Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Skutina pita z rozinami

Krhko testo in sočen skutin nadev z beljakovim snegom, vanilijevim sladkorjem in limonino lupinico
št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. avgust 2013 št. ogledov: 5941
Avtor: Urednik
Receptov: 13154
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

krhko testo
  • 300 g ostre moke
  • 100 g sladkorja
  • 200 g masla
  • 1 žlica kisle smetane
  • 2 rumenjaka
  • limonina lupinica
  • za noževo konico pecilnega praška
skutin nadev
  • 500 g skute
  • 200 g sladkorja
  • 100 g rozin
  • 4 beljaki
  • 1 vanilij sladkor
  • limonina lupinica
drugo
  • sladkor v prahu
  • košček masla za pekač

Predpriprava

■ Krhko testo. Moko presejemo s pecilnim praškom. Dodamo na lističe narezano hladno maslo, ki ga s konicami prstov na hitro vtremo v moko.
■ Dodamo sladkor, rumenjaka, kislo smetano in naribano limonino lupinico. Na hitro ugnetemo gladko testo.
■ Testo oblikujemo v hlebček, ki ga ovijemo v prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik.
■ Rozine temeljito očistimo, operemo in odcedimo.
■ Skuto dobro odcedimo.

Priprava

Pekač (30 x 20 centimetrov) namažemo z maslom.
Pečico segrejemo na 180 °C.
Skutin nadev. Odcejeno skuto pretlačimo.
■ Primešamo rozine (gl. triki), vanilijev sladkor in naribano limonino lupinico.
■ Beljake s sladkorjem stepemo v čvrst beljakov sneg; sladkor začnemo dodajati sredi stepanja. Sneg nežno primešamo skutini mešanici.
■ Testo razvaljamo v dva enako velika pravokotnika, prilagojena pekaču.
■ List testa položimo v pomaslen pekač. Po njem nanesemo nadev, ki ga prekrijemo z drugim listom testa. Tega z vilicami dokaj na gosto prešpikamo.
■ Pekač za približno 50 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečeno pito vzamemo iz pečice in ohladimo.

Serviranje

Ohlajeno pito potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo na kocke in ponudimo. Skutina pita z rozinami ali skutna pita z rozinami je sočna hladna sladica.

Nakup

Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

Testo, s tem pa tudi sladica, dobi zanimiv priokus, če 50 gramov moke nadomestimo z enako količino mletih orehov ali lešnikov.

Nasveti

■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi dlani / prste. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino. Seveda pa ga lahko ugnetemo tudi strojno.

Triki

■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
■ Rozine povaljamo v moki in dobro otresemo. S tem postopkom preprečimo, da bi se posedle na dno skutinega nadeva.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov) in na L (large, velika, 63 do 73 gramov). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).

Različice

gl. skutina pita (različice); skutina pita z rozinami II; skutina pita z rozinami III ipd.

Ideje

■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).
■ gl. pita (številne sladke in pikantne različice); skuta (številne ideje); skutin zavitek (različice) ipd.

Opombe

Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl. hitro krhko testo.

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.

Zanimivosti

Za kilogram rozin potrebujemo 2 do 2,5 kilograma grozdja.

Viri

■ dopolnjen recept skutina pita z rozinami ali skutna pita z rozinami (izvirno: pita od sira) s spletnega portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri

” Testo, s tem pa tudi sladica, dobi zanimiv priokus, če 50 gramov moke nadomestimo z enako količino mletih orehov ali lešnikov. “
” Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi dlani / prste. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo. “

Sorodni recepti

Skutina pita z limono
Priljubljena sladica iz testa, odišavljenega z limonovo lupinico. In nadeva iz stepene mešanice skute, sladkorja, ...
(5.00; 3 ocene)
Skutina pita s češnjami in mandljevimi lističi
pripravimo klasično krhko testo, ki ga ohladimo, razvaljamo in spečemo v pečici; pečeno školjko ohladimo, potem pa ...
(5.00; 2 oceni)
Sirčkova pita z jagodičevjem brez moke
Odlična sladica s preprosto podlago iz zmiksanih mandljev, orehov, masla in kakava. Obloženo z gladko, rahlo kremo, ...
(5.00; 21 ocen)
Brezglutenska pita z maskarponejevo kremo in borovnicami
Sladica, ki se preprosto stopi v ustih. Krhko testo je iz prosene, ajdove, koruzne in riževe moke. Brezglutenska pita ...
(5.00; 5 ocen)
Čokoladna pita s karamelno in čokoladno kremo
izjemna sestavljenka: pečeno krhko testo, obarvano in odišavljeno s kakavom, prelijemo s karamelom, obogatenim z ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki