Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Skutina pita z rozinami ii

Rumena, dišeča, sočna in odlična sladica za vso družino
št. oseb: 8 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. maj 2012 št. ogledov: 2754
Avtor: Urednik
Receptov: 13151
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

krhko testo
  • 200 g moke
  • 80 g sladkorja v prahu
  • 100 g masla
  • 1 rumenjak
  • limonina lupinica
nadev
  • 750 g puste skute
  • 150 g sladkorja
  • 4 jajca
  • 75 g rozin
  • 1 limona
  • 1 vanilij puding
  • ščepec soli

Predpriprava

■ Krhko testo. Moko presejemo na delovno površino. Dodamo sladkor v prahu, na drobne koščke zrezano hladno maslo in drobno naribano limonino lupinico. Sestavine z nožem sesekljamo, da dobimo nekakšne drobtine.
■ Dodamo rumenjak in za žličko drobno naribane limonine lupine. Sestavine na hitro ugnetemo v gladko testo.
■ Testo oblikujemo v hlebček. Ovijemo ga v prozorno folijo in za 60 minut postavimo v hladilnik.

Priprava

Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Testo na pomokamo delovni površini razvaljamo v velikosti tortnega modela s premerom 26 centimetrov. Površina testa naj bo nekoliko večja od dna modela.
■ Tortni model namažemo z maslom. Obložimo ga s testom, ki ga ob obodu nekoliko zavihamo. Dno z vilicami dokaj na gosto prebodemo, rob pa podpremo s trakom alu folije. Model za 15 minut postavimo v segreto pečico, da se testo na pol speče.
■ Rozine temeljito operemo in odcedimo.
■ Na pol pečeno testo vzamemo iz pečice in ohladimo.
Nadev. Beljake s ščepcem soli stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Limonino lupinico drobno naribamo. Limono razpolovimo in ožamemo.
■ Skuti primešamo sladkor, pudingov prašek, rumenjake ter limonina lupinico in sok.
■ Vmešamo rozine, nazadnje pa nežno še beljakov sneg.
■ Nadev nanesemo na ohlajeno testo. Model za 60 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečen skutin kolač z rozinami vzamemo iz pečice. V modelu ga hladimo 10 minut, potem pa ga vzamemo iz modela in povsem ohladimo.

Serviranje

Skutin kolač z rozinami narežemo in ponudimo.

Nakup

■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

Nadomestek

■ Testo, s tem pa tudi sladica, dobi zanimiv priokus, če 50 gramov moke nadomestimo z enako količino mletih orehov ali lešnikov.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ gl. nakup in nadomestek

Nasveti

■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino.
■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi dlani. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.

Triki

■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.
■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

Pojasnila

■ Pri krhkem testu je klasično razmerje med moko, maslom in sladkorjem 3: 2 : 1. Lahko dodamo tudi 1 jajce in / ali malo pecilnega praška.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ital. ricotta).

Različice

gl. skutina pita (številne različice); skutina pita z rozinami; skutina pita z rozinami III ipd.

Ideje

gl. pita (številne sladke in slane različice); skuta (številne ideje) ipd.

Opombe

■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl. hitro krhko testo.

Opozorila

■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zanimivosti

Za kilogram rozin potrebujemo 2 do 2,5 kilograma grozdja.

Viri

■ dopolnjen recept skutina pita z rozinami (izvirno: skutni kolač z rozinami) iz knjige Sladice, Učila International, Tržič
■ številni različni viri

” Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi dlani. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo. “
” Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. “
” Za kilogram rozin potrebujemo 2 do 2,5 kilograma grozdja. “

Sorodni recepti

Marelična pita s pistacijami
opečeno testo obložimo z narezanimi marelicami in premažemo z masleno kremo s ...
(5.00; 1 ocena)
Skutina pita z rozinami iii
ena od številnih različic priljubljene sladice iz krhkega testa in ...
(5.00; 1 ocena)
Najboljša jabolčna pita po babičino
Najboljša jabolčna pita po babičino je posebna po vonju, po okusu in po tem, da se topi v ustih. Pa po tem, da krhko ...
(5.00; 6 ocen)
Mandljeva pita z marmelado in drobljencem
Tale odlična sladica je pisana na kožo vsem, ki pripravljate domače mandljevo mleko. Tedaj ostane nekakšna ...
(5.00; 5 ocen)
Limonova pita z meringo v kozarcu
Osvežujoča sladica za vse letne čase, ki jo preprosto zložimo v kozarce. Najprej pripravimo limonovo kremo, ki se ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki