Skutina pita z rozinami III

Predpriprava

■ Rozine preberemo, temeljito operemo in odcedimo. Stresemo jih v skledico in pokapljamo z rumom.
■ Krhko testo. Moko, maslo, rumenjake, sladkor in ščepec soli na hitro ugnetemo v gladko testo. Testo ploščato stisnemo, ovijemo v prozorno folijo in za 30 minut postavimo v hladilnik.
■ Skuto skozi cedilo pretlačimo v skledo. Dodamo maslo, zrezano na koščke, sladkor, jajca, odišavljene rozine in drobno naribano limonino lupino. Premešamo, da dobimo kremasto gladek nadev.

Priprava

■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Spočito t esto položimo med dva velika kosa peki papirja, nato pa ga tanko razvaljamo. S testom obložimo tortni model s premerom 26 centimetrov. Testo ob robu povlečemo nekoliko navzgor, da dobimo nekakšno posodo, v katero stresemo nadev. Po vrhu ga poravnamo, nato pa model postavimo v segreto pečico in spečemo.
■ Pečeno pito iz modela predenemo na kuhinjsko rešetko in ohladimo.

Serviranje

Skutina pita z rozinami ali skutna pita z rozinami je ena od številnih različic te sladice, prihaja iz nemške kuhinje. Pito pred serviranjem potresemo s sladkorjem v prahu.

Nadomestek

■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim trsnim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.
■ Testo, s tem pa tudi sladica, dobi zanimiv priokus, če 50 gramov moke nadomestimo z enako količino mletih orehov ali lešnikov.

Nasveti

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ Krhko testo pripravljamo z namensko moko ali z mešanico pol ostre in pol mehke.
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti.
■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.

Triki

Rezanje in serviranje pite je preprostejše, če jo spečemo v modelu s snemljivim obodom.

Pojasnila

■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta). Gl. tudi zanimivosti.
■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl. hitro krhko testo.

Različice

■ Skutine pite sodijo med najstarejše in najbolj razširjene sladice, ki se razlikujejo po imenih ter načinu priprave.
■ gl. skutina pita (različice); skutina pita z rozinami; skutina pita z rozinami II ipd.

Ideje

gl. pita (številne različice); skuta (številne različice) ipd.

Opombe

■ Pri krhkem testu je klasično razmerje med (mehko) moko, maslom in sladkorjem 3: 2 : 1. Lahko dodamo tudi 1 jajce in / ali malo pecilnega praška.
■ V Franciji je sladka pita praviloma tarte, slana pa quiche.

Opozorila

■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jajca vsebujejo kar nekaj koristnih, vendar pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zanimivosti

■ Skutina pita se prvič omenja že ob olimpijskih igrah v antični Grčiji.
■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi; gl. tudi pojasnila. Nekateri od naštetih so naprodaj tudi v naših trgovinah.
■ Za kilogram rozin potrebujejo 2 do 2,5 kilograma grozdja.
■ Najboljši in najdražji rum je gvatemalski Zacapa Centenario. Proizvajajo ga s fermentacijo tako imenovanega medu sladkornega trsa, potem pa fermentirani sok destilirajo. Rum nato v sodih zori 23 let.

Viri

■ dopolnjen recept skutina pita z rozinami ali skutna pita z rozinami iz knjige Sladka Evropa, dr. Janez, Bogataj, ČZD Kmečki glas, Ljubljana 2007
■ fotografija Cveto Sonc
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kulinaričnih knjig ČZD Kmečki glas
■ Bogataj, dr. Janez
■ foto Sonc Cveto