Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Skutina pita z rozinami slaščičarna Viki

    Skutina pita z rozinami, tisočkrat preizkušen in potrjen recept znane ljubljanske slaščičarne. Recept pokojnega mojstra V. S. Ocvirka.
    5.00 65 št. oseb: 8 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 65 ocen) 24. april 2007 št. ogledov: 8318
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Slaščičarna Viki
    Receptov: 15786
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    krhko testo
    • 300 g gladke moke
    • 150 g masla
    • 100 g sladkorja v prahu
    • 1 jajce
    • 8 - 10 g pecilnega praška
    • limonina lupine
    • vanilijev strok
    skutin nadev
    • 500 g polnomastne skute
    • 3 dl mleka
    • 80 g moke
    • 20 g jedilnega škroba
    • 90 g sladkorja v prahu
    • 4 jajca
    • 100 g rozin
    • 1 žlica ruma
    • limonina lupina
    • vanilijev strok
    drobljenec
    • 100 g moke
    • 60 g masla
    • 30 g sladkorja
    za model
    • 25 g masla

    Predpriprava

    ■ SKUTINA PITA Z ROZINAMI SLAŠČIČARNA VIKI - KRHKO TESTO. Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. V skledo presejemo moko in pecilni prašek. Dodamo sladkor v prahu, jajce ter drobno nastrgano limonino lupino in vanilijo; oboje po okusu. Nazadnje na vse skupaj grobo nastrgamo mrzlo maslo. Sestavine s hladnimi dlanmi na hitro ugnetemo. Testo oblikujemo v hlebček, ki ga ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik vsaj za 60 minut; gl. izboljšanje.
    ■ Nizek model (26 cm) namažemo z maslom.
    ■ Rozine očistimo, operemo, odcedimo, pokapljamo z rumom in jih namakamo 15 minut.

    Priprava

    ■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
    ■ SKUTIN NADEV. V skledi gladko razmešamo skuto, moko, jedilni škrob, rumenjake, mleko, odcejene rozine ter drobno nastrgano limonino lupino in vanilijev stržen; oboje po okusu.
    ■ Beljake stepemo v napol trd beljakov sneg. Med nadaljnjim stepanjem mu postopoma dodamo 90 g sladkorja v prahu. Beljakov sneg nežno vmešamo v skutino mešanico.
    ■ Spočito testo razvaljamo v okroglo formo velikosti modela; upoštevaje, da moramo s testom prekriti tudi obod. Testo položimo v pomaslen model, potem pa ga obložimo s pripravljenim nadevom. Vse skupaj za 30 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ DROBLJENEC. Mrzlo maslo narežemo na kockice. Vse sestavine na hitro ugnetemo s hladnimi dlanmi, da dobimo nekakšne grobe drobtine.
    ■ Na pol pečen kolač vzamemo iz pečice. Potresemo ga z drobljencem, potem pa ga za 30 minut položimo nazaj v pečico.
    ■ Pečen skutin kolač ohladimo do mlačnega.

    Serviranje

    Skutina pita z rozinami slaščičarna Viki ali skutin kolač z rozinami, potresen s sladkorjem v prahu. Najboljša je mlačna.

    Nadomestek

    ■ Testo, s tem pa tudi sladica, dobi zanimiv priokus, če 50 g moke nadomestimo z enako količino mletih orehov ali lešnikov.
    ■ 5 cm vanilijevega stroka nadomestimo z 1 žličko, 20 cm pa z 1 žlico vanilijevega izvlečka (ekstrakta).
    ■ gl. različice

    Izboljšanje

    ■ Krhko testo je še boljše, če v hladilniku odleži 24 ur.
    ■ Skuto za tople sladice vedno blago posolimo.
    ■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

    Nasveti

    ■  Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine. Med gnetenjem obdržimo tudi hladne dlani. Na hitro jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
    ■ Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
    ■ Beljakov sneg nam lepo uspe z beljaki sobne temperature. Jajca iz hladilnika preložimo v toplo vodo za 5 minut.

