Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Skutina pogača brez testa

    Zelo preprost, hitro pripravljen in navdušujoč kolač iz skute, maskarponeja in vanilijevega pudinga
    4.50 2 ni podatka čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (4.50; 2 oceni) 29. november 2006 št. ogledov: 10603
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12965
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 750 g puste skute
    • 500 g maskarponeja
    • 125 g masla
    • 250 g sladkorja
    • 6 jajc
    • 1 zavojček praška za vanilijev puding
    • 2 zvrhani žlici jedilnega škroba
    za model
    • 20 g masla
    • 2 žlici drobtin

    Predpriprava

    ■  Skuto stresemo v gosto cedilo in odcedimo.
    ■  Tortni model s premerom 28 centimetrov tanko namažemo z maslom in potresemo z drobtinami.
    ■  Pečico segrejemo na 180° C.

    Priprava

    ■  V kotličku penasto umešamo zmehčano maslo in sladkor. Nato v zmes drugega za drugim vmešamo rumenjake.
    ■  V skledi dobro zmešamo odcejeno skuto, maskarpone in prašek za puding, nazadnje pa dodamo še jedilni škrob.
    ■  Beljake stepemo v trd beljakov sneg, ki ga nežno vmešamo v pripravljeno zmes. Testo nalijemo v pripravljen tortni model. Po vrhu ga zgladimo, potem pa model za 90 minut potisnemo v segreto pečico, da se skutina pogača po vrhu zlato rumeno zapeče.

    Serviranje

    Skutina pogača brez testa ali pogača s skuto in maskarponejem (tudi skutna pogača brez dna) je preprosta sladica, ki bo navdušila. Ponudimo jo s čajem, kavo ali sadnim sokom.

    Nadomestek

    ■  Maskarpone lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane.
    ■  Kadar maslo nadomeščamo z margarino, pri čemer gre s kulinaričnega vidika za slabše nadomestilo, vzamemo na zapisano količino 10 do 20 % margarine več.

    Izboljšanje

    ■  Masi za kolač primešamo rozine, ki jih predhodno operemo in za 10 minut namočimo v mlačno vodo, limonin sok ali rum.
    ■  V maso za kolač vmešamo drobno nastrgano limonino lupino.

    Nasveti

    Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.

    Triki

    Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.

    Pojasnila

    V tujini je znanih več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi.

    Različice

    ■ gl. skutin kolač brez dna
    ■ gl. skutin kolač (različice)

    Ideje

    gl. kolač; skuta

    Opombe

    ■  Manjše domače mlekarne izdelujejo skuto, ki vsebuje manj utrjevalcev. Sicer skuto z utrjevalci rahljamo s stepeno sladko smetano ali z beljakovim snegom.
    ■  Na rumenjak odpade 30 % teže celotnega jajca.

    Opozorila

    ■  Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■  Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■  Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

    Zanimivosti

    ■  Pri nas uživamo pretežno znane sire iz kravjega mleka. Gurmani že leta segamo tudi po ovčjih in kozjih sirih, medtem ko sire po svetu proizvajajo tudi iz mleka kamel, kobil, oslic, bivolic, košut severnega jelena, samic jaka in podobno.
    ■  Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)

    Viri

    ■  dopolnjen recept skutina pogača brez testa ali pogača s skuto in maskarponejem (tudi skutna pogača brez dna) iz knjige Kolači in torte, Wolter, Annette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1990
    ■  številni različni viri

    Spletne povezave

    ■  knjige Annette Wolter (Amazon; nem.)
    ■  knjige Annette Wolter (angl.)
    ■  Cankarjeva založba , Ljubljana 
    ” Maskarpone je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti. “
    ” V letih od 2002 do 2004 je najboljšo skuto v Sloveniji pridelovala Francka Duša iz Luč, sicer rojena na Igu.  “
    ” Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina. “

    Sorodni recepti

    Krofki s skutinim nadevom z mandarinami
    slaščica iz italijanske kuhinje, pri kateri krofke iz kuhanega testa nadenemo s skuto z ...
    (5.00; 4 ocene)
    Skutina krema z mangom in borovnicami
    samo deset minut za preprosto sladica z izjemno kombinacijo manga in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Biskvitne kocke s skutino peno
    pretlačeni skuti primešamo stepeno sladko smetano in naribano limonino ...
    (5.00; 1 ocena)
    Skutina krema z breskvami iz kompota
    preprosta, okusna in ekspresno pripravljena sladica za vse letne ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.097
    receptov