Prijava

Skutina potica s pehtranom

Slovenska specialiteta iz kvašenega testa in skute. Vzhajano testo razvaljamo, premažemo s skutnim nadevom (s smetano, sladkorjem in rumenjaki) in potresemo s pehtranom, lahko tudi z rozinami. Praznična skutina potica s pehtranom.
4.52 29 št. oseb: za 12–16 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (4.52; 29 ocen) 27. november 2006 št. ogledov: 32286
Avtor: Urednik
Receptov: 14017
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

kvašeno testo
  • 600 g moke
  • 90 g masla
  • 3 dl mleka
  • 80 g sladkorja
  • 4 rumenjaki
  • 30 g kvasa
  • 2 žlici ruma
  • 1 žlička soli
  • limonina lupina
pehtranov nadev
  • 500 g skute
  • 2,5 dl sladke smetane
  • 150 g sladkorja
  • 4 rumenjaki
  • pribl. 2 pesti drobno narezanega pehtrana
drugo
  • 30 g masla za pekač
  • 2 žlici drobtin
  • 1 jajce
  • sladkor v prahu

UVODNA OPOMBA: Slovenska potica je od 22. aprila 2021 (objava v uradnem listu EU) zajamčena tradicionalna posebnost. Peka ni zemljepisno omejena, pogoj je pridobitev certifikata, da je pripravljena s potrjeno specifikacijo.
Slovenska potica je pripravljena s kvašenim testom in z enim od petih nadevov: z orehovim ali z orehovim z rozinami, z rozinovim, s pehtranovim ali s pehtranovim s skuto. Pečena je v potičniku, tradicionalnem okroglem pekaču, z luknjo na sredini. Zunanji rob je lahko gladek ali rebrast. Imeti mora 3–4 zavoje, potica iz večjih potičnikov ima lahko do 6 zavojev. Najmanjša dovoljena velikost je 14 cm spodnjega premera. Slovenska potica je lahko potresena s sladkorjem.

Predpriprava

■ KVAŠENO TESTO. Maslo za testo pristavimo in počasi stopimo.
■ KVASEC. V skodelici zmešamo zdrobljen kvas, žlico sladkorja (od skupne količine) in 2 žlici mlačnega mleka. Potresemo z malo moke, pokrijemo s čistim prtom in pustimo vzhajati 10 minut, da naraste na dvojno količino. Gl. okvirček.
■ Moko presejemo v večjo skledo.
■ V kotličku gladko razmešamo mlačno mleko, stopljeno maslo, rumenjake, sladkor, sol in nastrgano limonino lupino. Tekočino prilijemo k moki, potem pa zamesimo mehko in voljno testo. Ko se loči od rok ali metlice električnega mešalnika, ga pokrijemo s prtom in za približno 60 minut položimo na toplo, da naraste na dvojno količino.
■ Model za potico namažemo z maslom in potresemo z drobtinami.

Priprava

■ SKUTIN NADEV. V skledi gladko razmešamo rumenjake in sladkor, potem pa jim dodamo še skuto in smetano. Dobro premešamo.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.

Posušeni pehtran da sladici več značilnega pehtranovega (pri)okusa.


■ Vzhajano testo zvrnemo na pomokano delovno površino. Razvaljamo ga pribl. pol centimetra debelo. Nato ga namažemo s skutinim nadevom, tega pa potresemo z drobno narezanim pehtranom; gl. izboljšanje. Testo zvijemo in položimo v pripravljen model, ki ga za 10 minut položimo v ogreto pečico.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 180° C, potico pa pečemo še pribl. 45 minut.
■ Pekač vzamemo iz pečice, potico pa še nekaj minut pustimo v njem, da izpuhti odvečna vlaga. Nato pehtranovo potico previdno zvrnemo na kuhinjsko desko. Pokrijemo jo s čisto kuhinjsko krpo in ohladimo do mlačnega.
■ Ko je pehtranova potica mlačna, jo potresemo s sladkorjem v prahu in narežemo po potrebi.

Serviranje

Skutina potica s pehtranom ali potica s skuto in pehtranom (tudi pehtranka in pehtranovka) je klasična slovenska sladica, ki jo najpogosteje postrežemo ob različnih praznikih.

Nadomestek

■ Sveži kvas lahko nadomestimo s suhim, ki ga uporabimo po navodilu na zavitku.
■ Sladko smetano lahko nadomestimo ali kombiniramo s kislo smetano.
■ Mleko lahko pri kvašenem testu nadomestimo ali kombiniramo z mlačno vodo ali sladko smetano.

Izboljšanje

■ Testo bo bolj luknjičavo, če ga med vzhajanjem enkrat ali dvakrat pregnetemo. Na ta način iz testa iztisnemo nakopičeni ogljikov dioksid. Kvasovke tako dobijo nekaj prepotrebnega kisika, da se razmnožujejo in omogočajo, da bo testo bolj luknjičavo. Testo pregnetemo tudi tedaj, če ga po vzhajanju nismo neposredno dodelali in potisnili v pečico. Pregnetenega položimo na pomokan pekač, pokrijemo in pustimo vzhajati 10 minut.
■ Skutin nadev in pehtran potresemo z rozinami. Predhodno namočenimi v rum, v limonov sok ali v ali mlačno vodo.

Nasveti

■ Vse sestavine, pa tudi posodo in kuhinjske pripomočke, ki jih bomo uporabili pri pripravi kvašenega testa, pred pripravo ogrejemo na sobno temperaturo. Najbolje, da jih na sobno temperaturo postavimo že noč pred pripravo.
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
■ Kdaj je testo pravilno stepeno? Ko v gladko, svetlo in prožno testo potisnemo prst, se pri tem povzročena vdolbinica hitro izravna. Najbolje pa testo vendarle začutimo z rokami. Dokler se (preveč) prijemlje prstov in posode, testo ni pravo.

Pojasnila

■ Moko presejmo zato, da vanjo pride čim več zraka. Za razvoj ga potrebujejo kvasovke.
■ Pri kvasu velja splošno pravilo: čim več moke, sorazmerno manj kvasa. Za primer vzemimo kruh. Za 500 gramov moke potrebujemo približno 20 gramov kvasa, za 1 kilogram zadostuje 30 gramov, za 5 kilogramov pa zadostuje že 50 do 60 gramov kvasa. Količina kvasa je v veliki meri odvisna tudi od količine jajc, maščobe in nadeva. Če je slednjih več, vzamemo tudi nekoliko več kvasa. A pozor! Prevelika količina kvasa povzroča v testu velike luknje.
■ Če kvašenemu testu dodamo rumenjake, bo rahlejše. Če mu dodamo cela jajca, bo gostejše.

Različice

Ideje

gl. pehtran (številne ideje); kvašeno testo (številne ideje); skuta (številne ideje)

Opombe

■ Strogo gledano naj bi bilo kvašeno testo samo tisto testo, ki vzhaja s pomočjo kvasa. Pomeni, da bi morali testa, ki vzhajajo pod vplivom dodanega pecilnega praška ali sode bikarbone, imenovati vzhajano testo. V praksi pa je kvašeno testo sinonim za vse vrste vzhajanega testa.
■ Potica postane na Primorskem gubanica, v Prekmurju pogača, na Krasu presenc, gobanca, u’vptica ali obtica, na Štajerskem in v Beli krajini pa povitica.

Opozorila

■ Belo moko in beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Soli nikoli ne mešamo neposredno s kvasom, ker v tem primeru škodljivo deluje na kvasovke.
■ Zmotno je mnenje, da bi vzhajanje testa na vročem, ne na toplem, postopek pospešilo. Če kvašeno testo postavimo na pretopel prostor, se lepek neha raztezati, pečeno testo pa je suho. Prav tako je pomembno vedeti, da se razvoj in razmnoževanje kvasovk upočasnita že pri 40, pri 50 stopinjah pa se povsem ustavita.

Zdravilni učinki

Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.

Zanimivosti

■ Potice so včasih pekli v glinastih modlih v krušni peči. Nadevali so jih z moko iz suhega sadja. Suho sadje so v krušni peči dodatno posušili, nato pa odnesli v mlin, da ga je mlinar zmlel v moko. Nadev so pripravili s sadno moko, z razpuščenim maslom in z medom, ki je nadomeščal vedno deficitarni sladkor.
■ V Plinijevih časih so verovali, da šopek pehtrana, skrit v obleki, varuje pred kačjim pikom.

Viri

■ dopolnjen recept skutina potica s pehtranom ali potica s skuto in pehtranom
■ številni različni viri 
 
” Domnevno poznamo - tudi glede na vrsto testa, okoli 120 vrst potic in najmanj 50 različnih nadevov. “
” Vzhajan kvasec je penast, diši pa po kislem in po alkoholu. “
” Potice v grobem delimo na sladke in slane, znane pa so še podrobnejše delitve na smetanove, kruhove, sadne in podobno. “

Sorodni recepti

LCHF makova potica
LCHF makova potica, je moja najljubša, mak me spominja na otroštvo pri babici in na najboljšo potico izpod njenih ...
(5.00; 2 oceni)
Jabolčna potica s skuto, orehi in rozinami
Posebno sočna različica klasične slovenskega prazničnega kolača. Z razkošnim nadevom iz kislih jabolk, skute, ...
(5.00; 6 ocen)
Potica z rozinovim nadevom
Klasična, priljubljena različica slovenske sladice. Bogato kvašeno testo odišavimo z limonino lupinico, vanilijevim ...
(5.00; 2 oceni)
Potica v kozarcu
Last minute praznična sladica v četrt ure. Polnozrnate piškote zdrobimo, orehe zmeljemo, oboje pa skombiniramo s ...
(5.00; 4 ocene)
Orehova potica kraljica z drožmi
Klasična slovenska praznična sladica v drožasti izvedbi. Vzhajano testo z drožmi ali z divjim kvasom odišavimo z ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.149 receptov
Moja kuharica