    Triki

    ■ Ko sestavinam za krhko testo primešamo zdrobljeno, nastrgano ali na lističe ali kocke narezano mrzlo maslo in ugnetemo testo, se testene drobtine včasih nočejo lepo vezati. Tedaj v testo vgnetemo jajce, malo hladne sladke smetane, belega vina ali vode.
    ■ Če med gnetenjem ugotovimo, da je testo postalo lepljivo, ga z večjim nožem nekajkrat prerežemo po dolžini in širini. Nato prerezane dele znova na hitro ugnetemo v testo.
    ■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonov sok. Tako postanejo spet mehke in dišeče.


    Skutina pita z rozinami slaščičarna Viki

    Pojasnila

    Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
    Vsebnost beljakovin v moki je podatek, pomembnejši od tipa moke. Manj kot 11 % beljakovin: za pecivo, krhko testo, piškote, splošno kuhinjsko uporabo. 12-14 %: krušne moke, za peko vseh vrst kruha, pic, fokač … Več kot 14 %: močno glutenske, namenske moke. Večinoma jih uporabljamo za dodajanje šibkejšim in brezglutenskim mokam. Dobimo jih v specializiranih trgovinah.

    Pecilni prašek vedno presejemo skupaj z moko, potem pa oboje še premešamo. Tako se pecilni prašek enaomerno porazdeli po moki.


    Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
    Skuta je nezreli sir iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. Mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta, sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa. Primerna je pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (ricotta), če je iz sirotke. Skutina pita z rozinami je z rikoto še posebno okusna.
    V tujini poznajo več vrst skute oz. svežih sirov: bajtarski sir (cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta;  cream cheese), maskarpone (mascarpone), rikota (ricotta) in scamorza (v Italiji), boursin, fromage frais in petit suisse (v Franciji) idr. Nekateri od naštetih so naprodaj tudi v naših trgovinah.

    Različice

    ■ Rozine lahko nadomestimo ali kombiniramo z narezanimi jabolki, češnjami, višnjami, rabarbaro ipd.
    ■ gl. nadomestek

    Opombe

    ■ Pri krhkem testu je klasično razmerje med (mehko) moko, maslom in sladkorjem 3: 2 : 1. Jajca niso obvezna sestavina.
    ■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi. Z nekaj izjemami, npr. hitro krhko testo.

    Opozorila

    ■ Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g / oseba.
    ■ Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več. Hitro se sesede.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

    Zanimivosti

    Vanilja ima preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.

    Viri

    ■  dopolnjen recept skutina pita z rozinami slaščičarna Viki ali skutin kolač z rozinami, ki nam ga je aprila 2007 zaupal zdaj pokojni slaščičarski mojster Viktor Stanislav Ocvirk v ljubljanski Slaščičarni Viki 
    ■  številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Čokoladni cheesecake z Nutellino peno, brez pečenja
    Navdušujoča sladica, ki je na mizi v manj kot četrt ure. V podlago zmešamo Oreo drobtine in maslo. V peno pa kremni ...
    (5.00; 6 ocen)
    Jabolčni kolač
    Jabolčni kolač je priljubljen posladek za vse letne čase. To je preprosta sladica iz umešanega testa, obloženega z ...
    (5.00; 51 ocen)
    Čokoladni kolač s kavo in viskijevo smetano
    Razkošna čokoladna sladica iz dveh slojev. V podlago zmešamo zmiksane Oreo kekse in stopljeno maslo. Kolač je bogat ...
    (5.00; 4 ocene)
    Lešnikov kolač z vanilijevo kremo, Nutello in stepeno smetano
    Lešnikov kolač z vanilijevo kremo je ljubezen na prvi pogled. Hrustljavo beljakovo testo z lešniki, krema, Nutella ...
    (5.00; 36 ocen)
    Slivov kolač
    Tole je najbrž najbolj preprost slivov kolač. Po odišavljenem umešanem testu položimo razpolovljene slive in ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.908 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani