Predpriprava
■ SKUTINA POTICA. Maslo počasi stopimo. Mleko segrejemo do mlačnega. Moko presejemo v večjo (plastično) skledo. Primešamo ji sol. Na sredi naredimo jamico.
Kdor s potico nima izkušenj, naj vsaj preleti članka: Potica ali/in Napake pri potici.
■ V skodelico nalijemo malo mlačnega mleka, v katerega nadrobimo kvas. Premešamo, da se stopi.
■ V skledici razmešamo jajci, sladkor, vaniljev sladkor, rum in naribano limonovo lupinico.
■ Mlačno mleko nalijemo v jamico v moki. Prilijemo jajčno zmes in premešamo. Dodamo stopljen kvas, premešamo, naposled pa prilijemo mlačno maslo. Premešamo in zamesimo gladko in elastično testo. Ki se ločuje od posode. Strojno zadostuje že 5 minut gnetenja, ročno pa ga gnetemo 10-15 minut.
■ Testo pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo ali s prozorno folijo. Vzhajamo ga 60 minut pri sobni temperaturi.
■ Rozine temeljito očistimo, operemo in posušimo. Navlažimo jih z rumom.
Priprava
■ Model za potico dobro namažemo z maslom in potresemo z ostro moko. Ali s (piškotnimi) drobtinami, z mletimi orehi ali pd.
■ NADEV. Skuto pretlačimo. Pretlačeni primešamo kislo smetano, sladkor, jajci, pšenični zdrob, rozine in dišave.
■ PREMAZ. V skodelici na hitro stepemo jajce in mleko.
Hladna potica je način vzhajanja nadevane (!) potice v hladilniku. Ko gre le težko kaj narobe.
■ Testo zvrnemo na pomokano delovno površino. Z dlanmi ga rahlo tlačimo in razpotegnemo v pravokotnik. Nato ga razvaljamo in obrežemo.
■ Testo enakomerno premažemo z nadevom. Pustimo 2-4 cm nenamazanega roba, tam kjer ga bomo nehali zvijati.
■ Testo začnemo zvijati na spodnjem delu. Vsak zavoj rahlo zategnemo (!), tako da testo nekoliko potegnemo k sebi. Zadnji zavoj, ki je brez nadeva, premažemo s premazom in le povaljamo. Brez zategovanja. Svaljek previdno položimo v pripravljen model. Nekajkrat ga prebodemo s tanko pletilko ali z daljšimi vilicami. Pokritega pustimo vzhajati 30 minut.
■ Pečico segrejemo na 190 stopinj oz. 175 (ventilacijska). Tik pred koncem vzhajanja.
■ Vzhajan zvitek tanko premažemo s premazom. Pazimo, da ne premažemo luknjice od prebadanja (!). Model položimo na srednje vodilo v segreti pečici. Za pribl. 50 minut.
■ Pečeno potico vzamemo iz pečice. V modelu jo hladimo 5-30 minut.
■ Potico previdno zvrnemo iz modela. Ohladimo jo na sobno temperaturo.
Serviranje
Dobro ohlajeno potico potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo s sadnim sokom, čajem, kompotom ali z vodo.
Skutina potica ali
skutna potica je tradicionalni slovenski (praznični) kolač.
Nadomestek
■ Zapisano testo lahko nadomestimo s kakšnim drugim
testom. Tudi iz polnozrnate, ajdove, koruzne ali ržene moke.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Margarina ni živilo.
Skutina potica
Nasveti
gl.
potica (številni
nasveti, pojasnila, triki, opozorila...)
Pojasnila
Skuta je nezreli sir iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. Mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta, sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa. Primerna je pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot
rikota (
ricotta), če je iz sirotke.
Različice
Ideje
gl.
potica
Opombe
Točne količine tekočine za testo ni mogoče določiti, saj je odvisna od vlažnosti moke in velikosti rumenjakov.
opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ gl.
napake pri potici
Zanimivosti
■
Slovenska potica je zajamčena tradicionalna posebnost od 22. aprila 2021 (objava v uradnem listu EU). Peka ni zemljepisno omejena, pogoj je pridobitev certifikata, da je pripravljena s potrjeno specifikacijo. Slovenska potica je pripravljena s kvašenim testom in z enim od petih nadevov: z orehovim ali z orehovim z rozinami, z rozinovim, s pehtranovim ali s pehtranovim s skuto. Pečena je v potičniku, tradicionalnem okroglem pekaču, z luknjo na sredini. Zunanji rob je lahko gladek ali rebrast. Imeti mora 3–4 zavoje, potica iz večjih potičnikov ima lahko do 6 zavojev. Najmanjša dovoljena velikost je 14 cm spodnjega premera. Slovenska potica je lahko potresena s sladkorjem.
■ Najstarejša zapisa o poticah (povitica) sta v delih Katekizem (1575) in Novi testament (1577), Primoža Trubarja. Najbolj temeljit najstarejši opis izdelovanja potice je zapisal Valvasor v Slavi Vojvodine Kranjske (1689).
■ Pekač s sredinsko luknjo (potičnik) so začeli uporabljati šele ob koncu 18. st. Luknja na sredini omogoča enakomerno pečenje
Viri
■ dopolnjen recept
skutina potica ali
potica s skuto (izvirno:
nadev iz mladega sira) iz knjige
Potice, Andrej Goljat, ČZD Kmečki glas
■ številni različni viri
(4.89; 18 ocen)
12. april 2014
št. ogledov: 18881
