Priprava
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ TESTO. Orehe in 40 g rjavega sladkorja zmiksamo v multipraktiku. 3 žlice mešanice prihranimo, preostali pa dodamo moko, cimet in na koščke zrezano hladno maslo. Zmiksamo, potem pa dodamo žlico kisle smetane. Da se formira testo.
■ Testo vtisnemo na dno in ob stranice tortnega modela (23 cm). Model položimo v ogreto pečico za 15 minut.
■ SKUTINA KREMA. V skledi gladko stepemo kremni sir, kislo smetano, rjavi sladkor, jajci in vanilijev izvleček.
■ Zapečeno testo vzamemo iz pečice. Nanj postrgamo skutno kremo, potem pa model položimo nazaj v pečico za pribl. 35 minut.
■ Pečeno pito enakomerno potresemo s prihranjeno mešanico in jo ohladimo.
Serviranje
Ohlajena
skutina pita z orehi in cimetom se nareže na kocke ali na pravokotnike in ponudi. Lahko s po kepico izbranega sladoleda ali s stepeno smetano.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Kremni sir zlahka pripravimo tudi doma, če
domač grški jogurt odcejamo še kakšno uro.
Izboljšanje
■ Posebna finesa pri sladicah z orehi je, če orehova jedrca pred mletjem/sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo zmeljemo tik pred uporabo. Lahko ga kombiniramo z muškatnim oreščkom.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Pojasnila
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi (nerafinirani) rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema.
■ Kremni sir (tudi sirček;
cream cheese) je mlečni izdelek iz skute, z dodatkom smetane, pravzaprav polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz (številne različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (
mascarpone) in
sirček Philadelphia.
Različice
Ideje
gl. kisla smetana (številne
ideje);
kremni sir (številne
ideje); orehi (številne
ideje)
Opozorila
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov, saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.
■ Rjavi trsni sladkor je nekoliko manj škodljiva, neprečiščena oblika sladkorja, ki pa vsebuje enako količino kalorij kot beli.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
skutina pita z orehi in cimetom (izvirno:
tart sa orasima i sirom)
Tanje Lekić, z bloga
KUHINJA zaposlene žene (srb.)
■ številni različni viri
(4.00; 10 ocen)
21. september 2019
št. ogledov: 445
