Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Skutina potica z bezgovim cvetjem

Skutina potica z bezgovim cvetjem je ena od številnih različic najbolj priljubljene slovenske (praznične) specialitete. Spečemo jo iz kvašenega ali vzhajanega testa, odišavljenega z limonovo lupinico, vanilijevim sladkorjem in rumom. Nadev je pa iz pretlačene skute, masla, bezgovih cvetov, sladkorja, drobtin, mandljev, jajca, vanilijevega sladkorja in limonove lupinice.
št. oseb: za 10–16 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. april 2014 št. ogledov: 3418
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Potice
Receptov: 13091
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

kvašeno testo za potico
  • 500 g mehke moke, tip 400 ali 500
  • 80 g sladkorja
  • pribl. 2 dl mleka
  • 60 g masla
  • 2 jajci
  • 40 g kvasa
  • 1 vanilij sladkor
  • naribana limonina lupinica
  • 1 – 2 žlici ruma
  • 1/2 žličke soli
nadev
  • 150 g pretlačene skute
  • 100 g masla
  • 100 g osmukanih svežih bezgovih cvetov
  • 150 g sladkorja
  • 50 g svežih kruhovih drobtin
  • 50 g mletih mandljev
  • 1 jajce
  • vanilij sladkor, po okusu
  • naribana limonina lupinica, po okusu
premaz
  • 1 jajce
  • 4 žlice mleka
posip
  • sladkor v prahu

Predpriprava

Kvašeno testo Maslo pristavimo in ga počasi stopimo. Mleko segrejemo do mlačnega. Moko in sol presejemo v večjo (plastično) skledo. V skodelico nalijemo malo mlačnega mleka, v katerega nadrobimo kvas. Premešamo, da se stopi. V skledici razmešamo jajci, sladkor, vaniljev sladkor, rum in naribano limonino lupinico.
■ Mlačno mleko nalijemo na moko in premešamo. Dodamo jajčno zmes in znova premešamo. Dodamo stopljen kvas, premešamo, naposled pa prilijemo mlačno maslo. Premešamo in zamesimo gladko in prožno testo, ki se ločuje od posode. Strojno zadostuje že 5 minut gnetenja, ročno pa testo gnetemo 10 do 15 minut.
■ Testo pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo ali s prozorno folijo in ga pri sobni temperaturi pustimo vzhajati 60 minut.

Priprava

■ Model za potico dobro namažemo z maslom in ga potresemo z ostro moko, s (piškotnimi) drobtinami, z mletimi orehi ali pd.
■ NADEV. Zmehčano maslo in sladkor penasto umešamo. Primešamo skuto, jajce, mlete mandlje, vanilijev sladkor in limonino lupinico.
■ PREMAZ. V skodelici razžvrkljamo sestavini za premaz.
■ Testo zvrnemo na pomokano delovno površino, z dlanmi ga rahlo tlačimo in razpotegnemo v pravokotnik. Nato ga razvaljamo in obrežemo. Testo enakomerno premažemo z nadevom, pri čemer pustimo za 2 do 4 centimetre nenamazanega roba tistega dela testa, kjer ga bomo nehali zvijati. Namaz enakomerno potresemo s preostalimi drobtinami.
■ Testo začnemo zvijati na spodnjem delu, pri čemer vsak zavoj rahlo zategnemo, tako da testo nekoliko potegnemo k sebi. Zadnji zavoj, ki je brez nadeva, premažemo s premazom in ga le povaljamo, brez zategovanja. Svaljek previdno položimo v pripravljen model. Nekajkrat ga prebodemo s tanko pletilko ali z daljšimi vilicami. Pokritega pustimo vzhajati 30 minut.
■ Pečico tik pred koncem vzhajanja segrejemo na 190, oziroma na 175 stopinj (ventilacijska).
■ Vzhajan zvitek tanko premažemo s premazom. Model za približno 50 minut položimo na srednje vodilo v segreti pečici.
■ Pečeno potico vzamemo iz pečice. 5 do 30 minut jo hladimo v modelu. Potico previdno zvrnemo iz modela in povsem ohladimo.

Serviranje

Dobro ohlajeno potico potresemo s sladkorjem v prahu, potem jo narežemo in jo ponudimo s sadnim sokom, čajem, kompotom ali z vodo. Skutina potica z bezgovim cvetjem ali potica s skuto in bezgovim cvetjem je tradicionalna praznična slovenska sladica z  nevsakdanjim dodatkom.

Nadomestek

■ Zapisano testo lahko nadomestimo s testom po svojem preizkušenem receptu ali s kakšnim drugim kvašenim testom, tudi iz polnozrnate, ajdove, koruzne ali ržene moke.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Doma zmleto moko za potico obvezno presejemo, otrobe pa pojemo z jogurtom ali pa jih primešamo testu za kruh. Nakup dragega mlinčka je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.

Nasveti

■ Bezgovo cvetje nabiramo maja in junija v suhem in sončnem vremenu, po možnosti ob polni luni.
■ gl. potica (številni nasveti, pojasnila, triki, opozorila...)

Triki

Lepo, preprosto in brez tveganja pripravimo katero koli potico s hladnim vzhajanjem, čez noč v hladilniku; gl. hladna potica.

Pojasnila

Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.

Različice

gl. kvašeno testo (številne različice); kvašeno testo za potice (številne različice); potica (številne različice); smetanova potica z akacijevim cvetjem

Ideje

gl. bezeg (številne ideje); kvašeno testo (številne ideje); kvašeno testo za potice (številne različice); skuta (številne ideje)

Opombe

Točne količine tekočine za testo ni mogoče določiti, saj je odvisna od vlažnosti moke in velikosti jajc oziroma rumenjakov.
 

Opozorila


■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Bezgove cvetove pred uporabo nežno otresemo in preberemo, da odstranimo drobne žuželke.
■ gl. napake pri potici

Zdravilni učinki

(domnevni)
Kvas je odličen vir vitamina B1, zato pomaga pri čiščenju kože. Kvas ohranja vitalnost možganskih in živčnih celic. Priporočajo ga pri revmi, pri sladkorni bolezni, anoreksiji in pri motnjah prebave (po jedi zaužijemo žličko kvasa).

Zanimivosti

■ Najbolj temeljit najstarejši opis izdelovanja potice je zapisal Valvasor v Slavi Vojvodine Kranjske (1689).
■ Pekač s sredinsko luknjo (potičnik; luknja na sredini omogoča enakomerno pečenje) so začeli uporabljati šele ob koncu 18. stoletja.

Viri

■ dopolnjen recept skutina potica z bezgovim cvetjem ali potica s skuto in bezgovim cvetjem iz knjige Potice, Andrej Goljat, ČZD Kmečki glas
■ številni različni viri

 
” Bezgovo cvetje nabiramo maja in junija v suhem in sončnem vremenu. “
” Točne količine tekočine za testo ni mogoče določiti, saj je odvisna od vlažnosti moke in velikosti jajc oziroma rumenjakov. “
” Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo. “

Sorodni recepti

Orehova potica z maslom
klasična slovenska sladica, pri kateri orehom primešamo maslo in kislo ...
(5.00; 1 ocena)
Potica s suhimi slivami in slivovko
Potica s suhimi slivami in slivovko je nevsakdanja različica slovenskega (prazničnega) sladkega kolača. Spečemo jo ...
(5.00; 1 ocena)
Prav posebna orehova potica
Zelo drugačna različica priljubljenega prazničnega kolača. Tanko razvaljano testi premažemo z mešanico orehov, ...
(5.00; 2 oceni)
Cimetov zavitek
Poznane sestavine, toda tokrat malo drugače ...
(5.00; 4 ocene)
Babičina jabolčna potica
izjemno sočna in okusna potica z jabolčnim nadevom z rozinami in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.225
receptov