Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Skutina pita z meto

    Sladica s krhkim testom in nadevom iz skute, jajc, medu, janeževega žganja in mete
    4.00 1 ni podatka čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (4.00; 1 ocena) 21. julij 2006 št. ogledov: 5602
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12967
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    krhko testo
    • 180 g moke
    • 80 g masla
    • 2 žlici mleka
    • 1 jajce
    • 1 žlica janeževega žganja
    • sol
    nadev
    • 600 g polnomastnega skute
    • 180 g sladkorja v prahu
    • 4 jajca
    • 6 žlic medu
    • 2 žlici janeževega žganja
    • 40 - 50 lističev mete
    drugo
    • malo masla za model
    • sladkor v prahu za posip

    Predpriprava

    ■ Krhko testo. Na delovno površino presejemo moko in ščepec soli; gl. opozorila. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajce ter prilijemo mleko in žlico janeževega žganja. Dodane sestavine zmešamo z malo moke iz kupčka. Ob rob moke porazdelimo hladno maslo, zrezano na koščke. Nato vse sestavine na hitro zgnetemo v gladko testo. Ovijemo ga v prozorno folijo in za 30 minut potisnemo v hladilnik; gl. okvirček.
    ■ Nizek model s premerom 24 centimetrov namažemo z maslom.

    Priprava

    ■ Nadev. V kotličku razmešamo skuto, jajca, sladkor v prahu, med in janeževo žganje. V gladko zmes vmešamo polovico metinih lističev.
    ■ Pečico segrejemo na 170° C.
    ■ Spočito testo na rahlo pomokani delovni površini razvaljamo tako, da dobimo površino, ki je nekoliko večja od modela. Tega obložimo s testom, tako da hkrati oblikujemo 3 do 4 centimetre visok rob. Testo po vsej površini večkrat prebodemo z vilicami, potem pa nanj razporedimo nadev. Model za 40 do 50 minut potisnemo v segreto pečico.
    ■ Pečeno pito vzamemo iz pečice. Ohladimo jo v modelu, ohlajeno pa zvrnemo in razkosamo.

    Serviranje

    Razkosano pito potresemo s sladkorjem v prahu in garniramo s preostalimi metinimi lističi.

    Nadomestek

    Sladica dobi zanimiv priokus, če 50 gramov moke nadomestimo z enako količino mletih orehov ali lešnikov.

    Izboljšanje

    Nadevu lahko dodamo žlico ali dve rozin. Te operemo, odcedimo in namočimo v janeževem žganju.

    Nasveti

    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■ Svežo, klasično pripravljeno skuto prepoznamo po tem, da je slabše mazava, po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.

    Triki

    ■ Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
    ■ Če med gnetenjem ugotovimo, da je testo postalo lepljivo, ga z večjim nožem nekajkrat prerežemo po dolžini in širini. Nato prerezane dele znova na hitro ugnetemo v testo.

    Pojasnila

    V tujini je znanih več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi.

    Različice

    gl. skutina pita (številne različice)

    Ideje

    gl. pita (številne sladke in slane različice); skuta (številne ideje)

    Opombe

    Vsak med po določenem času kristalizira. Kristalizacija je zadnja oblika medu, ki med hkrati naravno konzervira. Kristaliziran, dobro zaprt med lahko v temnem prostoru (o)hranimo nekaj let. Ko ga želimo utekočiniti, postavimo kozarec z medom v vročo vodo.

    Opozorila

    ■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
    ■ Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Jajca vsebujejo kar nekaj koristnih sestavin, vendar pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    gl. opozorila

    Zanimivosti

    ■ Največje kokošje jajce doslej so izmerili v Angliji. Tehtalo je 340 gramov, vsebovalo pa je 5 rumenjakov. (2005)
    ■ Za kilogram medu morajo čebele pristati na 4.000.000 cvetovih, pri čemer prepotujejo pot, enako štirim potovanjem okoli zemlje.

    Viri

    ■ dopolnjen recept iz knjige Sladice, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2002, fotografija Walter Cimbal
    ■ številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    španska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    sladice, pite

    Priložnost
    poletje, hladni bife

    Glavne sestavine
    ” Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi. “
    ” Najbolj znana janeževa žganja so francoski pernod (Ricard), italijanski anesone in makedonska mastika. “
    ” Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj. “

    Sorodni recepti

    Listnata pita s sezonskim sadjem na hitro
    Listnata pita s sezonskim sadjem na hitro je tako zelo preprosta, pa tako zelo okusna in sočna. Listnato testo ...
    (5.00; 5 ocen)
    Mini pita s karameliziranimi jabolki
    Hrustljave, sočne, blago karamelizirane sladice za v dlan. Mini pita s karameliziranimi jabolki: drobne različice ...
    (5.00; 2 oceni)
    Dišeča jabolčna pita
    priljubljena, dišeča, sočna in krhka jabolčna sladica; plast klasičnega krhkega testa premažemo s kakšnim ...
    (5.00; 19 ocen)
    Karamelizirana limonina pita
    (video recept) Krhko testo izboljšamo z dobro dozo v moko mletih mandljev. Testo zapečemo v modelu za pite ter še ...
    (5.00; 5 ocen)
    Marelična pita s pistacijami
    opečeno testo obložimo z narezanimi marelicami in premažemo z masleno kremo s ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.101
    receptov