Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Skutina potica s pehtranom

    Stara slovenska specialiteta iz kvašenega testa ter nadeva iz skute in pehtrana, lahko tudi rozin
    4.39 23 ni podatka čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (4.39; 23 ocen) 27. november 2006 št. ogledov: 30232
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12923
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 600 g moke
    • 90 g masla
    • 3 dl mleka
    • 80 g sladkorja
    • 4 rumenjaki
    • 30 g kvasa
    • 2 žlici ruma
    • 1 žlička soli
    • limonina lupina
    pehtranov nadev
    • 500 g skute
    • 2,5 dl sladke smetane
    • 150 g sladkorja
    • 4 rumenjaki
    • pribl. 2 pesti drobno narezanega pehtrana
    drugo
    • 30 g masla za pekač
    • 2 žlici drobtin
    • 1 jajce
    • sladkor v prahu

    Predpriprava

    ■ Maslo za testo pristavimo in počasi stopimo.
    ■ Kvasec. V skodelici zmešamo zdrobljen kvas, žlico sladkorja (od skupne količine) in 2 žlici mlačnega mleka. Potresemo z malo moke, pokrijemo s čistim prtom in pustimo vzhajati 10 minut, da naraste na dvojno količino. Gl. okvirček.
    ■ Moko presejemo v večjo skledo.
    ■ V kotličku gladko razmešamo mlačno mleko, stopljeno maslo, rumenjake, sladkor, sol in nastrgano limonino lupino. Tekočino prilijemo k moki, potem pa zamesimo mehko in voljno testo. Ko se loči od rok ali metlice električnega mešalnika, ga pokrijemo s prtom in za približno 60 minut postavimo na toplo, da naraste na dvojno količino.
    ■ Model za potico namažemo z maslom in potresemo z drobtinami.

    Priprava

    ■ Pehtranov nadev. V skledi gladko razmešamo rumenjake in sladkor, potem pa jim dodamo še skuto in smetano. Dobro premešamo.
    ■ Pečico segrejemo na 200° C.
    ■ Vzhajano testo zvrnemo na pomokano delovno površino. Razvaljamo ga približno pol centimetra debelo. Nato ga namažemo s skutinim nadevom, tega pa potresemo z drobno narezanim pehtranom; gl. izboljšanje. Testo zvijemo in položimo v pripravljen model, ki ga za 10 minut potisnemo v segreto pečico.
    ■ Temperaturo v pečici znižamo na 180° C, potico pa pečemo še približno 45 minut.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice, potico pa še nekaj minut pustimo v njem, da izpuhti odvečna vlaga. Nato pehtranovo potico previdno zvrnemo na kuhinjsko desko; pokrijemo jo s čisto kuhinjsko krpo in ohladimo do mlačnega.
    ■ Ko je pehtranova potica mlačna, jo potresemo s sladkorjem v prahu in narežemo po potrebi.

    Serviranje

    Skutina potica s pehtranom ali potica s skuto in pehtranom (tudi pehtranka in pehtranovka) je klasična slovenska sladica, ki jo najpogosteje postrežemo ob različnih praznikih.

    Nadomestek

    ■ Sveži kvas lahko nadomestimo s suhim, ki ga uporabimo po navodilu na zavitku.
    ■ Sladko smetano lahko nadomestimo ali kombiniramo s kislo smetano.
    ■ Mleko lahko pri kvašenem testu nadomestimo ali kombiniramo z mlačno vodo ali sladko smetano.

    Izboljšanje

    ■ Testo bo bolj luknjičavo, če ga med vzhajanjem enkrat ali dvakrat pregnetemo. Na ta način iz testa iztisnemo nakopičeni ogljikov dioksid. Kvasovke tako dobijo nekaj prepotrebnega kisika, da se razmnožujejo in omogočajo, da bo testo bolj luknjičavo. Testo pregnetemo tudi tedaj, če ga po vzhajanju nismo neposredno dodelali in potisnili v pečico. Pregnetenega položimo na pomokan pekač, pokrijemo in pustimo vzhajati 10 minut.
    ■ Skutin nadev in pehtran potresemo z rozinami, ki jih predhodno operemo, posušimo, namočimo v rum ali mlačno vodo in odcedimo.

    Nasveti

    ■ Vse sestavine, pa tudi posodo in kuhinjske pripomočke, ki jih bomo uporabili pri pripravi kvašenega testa, pred pripravo ogrejemo na sobno temperaturo. Najbolje, da jih na sobno temperaturo postavimo že noč pred pripravo.
    ■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
    ■ Kdaj je testo pravilno stepeno? Ko v gladko, svetlo in prožno testo potisnemo prst, se pri tem povzročena vdolbinica hitro izravna. Najbolje pa testo vendarle začutimo z rokami. Dokler se (preveč) prijemlje prstov in posode, testo ni pravo.

