Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Skutina pita z mlado čebulo in timijanom

Posebno krhko testo in obloga iz mešanice skute, smetane, čebule, klobase in timijana
št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. julij 2014 št. ogledov: 2029
Avtor: Urednik
Receptov: 13094
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

krhko testo
  • 150 g moke
  • 90 g masla
  • 1 žlica olja
  • 1/8 žličke soli
obloga
  • 300 g skute iz sladkega mleka
  • 1,25 dl smetane za stepanje
  • 1,25 dl polnomastnega mleka
  • 25 g masla
  • 250 g mlade čebule
  • 60 g pekoče klobase
  • 1 veliko jajce
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1,5 žlice sesekljanega timijana
posip
  • 1/2 žlice sesekljanega timijana

Priprava

■ Testo. Hladno maslo zrežemo na koščke v ognjevarno posodo. Dodamo olje, 3 žlice hladne vode in sol. Posodo za približno 15 minut položimo v ogreto pečico, da se začne maslo peniti, ob robu pa rjaveti.
■ Posodo vzamemo iz pečice. Takoj dodamo moko in na hitro premešamo, da dobimo kepo, ki se ločuje od posode.
■ Testo predenemo v model za pite s premerom 22 centimetrov in s snemljivim obodom. S kuhalnico ga nekoliko sploščimo.
Pečico ogrejemo na 210 °C.
■ Ko se testo nekoliko ohladi, ga s prsti pritisnemo na dno in ob obod modela. Za oreh testa prihranimo, da z njim pokrpamo morebitne razpoke.
■ Testo po dnu kakih desetkrat prebodemo z vilicami. Model za približno 15 minut položimo v ogreto pečico, da se testo zlato rjavkasto obarva.
■ Mlado čebulo očistimo in narežemo na pribl. 2 centimetra velike koščke.
■ V manjši posodi razpustimo maslo, na katerem čebulo počasi prepražimo do mehkega; začinimo jo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Klobaso drobno narežemo.
■ Pečeno testo vzamemo iz pečice. Morebitne razpoke pokrpamo s prihranjenim testom, ki ga nekoliko ogrejemo med valjanjem med prsti. Testo ohladimo.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 200 °C.
■ Tik preden se čebula zmehča, timijan drobno sesekljamo.
■ Čebulo odstavimo, takoj vmešamo sesekljan timijan in ohladimo.
■ V skledi zmešamo skuto, smetano, mleko, jajce, narezano klobaso, sol in sveže mlet poper.
■ Primešamo ohlajeno čebulo, po okusu pa dodamo še druga zelišča; gl. izboljšanje.
■ Mešanico enakomerno razdelimo po ohlajenem testu, potem pa model za 20 do 30 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečeno pito ohladimo na sobno temperaturo.

Serviranje

Skutina pita z mlado čebulo in timijanom ali skutna pita z mlado čebulo in timijanom je lahka hladna (pred)jed, ki jo potresemo s sesekljanim timijanom, narežemo in ponudimo. Z jogurtom ali/in s paradižnikovo solato in/ali s stročjim fižolom v solati.

Nakup

Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Mlado čebulo lahko nadomestimo ali kombiniramo z (mladim) porom, šalotko, mladim česnom ali s čemažem.
■ Pekočo klobaso lahko nadomestimo s panceto ali pa jo opustimo.
Timijan lahko nadomestimo/kombiniramo z mešanico origana, krebuljice, bazilike ali/in mete. Gl. tudi izboljšanje.
■ gl. izboljšanje in različice

Izboljšanje

■ Smetano nadomestimo s crème fraîche .
■ Mešanici lahko tik pred pečenjem primešamo sveže sesekljane origano, krebuljico, baziliko ali/in meto. Gl. tudi nadomestek.

Nasveti

Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.

Pojasnila

Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).

Različice

■ Pito lahko pripravimo tudi v grškem slogu. Skuto nadomestimo z nadrobljeno feto, mlado čebulo pa z blanširano, dobro ožeto in sesekljano špinačo. Dodamo še sesekljane črne olive.
■ gl. porova pita s skuto in slanino

Ideje

gl. pita (številne pikantne in sladke različice); sirov burek (različice); skuta (številne ideje); skutina pita (različice)

Opozorila

■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Mlado) čebulo (gl. opozorila) in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Ime timijana izhaja iz grške besede thymos (pogum, moč), ki kaže na njegove krepčilne, če že ne poživljajoče lastnosti.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept skutina pita z mlado čebulo in timijanom ali skutna pita z mlado čebulo in timijanom (izvirno: herbed ricotta tart) z bloga David Lebovitz
■ številni različni viri

Spletne povezave

David Lebovitz (angl.) 

” Krhko testo za to pito je nevsakdanja različica, ki ne potrebuje počivanja v hladilniku. “
” Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. “
” Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove. Gl. tudi nadomestek. “

Sorodni recepti

Listnata paradižnikova pita z mocarelo
Zreli, dišeči in sladkasti paradižniki, krhko masleno testo in stopljen sir. Kombinacija, ki obeta. Testo ...
(5.00; 1 ocena)
Porova pita
Preprosta poslastica s porom, feto in smetanovim prelivom, zapečena v pečici. Porova pita je lahko topla predjed ali ...
(5.00; 2 oceni)
Porova pita z listnatim testom
lažja samostojna jed ali priloga k ocvrtemu mesu ali mesu z ...
(5.00; 1 ocena)
Pita s hruškami, gorgonzolo in rožmarinom
preprosto, nekoliko nevsakdanje krhko testo zapečemo, potem pa ga obložimo s krhlji zrelih hrušk, potresemo z ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.228
receptov