Predpriprava
■ Krhko testo. Moko
presejemo s pecilnim praškom. Dodamo na lističe narezano hladno maslo, ki ga s konicami prstov na hitro vtremo v moko.
■ Dodamo sladkor, rumenjaka, kislo smetano in naribano limonino lupinico. Na hitro
ugnetemo gladko
testo.
■ Testo oblikujemo v hlebček, ki ga ovijemo v
prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik.
■ Rozine temeljito očistimo, operemo in odcedimo.
■ Skuto dobro odcedimo.
Priprava
■
Pekač (30 x 20 centimetrov) namažemo z maslom.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■
Skutin nadev. Odcejeno skuto
pretlačimo.
■ Primešamo rozine (gl.
triki), vanilijev sladkor in
naribano limonino lupinico.
■ Beljake s sladkorjem
stepemo v čvrst
beljakov sneg; sladkor začnemo dodajati sredi stepanja. Sneg nežno primešamo skutini mešanici.
■ Testo
razvaljamo v dva enako velika pravokotnika, prilagojena pekaču.
■ List testa položimo v pomaslen pekač. Po njem nanesemo nadev, ki ga prekrijemo z drugim listom testa. Tega z vilicami dokaj na gosto prešpikamo.
■ Pekač za približno 50 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečeno pito vzamemo iz pečice in ohladimo.
Serviranje
Ohlajeno pito potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo na kocke in ponudimo.
Skutina pita z rozinami ali
skutna pita z rozinami je sočna hladna sladica.
Nakup
Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej
kisla in tudi nekoliko
greni.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
Testo, s tem pa tudi sladica, dobi zanimiv priokus, če 50 gramov moke nadomestimo z enako količino mletih
orehov ali
lešnikov.
Nasveti
■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi dlani / prste. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino. Seveda pa ga lahko ugnetemo tudi strojno.
Triki
■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v
limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
■ Rozine povaljamo v moki in dobro otresemo. S tem postopkom preprečimo, da bi se posedle na dno skutinega nadeva.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na
S (
small, mala, manj kot 53 gramov),
M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov) in na
L (
large, velika, 63 do 73 gramov). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja,
kozja ali
ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ricotta).
Različice
gl.
skutina pita (različice);
skutina pita z rozinami II;
skutina pita z rozinami III ipd.
Ideje
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
■ gl.
pita (številne sladke in pikantne
različice); skuta (številne
ideje);
skutin zavitek (
različice) ipd.
Opombe
Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl.
hitro krhko testo.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
Zanimivosti
Za kilogram rozin potrebujemo 2 do 2,5 kilograma
grozdja.
Viri
■ dopolnjen recept
skutina pita z rozinami ali
skutna pita z rozinami (izvirno: pita od sira) s spletnega portala
Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
Prijava
