IŠČI PODROBNO

    Skutina pita z zelenimi beluši

    Hrustljavo krhko testo iz pirine moke. Obloženo s skutno oblogo, oplemeniteno s kislo smetano, z jajcem, z zrnato gorčico in z delikatesnimi zelenimi beluši. Skutina pita z zelenimi beluši, ko je manj več.
    Foto: Ana Bulat
    št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. april 2014 št. ogledov: 2547
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Cinnamon & Thyme
    Receptov: 14876
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    krhko testo
    • 230 g pirine moke
    • 120 g masla
    • 2 žlici lanenih semen
    • 1/3 žličke pecilnega praška
    • 1 žlička soli
    nadev
    • 280 g sladke skute
    • 2 žlici kisle smetane
    • 1 jajce
    • 2 žlici zrnate gorčice
    • 1 žlička soli
    • sveže mlet beli poper
    drugo
    • pribl. 12 zelenih belušev

    Predpriprava

    ■ Krhko testo. Pirino moko presejemo s pecilnim praškom, potem pa ji primešamo laneno seme in sol. Na vse skupaj na kockice narežemo hladno maslo in na hitro premešamo v mikserju ali s prsti.
    ■ Po žlicah dodamo do 7 žlic hladne vode in na hitro zamesimo testo, ki ni povsem gladko, sem ter tja pa vidimo kak droben košček masla.
    ■ Testo oblikujemo v hlebček, ki ga ovijemo v prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik.
    ■ Beluše očistimo in odstranimo oleseneli del.

    Priprava

    Nadev. Vse sestavine gladko razmešamo.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    Pekač za pito namažemo z malo masla.
    ■ Ohlajeno testo razvaljamo na pomokani delovni površini in položimo v pekač. Robove porežemo, testo pa po dnu dokaj na gosto prešpikamo z vilicami.
    ■ Nadev nalijemo po testu, po nadevu pa položimo očiščene beluše.
    ■ Pekač za 45 do 50 minut položimo v segreto pečico.

    Serviranje

    Topla ali hladna skutina pita z zelenimi beluši ali pirina pita s skuto in zelenimi beluši je odlična topla predjed ali lahka samostojna jed, h kateri ponudimo sezonsko (listnato) solato.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
    ■ Pecilni prašek lahko nadomestimo z vinskim kamnom.

    Nasveti

    Olesenele, spodnje dele belušev in olupke uporabimo za pripravo juhe ali zelenjavne osnove oziroma zelenjavke.

    Triki

    Postopek hlajenja testa lahko pospešimo tako, da razvaljano testo vtisnemo v model. Tega pokrijemo s prozorno folijo in za 5 minut položimo v zamrzovalnik. Le za toliko časa, da segrejemo pečico.

    Pojasnila

    Pira ima v primerjavi s pšenico precej tršo lupino, zato med mletjem ostane v njej več hranil, pa tudi okus se bolje ohrani. Vsebuje več beljakovin in ima manj kalorij kot pšenična moka. Pirina moka se bolje topi v vodi in je lažje prebavljiva kot pšenična.
    ■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).

    Različice

    Ideje

    gl. beluš (številne ideje)

    Opombe

    Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z dvema izjemama: gl. francosko testo za pito in hitro krhko testo.

    Opozorila

    Kadar krhko testo ugnetemo ročno, storimo to čim hitreje, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino, pečeno pa bo trdo.

    Zanimivosti

    Beluši so bili že v času starih Egipčanov, Grkov in Rimljanov draga zelenjava. Žal so to značilnost zadržali še danes.

    Reki

    Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla (španski). Seveda pa se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.

    Viri

    ■ dopolnjen recept skutina pita z zelenimi beluši ali pirina pita s skuto in zelenimi beluši (izvirno: špargljeva pita z rikoto) Ana Bulat, z bloga Cinnamon & Thyme (slo.) 
    ■ številni različni viri
     
    ” Pira ima v primerjavi s pšenico precej tršo lupino, zato med mletjem ostane v njej več hranil, pa tudi okus se bolje ohrani. “
    ” Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. “
    ” Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski) “

    Sorodni recepti

    Pitice z grahom, bučkami in skuto
    Brezmesna topla predjed iz krhkega testa, obloženega z zelenjavo in prekritega z mešanico skute, smetane in jajc. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Quiche s pečenico
    Quiche s pečenico je zelo okusna, dišeča slana pita, ki jo lahko postrežemo tudi kot samostojen obrok, ali ob ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pita s hruškami, gorgonzolo in rožmarinom
    preprosto, nekoliko nevsakdanje krhko testo zapečemo, potem pa ga obložimo s krhlji zrelih hrušk, potresemo z ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pita iz vlečenega testa s skuto, parmezanom in šparglji
    Hrustljava, sočna in delikatesna topla predjed ali lažja samostojna jed. Šest listov vlečenega testa, ki jih ...
    (5.00; 2 oceni)
    Paradižnikova pita s skuto, parmezanom in baziliko
    Hrustljava, kremasta in sočna hladna predjed, malica ali lažji samostojni obrok. Krhko testo spečemo in ohladimo. ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.003 receptov
    Moja kuharica