Predpriprava
■ Krhko testo. Pirino moko presejemo s pecilnim praškom, potem pa ji primešamo laneno seme in sol. Na vse skupaj na kockice narežemo hladno maslo in na hitro premešamo v
mikserju ali s prsti.
■ Po žlicah dodamo do 7 žlic hladne vode in na hitro zamesimo testo, ki ni povsem gladko, sem ter tja pa vidimo kak droben košček masla.
■ Testo oblikujemo v hlebček, ki ga ovijemo v prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik.
■ Beluše očistimo in odstranimo oleseneli del.
Priprava
■
Nadev. Vse sestavine gladko razmešamo.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■
Pekač za pito namažemo z malo masla.
■ Ohlajeno testo
razvaljamo na pomokani delovni površini in položimo v pekač. Robove porežemo, testo pa po dnu dokaj na gosto prešpikamo z vilicami.
■ Nadev nalijemo po testu, po nadevu pa položimo očiščene beluše.
■ Pekač za 45 do 50 minut položimo v segreto pečico.
Serviranje
Topla ali hladna
skutina pita z zelenimi beluši ali
pirina pita s skuto in zelenimi beluši je odlična topla predjed ali lahka samostojna jed, h kateri ponudimo sezonsko (listnato) solato.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Pecilni prašek lahko nadomestimo z
vinskim kamnom.
Nasveti
Olesenele, spodnje dele belušev in olupke uporabimo za pripravo juhe ali
zelenjavne osnove oziroma
zelenjavke.
Triki
Postopek hlajenja testa lahko pospešimo tako, da razvaljano testo vtisnemo v model. Tega pokrijemo s prozorno folijo in za 5 minut položimo v zamrzovalnik. Le za toliko časa, da segrejemo pečico.
Pojasnila
■
Pira ima v primerjavi s
pšenico precej tršo lupino, zato med mletjem ostane v njej več hranil, pa tudi okus se bolje ohrani. Vsebuje več
beljakovin in ima manj
kalorij kot pšenična moka. Pirina moka se bolje topi v vodi in je lažje prebavljiva kot pšenična.
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega
mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja,
kozja ali
ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ricotta).
Različice
Ideje
gl.
beluš (številne
ideje)
Opombe
Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z dvema izjemama: gl.
francosko testo za pito in
hitro krhko testo.
Opozorila
Kadar krhko testo ugnetemo ročno, storimo to čim hitreje, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino, pečeno pa bo trdo.
Zanimivosti
Beluši so bili že v času starih Egipčanov, Grkov in Rimljanov draga zelenjava. Žal so to značilnost zadržali še danes.
Reki
Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla (španski). Seveda pa se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.
Viri
■ dopolnjen recept
skutina pita z zelenimi beluši ali
pirina pita s skuto in zelenimi beluši (izvirno: špargljeva pita z rikoto)
Ana Bulat, z bloga
Cinnamon & Thyme (slo.)
■ številni različni viri
