Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Skutina pita z mlado čebulo in timijanom

    Posebno krhko testo in obloga iz mešanice skute, smetane, čebule, klobase in timijana
    št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. julij 2014 št. ogledov: 2240
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15786
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    krhko testo
    • 150 g moke
    • 90 g masla
    • 1 žlica olja
    • 1/8 žličke soli
    obloga
    • 300 g skute iz sladkega mleka
    • 1,25 dl smetane za stepanje
    • 1,25 dl polnomastnega mleka
    • 25 g masla
    • 250 g mlade čebule
    • 60 g pekoče klobase
    • 1 veliko jajce
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1,5 žlice sesekljanega timijana
    posip
    • 1/2 žlice sesekljanega timijana

    Priprava

    ■ Testo. Hladno maslo zrežemo na koščke v ognjevarno posodo. Dodamo olje, 3 žlice hladne vode in sol. Posodo za približno 15 minut položimo v ogreto pečico, da se začne maslo peniti, ob robu pa rjaveti.
    ■ Posodo vzamemo iz pečice. Takoj dodamo moko in na hitro premešamo, da dobimo kepo, ki se ločuje od posode.
    ■ Testo predenemo v model za pite s premerom 22 centimetrov in s snemljivim obodom. S kuhalnico ga nekoliko sploščimo.
    Pečico ogrejemo na 210 °C.
    ■ Ko se testo nekoliko ohladi, ga s prsti pritisnemo na dno in ob obod modela. Za oreh testa prihranimo, da z njim pokrpamo morebitne razpoke.
    ■ Testo po dnu kakih desetkrat prebodemo z vilicami. Model za približno 15 minut položimo v ogreto pečico, da se testo zlato rjavkasto obarva.
    ■ Mlado čebulo očistimo in narežemo na pribl. 2 centimetra velike koščke.
    ■ V manjši posodi razpustimo maslo, na katerem čebulo počasi prepražimo do mehkega; začinimo jo s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ Klobaso drobno narežemo.
    ■ Pečeno testo vzamemo iz pečice. Morebitne razpoke pokrpamo s prihranjenim testom, ki ga nekoliko ogrejemo med valjanjem med prsti. Testo ohladimo.
    ■ Temperaturo v pečici znižamo na 200 °C.
    ■ Tik preden se čebula zmehča, timijan drobno sesekljamo.
    ■ Čebulo odstavimo, takoj vmešamo sesekljan timijan in ohladimo.
    ■ V skledi zmešamo skuto, smetano, mleko, jajce, narezano klobaso, sol in sveže mlet poper.
    ■ Primešamo ohlajeno čebulo, po okusu pa dodamo še druga zelišča; gl. izboljšanje.
    ■ Mešanico enakomerno razdelimo po ohlajenem testu, potem pa model za 20 do 30 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Pečeno pito ohladimo na sobno temperaturo.

    Serviranje

    Skutina pita z mlado čebulo in timijanom ali skutna pita z mlado čebulo in timijanom je lahka hladna (pred)jed, ki jo potresemo s sesekljanim timijanom, narežemo in ponudimo. Z jogurtom ali/in s paradižnikovo solato in/ali s stročjim fižolom v solati.

    Nakup

    Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
    ■ Mlado čebulo lahko nadomestimo ali kombiniramo z (mladim) porom, šalotko, mladim česnom ali s čemažem.
    ■ Pekočo klobaso lahko nadomestimo s panceto ali pa jo opustimo.
    Timijan lahko nadomestimo/kombiniramo z mešanico origana, krebuljice, bazilike ali/in mete. Gl. tudi izboljšanje.
    ■ gl. izboljšanje in različice

    Izboljšanje

    ■ Smetano nadomestimo s crème fraîche .
    ■ Mešanici lahko tik pred pečenjem primešamo sveže sesekljane origano, krebuljico, baziliko ali/in meto. Gl. tudi nadomestek.

    Nasveti

    Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.

    Pojasnila

    Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).

    Različice

    ■ Pito lahko pripravimo tudi v grškem slogu. Skuto nadomestimo z nadrobljeno feto, mlado čebulo pa z blanširano, dobro ožeto in sesekljano špinačo. Dodamo še sesekljane črne olive.
    ■ gl. porova pita s skuto in slanino

    Ideje

    gl. pita (številne pikantne in sladke različice); sirov burek (različice); skuta (številne ideje); skutina pita (različice)

    Opozorila

    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    (Mlado) čebulo (gl. opozorila) in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Ime timijana izhaja iz grške besede thymos (pogum, moč), ki kaže na njegove krepčilne, če že ne poživljajoče lastnosti.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept skutina pita z mlado čebulo in timijanom ali skutna pita z mlado čebulo in timijanom (izvirno: herbed ricotta tart) z bloga David Lebovitz
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    David Lebovitz (angl.) 

    ” Krhko testo za to pito je nevsakdanja različica, ki ne potrebuje počivanja v hladilniku. “
    ” Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. “
    ” Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove. Gl. tudi nadomestek. “

    Sorodni recepti

    Pita iz vlečenega testa s skuto, parmezanom in šparglji
    Pita iz vlečenega testa s skuto, parmezanom in šparglji je hrustljava, sočna in delikatesna topla predjed / lažja ...
    (5.00; 3 ocene)
    Špinačna pita z blitvo, ovčjim sirom in čemažem
    krhko testo obložimo z mešanico mladega belega sira, soparjene špinače in blitve, sesekljanega čemaža, kislega ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pita s slanino, jajci in smetano
    Pita s slanino, jajci in smetano (quiche lorraine), priljubljena različica svetovno znane pikantne pite iz krhkega ...
    (5.00; 5 ocen)
    Špinačna pita z gorgonzolo
    vrhunska topla predjed ali lahka samostojna jed; klasično krhko testo zapečemo; zapečenega obložimo s sesekljano ...
    (5.00; 26 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Odstrani