    Pojasnila

    ■ Po tipih delimo pšenično moko - glede na vsebnost pepela, na tip 500 (bela moka), tip 800 (polbela moka) in tip 1100 (črna moka).
    ■ Moko presejmo zato, da vanjo pride čim več zraka. Za razvoj ga potrebujejo kvasovke.
    ■ Pri kvasu velja splošno pravilo: čim več moke, sorazmerno manj kvasa. Za primer vzemimo kruh. Za 500 gramov moke potrebujemo približno 20 gramov kvasa, za 1 kilogram zadostuje 30 gramov, za 5 kilogramov pa zadostuje že 50 do 60 gramov kvasa. Količina kvasa je v veliki meri odvisna tudi od količine jajc, maščobe in nadeva. Če je slednjih več, vzamemo tudi nekoliko več kvasa. A pozor! Prevelika količina kvasa povzroča v testu velike luknje.
    ■ Barva jajčnega rumenjaka je odvisna od krme kokoši. Zato je napačno mnenje, da so kakovostna le tista jajca, ki imajo izrazito rumen rumenjak.
    ■ Če kvašenemu testu dodamo rumenjake, bo rahlejše. Če mu dodamo cela jajca, bo gostejše.

    Različice

    gl. pehtranova potica (različice); skutina potica (različice)

    Ideje

    gl. kvašeno testo za potico (številne različice); potica (številne različice)

    Opombe

    ■ Rumenjakov delež pri teži celega jajca znaša 30 %.
    ■ Strogo gledano naj bi bilo kvašeno testo samo tisto testo, ki vzhaja s pomočjo kvasa. Pomeni, da bi morali testa, ki vzhajajo pod vplivom dodanega pecilnega praška ali sode bikarbone, imenovati vzhajano testo. V praksi pa je kvašeno testo sinonim za vse vrste vzhajanega testa.
    ■ Potica postane na Primorskem gubanica, v Prekmurju pogača, na Krasu presenc, gobanca, u’vptica ali obtica, na Štajerskem in v Beli krajini pa povitica.

    Opozorila

    ■ Belo moko in beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila, pri maslu in jajcih pa je priporočljiva zmernost.
    ■ Soli nikoli ne mešamo neposredno s kvasom, ker v tem primeru škodljivo deluje na kvasovke.
    ■ Zmotno je mnenje, da bi vzhajanje testa na vročem, ne na toplem, postopek pospešilo. Če kvašeno testo postavimo na pretopel prostor, se lepek neha raztezati, pečeno testo pa je suho. Prav tako je pomembno vedeti, da se razvoj in razmnoževanje kvasovk upočasnita že pri 40° C, pri 50° C pa se povsem ustavita.

    Zdravilni učinki


    Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.

    Zanimivosti

    ■ Potice so včasih pekli v glinastih modlih v krušni peči. Nadevali so jih z moko iz suhega sadja. Suho sadje so v krušni peči dodatno posušili, nato pa odnesli v mlin, da ga je mlinar zmlel v moko. Nadev so pripravili s sadno moko, z razpuščenim maslom in z medom, ki je nadomeščal vedno deficitarni sladkor.
    ■ V Plinijevih časih so verovali, da šopek pehtrana, skrit v obleki, varuje pred kačjim pikom.

    Viri

    ■ dopolnjen recept skutina potica s pehtranom ali potica s skuto in pehtranom
    ■ številni različni viri 
    ” Domnevno poznamo - tudi glede na vrsto testa, okoli 120 vrst potic in najmanj 50 različnih nadevov. “
    ” Vzhajan kvasec je penast, diši pa po kislem in po alkoholu. “
    ” Potice v grobem delimo na sladke in slane, znane pa so še podrobnejše delitve na smetanove, kruhove, sadne in podobno. “

    Sorodni recepti

    Potica s suhimi slivami in slivovko
    Potica s suhimi slivami in slivovko je nevsakdanja različica slovenskega (prazničnega) sladkega kolača. Spečemo jo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kokosova potica II
    Kokosova potica je ena od številnih različic priljubljenega slovenskega (prazničnega) kolača. Kvašeno ali vzhajano ...
    (5.00; 1 ocena)
    Presna pehtranova potica
    Presna pehtranova potica je ekspresno pripravljena, zdrava in okusna variacija priljubljene slovenske klasike. Kvašeno ...
    (5.00; 3 ocene)
    Potica z lešniki
    tradicionalni slovenski praznični kolač iz kvašenega testa, odišavljenega z vanilijevim sladkorjem, limonovo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Orehova potica z maslom
    klasična slovenska sladica, pri kateri orehom primešamo maslo in kislo ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.068
    receptov