Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Skutina pita z meto

Sladica s krhkim testom in nadevom iz skute, jajc, medu, janeževega žganja in mete
4.00 1 ni podatka čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (4.00; 1 ocena) 21. julij 2006 št. ogledov: 5607
Avtor: Urednik
Receptov: 13159
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

krhko testo
  • 180 g moke
  • 80 g masla
  • 2 žlici mleka
  • 1 jajce
  • 1 žlica janeževega žganja
  • sol
nadev
  • 600 g polnomastnega skute
  • 180 g sladkorja v prahu
  • 4 jajca
  • 6 žlic medu
  • 2 žlici janeževega žganja
  • 40 - 50 lističev mete
drugo
  • malo masla za model
  • sladkor v prahu za posip

Predpriprava

■ Krhko testo. Na delovno površino presejemo moko in ščepec soli; gl. opozorila. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajce ter prilijemo mleko in žlico janeževega žganja. Dodane sestavine zmešamo z malo moke iz kupčka. Ob rob moke porazdelimo hladno maslo, zrezano na koščke. Nato vse sestavine na hitro zgnetemo v gladko testo. Ovijemo ga v prozorno folijo in za 30 minut potisnemo v hladilnik; gl. okvirček.
■ Nizek model s premerom 24 centimetrov namažemo z maslom.

Priprava

■ Nadev. V kotličku razmešamo skuto, jajca, sladkor v prahu, med in janeževo žganje. V gladko zmes vmešamo polovico metinih lističev.
■ Pečico segrejemo na 170° C.
■ Spočito testo na rahlo pomokani delovni površini razvaljamo tako, da dobimo površino, ki je nekoliko večja od modela. Tega obložimo s testom, tako da hkrati oblikujemo 3 do 4 centimetre visok rob. Testo po vsej površini večkrat prebodemo z vilicami, potem pa nanj razporedimo nadev. Model za 40 do 50 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Pečeno pito vzamemo iz pečice. Ohladimo jo v modelu, ohlajeno pa zvrnemo in razkosamo.

Serviranje

Razkosano pito potresemo s sladkorjem v prahu in garniramo s preostalimi metinimi lističi.

Nadomestek

Sladica dobi zanimiv priokus, če 50 gramov moke nadomestimo z enako količino mletih orehov ali lešnikov.

Izboljšanje

Nadevu lahko dodamo žlico ali dve rozin. Te operemo, odcedimo in namočimo v janeževem žganju.

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Svežo, klasično pripravljeno skuto prepoznamo po tem, da je slabše mazava, po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.

Triki

■ Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
■ Če med gnetenjem ugotovimo, da je testo postalo lepljivo, ga z večjim nožem nekajkrat prerežemo po dolžini in širini. Nato prerezane dele znova na hitro ugnetemo v testo.

Pojasnila

V tujini je znanih več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi.

Različice

gl. skutina pita (številne različice)

Ideje

gl. pita (številne sladke in slane različice); skuta (številne ideje)

Opombe

Vsak med po določenem času kristalizira. Kristalizacija je zadnja oblika medu, ki med hkrati naravno konzervira. Kristaliziran, dobro zaprt med lahko v temnem prostoru (o)hranimo nekaj let. Ko ga želimo utekočiniti, postavimo kozarec z medom v vročo vodo.

Opozorila

■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■ Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jajca vsebujejo kar nekaj koristnih sestavin, vendar pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol.

Zdravilni učinki

(domnevni)
gl. opozorila

Zanimivosti

■ Največje kokošje jajce doslej so izmerili v Angliji. Tehtalo je 340 gramov, vsebovalo pa je 5 rumenjakov. (2005)
■ Za kilogram medu morajo čebele pristati na 4.000.000 cvetovih, pri čemer prepotujejo pot, enako štirim potovanjem okoli zemlje.

Viri

■ dopolnjen recept iz knjige Sladice, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2002, fotografija Walter Cimbal
■ številni različni viri

” Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi. “
” Najbolj znana janeževa žganja so francoski pernod (Ricard), italijanski anesone in makedonska mastika. “
” Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj. “

Sorodni recepti

Presna datljeva pita z bananami in kokosovo kremo
vrhunska sladica sestavljena iz podlage z zmiksanimi orehi in datlji, po kateri izmenoma nanesemo nekaj plasti ...
(5.00; 4 ocene)
Limonina pita s penastim testom
slastna sestavljenka iz krhkega testa, penastega testa in kreme z limoninim sokom in ...
(5.00; 6 ocen)
Sadna pita z maskarponejevo kremo z vanilijo
Zmagovita sladka kombinacija. Klasično, hrustljavo zapečeno krhko testo, kremast premaz iz stepenega maskarponeja s ...
(5.00; 7 ocen)
Jabolčna pita z listnatim testom
Družinska sladica, pri kateri mehke in sočne jabolčne rezine ovijemo v preprosto listnato testo. Jabolčna pita z ...
(5.00; 4 ocene)
Skutina pita z orehi
pečeno testo obložimo z orehovim, potem pa še s skutinim ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki