Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Skutina potica z bezgovim cvetjem

    Ena od številnih različic priljubljene slovenskega (prazničnega) kolača. Iz odišavljenega kvašenega testa. Skutina potica z bezgovim cvetjem, nadevana z mešanico skute, masla, bezgovih cvetov, mandljev, jajca in dišav.
    št. oseb: za 10–16 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. april 2014 št. ogledov: 3652
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Potice
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    kvašeno testo za potico
    • 500 g mehke moke, tip 400 ali 500
    • 80 g sladkorja
    • pribl. 2 dl mleka
    • 60 g masla
    • 2 jajci
    • 40 g kvasa
    • 1 vanilij sladkor
    • naribana limonina lupinica
    • 1 – 2 žlici ruma
    • 1/2 žličke soli
    nadev
    • 150 g pretlačene skute
    • 100 g masla
    • 100 g osmukanih svežih bezgovih cvetov
    • 150 g sladkorja
    • 50 g svežih kruhovih drobtin
    • 50 g mletih mandljev
    • 1 jajce
    • vanilij sladkor, po okusu
    • naribana limonina lupinica, po okusu
    premaz
    • 1 jajce
    • 4 žlice mleka
    posip
    • sladkor v prahu

    Predpriprava

    Kvašeno testo Maslo pristavimo in ga počasi stopimo. Mleko segrejemo do mlačnega. Moko in sol presejemo v večjo (plastično) skledo. V skodelico nalijemo malo mlačnega mleka, v katerega nadrobimo kvas. Premešamo, da se stopi. V skledici razmešamo jajci, sladkor, vaniljev sladkor, rum in naribano limonino lupinico.
    ■ Mlačno mleko nalijemo na moko in premešamo. Dodamo jajčno zmes in znova premešamo. Dodamo stopljen kvas, premešamo, naposled pa prilijemo mlačno maslo. Premešamo in zamesimo gladko in prožno testo, ki se ločuje od posode. Strojno zadostuje že 5 minut gnetenja, ročno pa testo gnetemo 10 do 15 minut.
    ■ Testo pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo ali s prozorno folijo in ga pri sobni temperaturi pustimo vzhajati 60 minut.

    Priprava

    ■ Model za potico dobro namažemo z maslom in ga potresemo z ostro moko, s (piškotnimi) drobtinami, z mletimi orehi ali pd.
    ■ NADEV. Zmehčano maslo in sladkor penasto umešamo. Primešamo skuto, jajce, mlete mandlje, vanilijev sladkor in limonino lupinico.
    ■ PREMAZ. V skodelici razžvrkljamo sestavini za premaz.
    ■ Testo zvrnemo na pomokano delovno površino, z dlanmi ga rahlo tlačimo in razpotegnemo v pravokotnik. Nato ga razvaljamo in obrežemo. Testo enakomerno premažemo z nadevom, pri čemer pustimo za 2 do 4 centimetre nenamazanega roba tistega dela testa, kjer ga bomo nehali zvijati. Namaz enakomerno potresemo s preostalimi drobtinami.
    ■ Testo začnemo zvijati na spodnjem delu, pri čemer vsak zavoj rahlo zategnemo, tako da testo nekoliko potegnemo k sebi. Zadnji zavoj, ki je brez nadeva, premažemo s premazom in ga le povaljamo, brez zategovanja. Svaljek previdno položimo v pripravljen model. Nekajkrat ga prebodemo s tanko pletilko ali z daljšimi vilicami. Pokritega pustimo vzhajati 30 minut.
    ■ Pečico tik pred koncem vzhajanja segrejemo na 190, oziroma na 175 stopinj (ventilacijska).
    ■ Vzhajan zvitek tanko premažemo s premazom. Model za približno 50 minut položimo na srednje vodilo v segreti pečici.
    ■ Pečeno potico vzamemo iz pečice. 5 do 30 minut jo hladimo v modelu. Potico previdno zvrnemo iz modela in povsem ohladimo.

    Serviranje

    Dobro ohlajeno potico potresemo s sladkorjem v prahu, potem jo narežemo in jo ponudimo s sadnim sokom, čajem, kompotom ali z vodo. Skutina potica z bezgovim cvetjem ali potica s skuto in bezgovim cvetjem je tradicionalna praznična slovenska sladica z  nevsakdanjim dodatkom.

    Nadomestek

    ■ Zapisano testo lahko nadomestimo s testom po svojem preizkušenem receptu ali s kakšnim drugim kvašenim testom, tudi iz polnozrnate, ajdove, koruzne ali ržene moke.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

    Izboljšanje

    Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Doma zmleto moko za potico obvezno presejemo, otrobe pa pojemo z jogurtom ali pa jih primešamo testu za kruh. Nakup dragega mlinčka je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.

    Nasveti

    ■ Bezgovo cvetje nabiramo maja in junija v suhem in sončnem vremenu, po možnosti ob polni luni.
    ■ gl. potica (številni nasveti, pojasnila, triki, opozorila...)

    Triki

    Lepo, preprosto in brez tveganja pripravimo katero koli potico s hladnim vzhajanjem, čez noč v hladilniku; gl. hladna potica.

    Pojasnila

    Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.

    Različice

    Ideje

    gl. bezeg (številne ideje); kvašeno testo (številne ideje)

    Opombe

    Točne količine tekočine za testo ni mogoče določiti, saj je odvisna od vlažnosti moke in velikosti jajc oziroma rumenjakov.
     

    Opozorila


    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Bezgove cvetove pred uporabo nežno otresemo in preberemo, da odstranimo drobne žuželke.
    ■ gl. napake pri potici

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Kvas je odličen vir vitamina B1, zato pomaga pri čiščenju kože. Kvas ohranja vitalnost možganskih in živčnih celic. Priporočajo ga pri revmi, pri sladkorni bolezni, anoreksiji in pri motnjah prebave (po jedi zaužijemo žličko kvasa).

    Zanimivosti

    ■ Najbolj temeljit najstarejši opis izdelovanja potice je zapisal Valvasor v Slavi Vojvodine Kranjske (1689).
    ■ Pekač s sredinsko luknjo (potičnik; luknja na sredini omogoča enakomerno pečenje) so začeli uporabljati šele ob koncu 18. stoletja.

    Viri

    ■ dopolnjen recept potica s skuto in bezgovim cvetjem (izvirno: nadev iz bezgovih cvetov) iz knjige Potice, Andrej Goljat, ČZD Kmečki glas
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Lešnikova potica sestre Nikoline
    Lešnikova potica sestre Nikoline je manj znana, a odlična različic najbolj priljubljenega (prazničnega) kolača. V ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pehtranova žemljina potica
    Pehtranova žemljina potica je nevsakdanja različica priljubljene pehtranke. Pri kateri skuto nadomestimo z zmiksano ...
    (5.00; 1 ocena)
    Božična potica: Več kot 150 receptov za slovensko potico
    Božična potica: Več kot 150 receptov za slovensko potico smo zbrali in uredili pri Gurmanu. Tradicionalni slovenski ...
    (5.00; 3 ocene)
    Orehova potica z maslom
    Različica priljubljenega slovenskega prazničnega kolača iz skupine najbolj priljubljene orehove potice. Orehova ...
    (5.00; 12 ocen)
    Orehova potica z drožmi
    Ko zadiši po praznikih, se v naši hiši peče orehova potica. Ta stara praznična jed je bila prvič omenjena že v ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani