Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Skutina pita z zelenimi beluši

Krhko testo iz pirine moke, po njem pa skutina obloga, oplemenitena z zrnato gorčico in slastnimi beluši
št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. april 2014 št. ogledov: 2345
Avtor: Urednik
Receptov: 13163
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

krhko testo
  • 230 g pirine moke
  • 120 g masla
  • 2 žlici lanenih semen
  • 1/3 žličke pecilnega praška
  • 1 žlička soli
nadev
  • 280 g sladke skute
  • 2 žlici kisle smetane
  • 1 jajce
  • 2 žlici zrnate gorčice
  • 1 žlička soli
  • sveže mlet beli poper
drugo
  • pribl. 12 zelenih belušev

Predpriprava

■ Krhko testo. Pirino moko presejemo s pecilnim praškom, potem pa ji primešamo laneno seme in sol. Na vse skupaj na kockice narežemo hladno maslo in na hitro premešamo v mikserju ali s prsti.
■ Po žlicah dodamo do 7 žlic hladne vode in na hitro zamesimo testo, ki ni povsem gladko, sem ter tja pa vidimo kak droben košček masla.
■ Testo oblikujemo v hlebček, ki ga ovijemo v prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik.
■ Beluše očistimo in odstranimo oleseneli del.

Priprava

Nadev. Vse sestavine gladko razmešamo.
Pečico segrejemo na 180 °C.
Pekač za pito namažemo z malo masla.
■ Ohlajeno testo razvaljamo na pomokani delovni površini in položimo v pekač. Robove porežemo, testo pa po dnu dokaj na gosto prešpikamo z vilicami.
■ Nadev nalijemo po testu, po nadevu pa položimo očiščene beluše.
■ Pekač za 45 do 50 minut položimo v segreto pečico.

Serviranje

Topla ali hladna skutina pita z zelenimi beluši ali pirina pita s skuto in zelenimi beluši je odlična topla predjed ali lahka samostojna jed, h kateri ponudimo sezonsko (listnato) solato.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Pecilni prašek lahko nadomestimo z vinskim kamnom.

Nasveti

Olesenele, spodnje dele belušev in olupke uporabimo za pripravo juhe ali zelenjavne osnove oziroma zelenjavke.

Triki

Postopek hlajenja testa lahko pospešimo tako, da razvaljano testo vtisnemo v model. Tega pokrijemo s prozorno folijo in za 5 minut položimo v zamrzovalnik. Le za toliko časa, da segrejemo pečico.

Pojasnila

Pira ima v primerjavi s pšenico precej tršo lupino, zato med mletjem ostane v njej več hranil, pa tudi okus se bolje ohrani. Vsebuje več beljakovin in ima manj kalorij kot pšenična moka. Pirina moka se bolje topi v vodi in je lažje prebavljiva kot pšenična.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).

Različice

gl. pita z beluši (različice)

Ideje

gl. beluš (številne ideje); pita (številne sladke in slane različice)

Opombe

Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z dvema izjemama: gl. francosko testo za pito in hitro krhko testo.

Opozorila

Kadar krhko testo ugnetemo ročno, storimo to čim hitreje, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino, pečeno pa bo trdo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Beluše uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Beluši so bili že v času starih Egipčanov, Grkov in Rimljanov draga zelenjava. Žal so to značilnost zadržali še danes.

Reki

Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla (španski). Seveda pa se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.

Viri

■ dopolnjen recept skutina pita z zelenimi beluši ali pirina pita s skuto in zelenimi beluši (izvirno: špargljeva pita z rikoto) z bloga Cinnamon & Thyme, Ane Bulat
■ številni različni viri

Spletne povezave

Cinnamon & Thyme (slo.) 

” Pira ima v primerjavi s pšenico precej tršo lupino, zato med mletjem ostane v njej več hranil, pa tudi okus se bolje ohrani. “
” Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. “
” Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski) “

Sorodni recepti

Pita s krompirjem, kozjim sirom in rožmarinom
klasično, hrustljavo krhko testo obložimo z narezanim kuhanim krompirjem in s kozjim sirom in odišavimo z muškatnim ...
(5.00; 15 ocen)
Porova pita z listnatim testom
lažja samostojna jed ali priloga k ocvrtemu mesu ali mesu z ...
(5.00; 1 ocena)
Listnata pita s šparglji in feto
zelo okusna, za pripravo zelo preprosta in očem všečna topla predjed ali lažja samostojna jed; zavitek listnatega ...
(5.00; 3 ocene)
Pita s porom in panceto
znamenita francoska specialiteta quiche Lorraine iz klasičnega krhkega testa, obloženega s prepraženo čebulo in ...
(5.00; 2 oceni)
Sirova pita s špinačo
odlična, za pripravo zelo preprosta jed s prelivom iz smetane in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki