Predpriprava
■ Krhko testo. Moko
presejemo na delovno površino. Primešamo sladkor v prahu, vanilijev sladkor in ščepec soli. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajce. Po robu moke na koščke zrežemo hladno maslo.
■ Sestavine sesekljamo z nožem, da dobimo nekakšne drobtine.
■ S hladnimi dlanmi na hitro
ugnetemo gladko
testo. Oblikujemo ga v hlebček, ki ga ovijemo v
prozorno folijo in za 30 minut postavimo v hladilnik.
Priprava
■ Rabarbaro olupimo in narežemo na približno 3 centimetre dolge koščke.
■ Limonino lupino drobno
naribamo.
■
Vanilijeva krema. V kozici pristavimo in zavremo mleko, sladko smetano in izpraskan stržen vanilijevega stroka.
■ V
kotličku penasto
umešamo rumenjake in sladkor.
■ Prilijemo smetanovo zmes, potem pa vse skupaj pri nizki temperaturi
stepamo, da se omaka zgosti; zavreti ne sme.
■ Vanilijevo kremo precedimo skozi
cedilo, površino pa tanko posujemo s preostalim sladkorjem.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■
Model za pite s premerom 26 centimetrov namažemo z maslom.
■ Testo
razvaljamo na pomokani delovni površini. Položimo ga v model, ob robu pa testo oblikujemo v obliki valov. Dno na gosto prebodemo z vilicami.
■ V skledi zmešamo skuto, sladkor, jajca ter limonin sok in naribano lupinico. Zmes porazdelimo po testu, po njej pa položimo narezano rabarbaro.
■ Model za približno 40 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečen
skutin kolač z rabarbaro in vanilijevo kremo ohladimo.
Serviranje
■ Ohlajeno
skutino pito z rabarbaro in vanilijevo kremo narežemo in ponudimo z vanilijevo kremo.
Nakup
Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej
kisla in tudi nekoliko
greni.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
Izboljšanje
■ Testo, s tem pa tudi sladica, dobi zanimiv priokus, če 50 gramov moke nadomestimo z enako količino
mletih orehov ali
lešnikov.
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Rabarbarina stebla so najokusnejša pred cvetenjem.
Nasveti
■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi dlani. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■ Izpraskanega vanilijevega stroka nikoli ne zavržemo. Potisnemo ga v sladkor (v prahu) v steklenem kozarcu, ki dobro tesni. Na ta način dobimo kakovostnejši, zlasti aromatičnejši
vanilijev sladkor. Gl.
zanimivosti.
Pojasnila
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino.
■ Pri krhkem testu je klasično razmerje med (mehko) moko, maslom in sladkorjem 3: 2 : 1. Lahko dodamo tudi 1 jajce in / ali malo pecilnega praška.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša..
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja,
kozja ali
ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ital. ricotta).
Različice
gl.
skutina pita (
različice)
Ideje
gl. rabarbara (številne
različice)
Opombe
■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl.
hitro krhko testo.
■ Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz
nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Vanilijev strok je za
žafranom druga najdražja začimba na svetu.
Opozorila
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (
E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Rabarbara (gl.
zdravilni učinki) vsebuje
oksalno kislino, ki je lahko škodljiva ali celo strupena. Zato presne rabarbare v večjih količinah ne uživamo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Rabarbaro (gl.
opozorila) uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Iz 100 kilogramov mleka pridobijo preko 16 kilogramov sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 %
mlečne maščobe.
■ Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen
okus. Nasprotno ima
čokolada najbolj zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.
Viri
■ dopolnjen recept
skutina pita z rabarbaro in vanilijevo kremo iz knjige Sladice, Založbe Učila, Tržič
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni
nakup kuharskih in drugih knjig založbe Učila International, Tržič
Prijava
