sušijo. Sveži, zreli plodovi omamno dišijo in imajo čudovit okus. Uživamo surove. Sicer pa so priljubljeni
marelični cmoki,
marmelada ali
džem,
kompot,
pite in
kolači.
Vanilja ima preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada zelo zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.
■
Vanilijev strok je plod vanilije (
Vanilla planifolia), rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %. Nazadnje jih razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, pasta, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Skutina smetanova pena z makom in marelicami
Opozorila
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, pomarančo položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
skutina smetanova pena z makom in marelicami ali
skutna makova pena z mareličnim kompotom (izvirno:
poppy seed mousse with apricot compote)
Michaela, z bloga
FLOWERS IN THE SALAD (angl., nem.)
■ številni različni viri
Michaela
