Prijava

Skutina pita z rabarbaro in vanilijevo kremo

Sočna, kiselkasta poslastica s pridihom vanilje in limone
št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. maj 2012 št. ogledov: 2447
Avtor: Urednik
Receptov: 13745
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

krhko testo
  • 250 g moke
  • 50 g sladkorja v prahu
  • 125 g masla
  • 1 jajce
  • 1 vanilij sladkor
  • sol
vanilijeva omaka
  • 250 g sladke smetane
  • 2,5 dl mleka
  • 115 g sladkorja
  • 5 rumenjakov
  • 1 vanilijev strok
nadev
  • 250 g skute
  • 2 jajci
  • 1 limona
  • 75 g sladkorja
  • 3 stebla rabarbare

Predpriprava

■ Krhko testo. Moko presejemo na delovno površino. Primešamo sladkor v prahu, vanilijev sladkor in ščepec soli. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajce. Po robu moke na koščke zrežemo hladno maslo.
■ Sestavine sesekljamo z nožem, da dobimo nekakšne drobtine.
■ S hladnimi dlanmi na hitro ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v hlebček, ki ga ovijemo v prozorno folijo in za 30 minut postavimo v hladilnik.

Priprava

■ Rabarbaro olupimo in narežemo na približno 3 centimetre dolge koščke.
■ Limonino lupino drobno naribamo.
Vanilijeva krema. V kozici pristavimo in zavremo mleko, sladko smetano in izpraskan stržen vanilijevega stroka.
■ V kotličku penasto umešamo rumenjake in sladkor.
■ Prilijemo smetanovo zmes, potem pa vse skupaj pri nizki temperaturi stepamo, da se omaka zgosti; zavreti ne sme.
■ Vanilijevo kremo precedimo skozi cedilo, površino pa tanko posujemo s preostalim sladkorjem.
Pečico segrejemo na 180 °C.
Model za pite s premerom 26 centimetrov namažemo z maslom.
■ Testo razvaljamo na pomokani delovni površini. Položimo ga v model, ob robu pa testo oblikujemo v obliki valov. Dno na gosto prebodemo z vilicami.
■ V skledi zmešamo skuto, sladkor, jajca ter limonin sok in naribano lupinico. Zmes porazdelimo po testu, po njej pa položimo narezano rabarbaro.
■ Model za približno 40 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečen skutin kolač z rabarbaro in vanilijevo kremo ohladimo.

Serviranje

■ Ohlajeno skutino pito z rabarbaro in vanilijevo kremo narežemo in ponudimo z vanilijevo kremo.

Nakup

Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.

Izboljšanje

■ Testo, s tem pa tudi sladica, dobi zanimiv priokus, če 50 gramov moke nadomestimo z enako količino mletih orehov ali lešnikov.
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Rabarbarina stebla so najokusnejša pred cvetenjem.

Nasveti

■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi dlani. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■ Izpraskanega vanilijevega stroka nikoli ne zavržemo. Potisnemo ga v sladkor (v prahu) v steklenem kozarcu, ki dobro tesni. Na ta način dobimo kakovostnejši, zlasti aromatičnejši vanilijev sladkor. Gl. zanimivosti.

Pojasnila

■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino.
■ Pri krhkem testu je klasično razmerje med (mehko) moko, maslom in sladkorjem 3: 2 : 1. Lahko dodamo tudi 1 jajce in / ali malo pecilnega praška.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša..
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ital. ricotta).

Različice

gl. skutina pita (različice)

Ideje

gl. rabarbara (številne različice)

Opombe

■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl. hitro krhko testo.
■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.

Opozorila

■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Rabarbara (gl. zdravilni učinki) vsebuje oksalno kislino, ki je lahko škodljiva ali celo strupena. Zato presne rabarbare v večjih količinah ne uživamo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Rabarbaro (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Iz 100 kilogramov mleka pridobijo preko 16 kilogramov sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada najbolj zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.

Viri

■ dopolnjen recept skutina pita z rabarbaro in vanilijevo kremo iz knjige Sladice, Založbe Učila, Tržič
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharskih in drugih knjig založbe Učila International, Tržič
 

” Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. “
” Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi dlani. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo. “
” Rabarbara vsebuje oksalno kislino, ki je lahko škodljiva ali celo strupena. Zato presne rabarbare v večjih količinah ne uživamo. “

Sorodni recepti

Limetina pita brez pečenja
Tale pita je pa res nekaj posebnega, po obliki in po okusu. Presna podlaga je po okusu odličen približek pečenemu ...
(5.00; 6 ocen)
Presna kremna čokoladna pita
podlago iz mandljev, datljev in kakava, prelijemo s kremo iz indijskih oreščkov, medu, kokosovega olja in ...
(5.00; 1 ocena)
Bananina pita
Brez jajc. Testo ugnetemo iz ostre moke, masla, kisle smetane, sladkorja, vanilij sladkorja in pecilnega praška. ...
(5.00; 3 ocene)
Skutina pita z orehi
pečeno testo obložimo z orehovim, potem pa še s skutinim ...
(5.00; 3 ocene)
Presna veganska čokoladna pita
Nežna podlaga iz mešanice indijskih oreščkov, datljev, kokosa, mandljeve moke in kakava. Čeznjo pa gladka krema iz ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.877 receptov
Moja kuharica