IŠČI PODROBNO

    Skutina potica

    Priljubljena različica klasičnega slovenskega prazničnega kolača. Iz poljubnega kvašenega testa za potice. Dišeča skutina potica, nadevana z mešanico skute, kisle smetane, sladkorja, zdroba in rozin.
    4.80 10 št. oseb: za 10–16 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (4.80; 10 ocen) 12. april 2014 št. ogledov: 16929
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Potice
    Receptov: 14985
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    kvašeno testo za potico
    • 500 g mehke moke, tip 400 ali 500
    • 80 g sladkorja
    • pribl. 2 dl mleka
    • 60 g masla
    • 2 jajci
    • 40 g kvasa
    • naribana limonina lupinica
    • 1 – 2 žlici ruma
    • 1/2 žličke soli
    nadev
    • 500 g skute
    • 1 dl kisle smetane
    • 150 g sladkorja
    • 100 g pšeničnega zdroba
    • 80 g rozin
    • 2 jajci
    • vanilij sladkor, po okusu
    • naribana limonina lupinica, po okusu
    • rum
    premaz
    • 1 jajce
    • 4 žlice mleka
    posip
    • sladkor v prahu

    Predpriprava

    ■ Maslo pristavimo in počasi stopimo. Mleko segrejemo do mlačnega. Moko presejemo v večjo (plastično) skledo. Primešamo ji sol.
    ■ V skodelico nalijemo malo mlačnega mleka, v katerega nadrobimo kvas. Premešamo, da se stopi.
    ■ V skledici razmešamo jajci, sladkor, vaniljev sladkor, rum in naribano limonino lupinico.
    ■ Moki prilijemo mlačno mleko in premešamo. Dodamo jajčno zmes in znova premešamo. Dodamo stopljen kvas, premešamo, naposled pa prilijemo mlačno maslo. Premešamo in zamesimo gladko in elastično testo, ki se ločuje od posode. Strojno zadostuje že 5 minut gnetenja, ročno pa testo gnetemo 10-15 minut.
    ■ Testo pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo ali s prozorno folijo. Vzhajamo ga 60 minut pri sobni temperaturi.
    ■ Rozine temeljito očistimo, operemo in posušimo. Navlažimo jih z rumom.pljamo z rumom.

    Priprava

    Model za potico dobro namažemo z maslom in potresemo z ostro moko. Ali s (piškotnimi) drobtinami, z mletimi orehi ali pd.
    ■ NADEV. Skuto pretlačimo. Pretlačeni primešamo kislo smetano, sladkor, jajci, pšenični zdrob, rozine in dišave.
    ■ V skodelici razžvrkljamo sestavine za premaz.
    ■ Testo zvrnemo na pomokano delovno površino. Z dlanmi ga rahlo tlačimo in razpotegnemo v pravokotnik. Nato ga razvaljamo in obrežemo.
    ■ Testo enakomerno premažemo. Pustimo 2-4 cm nenamazanega roba, tam kjer ga bomo nehali zvijati.
    ■ Testo začnemo zvijati na spodnjem delu. Vsak zavoj rahlo zategnemo, tako da testo nekoliko potegnemo k sebi. Zadnji zavoj, ki je brez nadeva, premažemo s premazom in le povaljamo. Brez zategovanja.
    ■ Svaljek previdno položimo v pripravljen model. Nekajkrat ga prebodemo s tanko pletilko ali z daljšimi vilicami. Pokritega pustimo vzhajati 30 minut.
    ■ Pečico segrejemo na 190 stopinj oz. 175 (ventilacijska). Tik pred koncem vzhajanja.
    ■ Vzhajan zvitek tanko premažemo s premazom. Model položimo na srednje vodilo v segreti pečici. Za pribl. 50 minut.
    ■ Pečeno potico vzamemo iz pečice. V modelu jo hladimo 5-30 minut.
    ■ Potico previdno zvrnemo iz modela in povsem ohladimo.

    Serviranje

    Dobro ohlajeno potico potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo s sadnim sokom, čajem, kompotom ali z vodo. Skutina potica ali potica s skuto je tradicionalna praznična slovenska sladica.

    Nadomestek

    ■ Zapisano testo lahko nadomestimo s kakšnim drugim testom, tudi iz polnozrnate, ajdove, koruzne ali ržene moke.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

    Izboljšanje

    Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Doma zmleto moko za potico obvezno presejemo, otrobe pa pojemo z jogurtom ali pa jih primešamo testu za kruh. Nakup dragega mlinčka je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.

    Nasveti

    gl. potica (številni nasveti, pojasnila, triki, opozorila...)

    Triki

    Lepo, preprosto in brez tveganja pripravimo katero koli potico s hladnim vzhajanjem, čez noč v hladilniku; gl. hladna potica.

    Pojasnila

    Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).

    Različice

    Ideje

    gl. potica

    Opombe

    Točne količine tekočine za testo ni mogoče določiti, saj je odvisna od vlažnosti moke in velikosti rumenjakov.

    opozorila
    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ gl. napake pri potici

    Zanimivosti

    ■ Najbolj temeljit najstarejši opis izdelovanja potice je zapisal Valvasor v Slavi Vojvodine Kranjske (1689).
    ■ Pekač s sredinsko luknjo (potičnik) so začeli uporabljati šele ob koncu 18. st. Luknja na sredini omogoča enakomerno pečenje

    Viri

    ■ dopolnjen recept skutina potica ali potica s skuto (izvirno: nadev iz mladega sira) iz knjige Potice, Andrej Goljat, ČZD Kmečki glas
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Lešnikova potica z Nutello
    Tradicionalna slovenska praznična sladica, pri kateri nadevu iz praženih mletih lešnikov primešamo (domačo) ...
    (5.00; 11 ocen)
    Orehova potica z več nadeva
    Priljubljen praznični vzhajan kolač, ki diši po testu, orehih, limonovi lupinici, rumu, tradiciji in nostalgiji. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Orehova potica
    Najbolj klasična in najbolj priljubljena različica slovenskega prazničnega kolača. Iz kvašenega testa, ...
    (5.00; 41 ocen)
    Kokosova potica
    Posebno mehak, puhast kolač. Zaradi mehkejšega kvašenega testa iz moke, masla, mleka in jajc. Razvaljano testo ...
    (5.00; 7 ocen)
    Korenčkova potica
    Zelo nevsakdanja različica sladkega slovenskega prazničnega kolača. Iz odišavljenega kvašenega testa. V nadev ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.109 receptov
    Moja kuharica