Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Skutina pita z orehi

Pečeno testo obložimo z orehovim, potem pa še s skutinim nadevom
5.00 3 št. oseb: za 8-12 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 08. januar 2013 št. ogledov: 5151
Avtor: Urednik
Izvirno: coolinarika
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

testo
  • 320 g moke
  • 200 g sladkorja
  • 200 g masla
  • 4 rumenjaki
  • 1/2 zavitka pecilnega praška
orehov nadev
  • 150 g mletih orehov
  • 80 g sladkorja
  • 2 – 3 žlice ruma
skutin nadev
  • 500 g skute
  • 180 g sladkorja
  • 2 žlici ostre moke
  • 4 beljaki
  • 1 vanilij sladkor
posip
  • sladkor v prahu

Priprava

Testo. Moko, sladkor, zmehčano maslo in pecilni prašek mešamo, da postane maslo drobtinasto.
■ Enega za drugim primešamo rumenjake in potrpežljivo gnetemo, da dobimo gladko testo.
■ Testo razdelimo na dva dela; enega za 30 minut postavimo v hladilnik, drugega pa v zamrzovalnik.
Orehov nadev. Vse sestavine dobro premešamo.
Skutin nadev. Beljake s polovico sladkorja stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Čvrstemu snegu primešamo preostali sladkor, moko in vanilijev sladkor. Nazadnje vmešamo še skuto.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Ohlajeno testo iz hladilnika razvaljamo v obliki nekoliko globljega pekača (22 x 30 centimetrov). Razvaljanega položimo na dno pekača.
■ Po testu enakomerno razdelimo orehov nadev. Po orehih enakomerno namažemo skutin nadev. Po skuti naribamo testo iz zamrzovalnika.
■ Pekač za 30 do 35 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečeno pito ohladimo, po možnosti v hladilniku.

Serviranje

Ohlajena skutina pita z orehi je sladica, ki jo potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo.

Nakup

■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Posebna finesa pri jedeh z orehi je, če orehova jedrca pred mletjem/sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ital. ricotta).

Različice

gl. krhka skutina pita z orehi; krhko testo (številne ideje); skutina pita (različice); pita (številne sladke in slane različice) ipd.

Ideje

gl. krhko testo (številne sladke in slane ideje); skuta (številne ideje)

Opozorila

■ Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Orehe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vsebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.

Viri

■ dopolnjen recept skutina pita z orehi (izvirno: pita sa sirom i orasima)
■ številni različni viri 
 
” Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. “
” Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. “

Sorodni recepti

Sadna pita z maskarponejevo kremo z vanilijo
Zmagovita sladka kombinacija. Klasično, hrustljavo zapečeno krhko testo, kremast premaz iz stepenega maskarponeja s ...
(5.00; 7 ocen)
Hruškova pita z mandljevo kremo
Hruškova pita z mandljevo kremo je vrhunska sladica s klasičnim krhkim testom, odišavljenim z limonovo lupinico. ...
(5.00; 5 ocen)
Presna veganska čokoladna pita
Nežna podlaga iz mešanice indijskih oreščkov, datljev, kokosa, mandljeve moke in kakava. Čeznjo pa gladka krema iz ...
(5.00; 4 ocene)
Sadna pita s slaščičarsko kremo z maskarponejem in limoninim likerjem
Atipično krhko testo, še posebno hrustljavo zaradi dodane koruzne moke. Čezenj pa gladka, lahka in dišeča krema, ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki