Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Skutina potica z rozinami

Vonj po potici, ki nastaja med pečenjem spominja na brezskrbna otroštva. Kvašeno testo razvaljamo, razvaljanega pa premažemo s skutnim nadevom, potresemo z rozinami, zvijemo in spečemo. Praznična skutina potica z rozinami.
5.00 1 št. oseb: za 10–16 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 13. marec 2020 št. ogledov: 142
Avtor: Urednik
Izvirno: DOMAĆICA
Receptov: 13262
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

kvašeno testo
  • 300 g ostre moke
  • 70 g sladkorja
  • 1 žlica sladkorja
  • 1,3 dl mleka
  • 50 g svinjske masti
  • 2 rumenjaka
  • 1 zavitek instant kvasa
skutin nadev z rozinami
  • 500 g skute
  • 3 žlice pšeničnega zdroba
  • 6 žlic sladkorja
  • 50 g rozin
  • 2 beljaka
  • 2 vanilij sladkorja
  • naribana limonova lupinica
posip
  • sladkor v prahu

Predpriprava

KVAŠENO TESTO. Mleko segrejemo do mlačnega ali do toplega; če testo gnetemo strojno, samo do mlačnega. Ogretemu primešamo žlico sladkorja in suhi kvas. Pustimo na toplem, da kvas nabrekne.
■ V veliko posodo presejemo moko (gl. opombe) in kvas in premešamo. Na sredi naredimo jamico, vanjo pa stresemo 70 g sladkorja++ in svinjsko mast. Prilijemo nabreknjeni kvas oz. kvasec in rumenjaka. Sestavine ročno ali strojno ugnetemo v gladko testo. Kdor ne obvlada, naj pogleda kvašeno testo.
■ Gladko testo oblikujemo v kroglo, ki jo v skledi blago pomokamo. Skledo pokrijemo s kuhinjsko krpo, testo pa pustimo vzhajati kakih 60 minut.
■ Rozine temeljito operemo in odcedimo, Odcejene namočimo v malo vroče vode. Primešamo vanilijev sladkor in počakamo, da se rozine zmehčajo. V različici za odrasle lahko odcejene rozine navlažimo/odišavimo z rumom.

Priprava

■ NADEV. Stepemo skuto, pšenični zdrob, 4 žlice sladkorja, vanilijev sladkor in drobno naribano limonovo lupinico. Beljaka penasto stepemo. Potresemo jih s preostalim sladkorjem. Stepemo, da se na snegu tvorijo mehki do trši vršički. Beljakov sneg v 2 etapah in nežno vmešamo v skutno mešanico.
■ Klasičen črni pekač iz pečice obložimo s peki papirjem. Če imamo podolgovati model ali potičnik, še bolje. Vzhajano testo na hitro pregnetemo. Pečico prižgemo na 200 stopinj.
■ Pregneteno testo razdelimo na 2 podobno velika dela. Vsakega posebej razvaljamo na pomokani delovni površini 1–2 cm debelo. Vsakega premažemo s polovico skutnega nadeva. Po vrhu enakomerno potresemo odcejene rozine. Obe premazani testi zvijemo v štruci, ki ju položimo v pekač. Testo po vrhu premažemo z oljem, pekač pa položimo v ogreto pečico za 10 minut.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 180 stopinj, potički pa pečemo še 40–45 minut. Glede na moč pečice.
■ Pečeni potici nekoliko ohladimo, potem pa ju pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo.

Serviranje

Mlačna ali hladna skutina potica z rozinami je tradicionalna (praznična) potica. Lahko jo potresemo s sladkorjem v prahu. V vsakem primeru pa jo narežemo in ponudimo.

Izboljšanje

Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

Nasveti

■ Posodo in živila za pripravo kvašenega testa ogrejemo na sobno temperaturo.
■ Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
■ gl. POTICA (številni nasveti, pojasnila, triki, opozorila…)

Pojasnila

■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. Sladkor pospešuje razmnoževanje kvasovk.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje.

Različice

Ideje

gl. kvašeno testo (številne ideje); rozine (številne ideje); skuta (številne ideje)

Opombe

■ Kvašeno testo za potico praviloma pripravljamo z mehko moko. Če uporabimo ostro, testu dodamo malo več mleka in nekoliko podaljšamo čas vzhajanja.
■ Testo pripravljeno s svežim kvasom v enakem času vzhajanja doseže za približno 20 % večji volumen kot enako testo, pripravljeno s suhim kvasom.

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila, maslo in rumenjaki pa vsebuje veliko holesterola.
■ gl. NAPAKE PRI POTICI

Zanimivosti

■ Potica je praviloma samo pecivo, pečeno v potičniku, torej okrogla in z luknjo v sredini. Seveda pa jo lahko spečemo tudi v drugih (podolgovatih) modelih ali pekačih.
■ Najstarejša zapisa o poticah (povitica) sta v delih Primoža Trubarja, Katekizmu (1575) in Novem testamentu (1577). Najbolj temeljit najstarejši opis izdelovanja potice je zapisal Valvasor v Slavi Vojvodine Kranjske (1689).

Viri

■ preveden in dopolnjen recept skutina potica z rozinami (izvirno: dizanica sa sirom) Sanja Mijać, z bloga DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Sanje Mijać
 
” Posode in živila za pripravo kvašenega testa ogrejemo na sobno temperaturo. “
” Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. Sladkor pospešuje razmnoževanje kvasovk. “
” Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila, maslo in rumenjaki pa vsebuje veliko holesterola. “

Sorodni recepti

Datljeva potica
nevsakdanja različica tradicionalne slovenske sladice z eksotičnim ...
(5.00; 1 ocena)
Jabolčna potica z rozinami
sočna različica tradicionalne slovenske praznične ...
(5.00; 3 ocene)
Potica s suhimi slivami in slivovko
Potica s suhimi slivami in slivovko je nevsakdanja različica slovenskega (prazničnega) sladkega kolača. Spečemo jo ...
(5.00; 3 ocene)
Metina potica s skuto in mandlji
nevsakdanja aromatična slovenska sladica s svežo ali suho ...
(5.00; 2 oceni)
Cimetov zavitek
Poznane sestavine, toda tokrat malo drugače ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki