Prijava

Skutina pita z marelicami

Sočna sladica z nadevom iz skute, smetane, jajc in limone
št. oseb: 8 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 16. julij 2012 št. ogledov: 4146
Avtor: Urednik
Receptov: 13315
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

krhko testo
  • 300 g moke
  • 150 g masla
  • 4 g drobne soli
nadev
  • 500 g skute
  • 1 sladka smetana
  • 5 žlic sladkorja
  • 4 jajca
  • drobno naribana lupinica 1 limone
  • sok 1 limone
  • ščepec soli
  • 1 vanilij sladkor
obloga
  • marelice
posip
  • sladkor v prahu

Predpriprava

Moko presejemo na delovno površino. Na sredini naredimo vdolbinico, v katero nalijemo 0,8 decilitra ledeno hladne vode (lahko s kockico ledu). Po moki drobno narežemo hladno maslo, potem pa vse skupaj na hitro ugnetemo v gladko testo. Ovijemo ga v prozorno folijo in vsaj za 60 minut – še bolje čez noč -, postavimo v hladilnik.

Priprava

■ Marelice razpolovimo, izkoščičimo, polovice pa še enkrat razpolovimo.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Spočito testo na pomokani delovni površini razvaljamo v obliki silikonskega modela za pite. Gl. opombe. Položimo ga v model in po potrebi obrežemo.
■ Vse sestavine za nadev gladko razmešamo z ročnim električnim mešalnikom. Nadev nalijemo na testo.
■ Po nadevu razdelimo koščke marelic, model pa za približno 40 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečeno pito vzamemo iz pečice in ohladimo.

Serviranje

Ohlajena skutina pita z marelicami je sadna sladica, ki jo potresemo s sladkorjem v prahu in narežemo kakor torto.

Nakup

Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
■ Sladko smetano lahko nadomestimo s kislo.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi dlani roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.

Triki

Ko ostalim sestavinam za krhko testo primešamo zdrobljeno, nastrgano ali na lističe ali kocke narezano maslo in ugnetemo testo, se testene drobtine včasih nočejo lepo vezati. Tedaj v testo vgnetemo malo hladne sladke smetane, belega vina ali vode.

Pojasnila

■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino.
■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl. hitro krhko testo.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ital. ricotta).

Različice

gl. marelična pita (različice); skutina pita (številne različice)

Ideje

gl. marelice (številne ideje); pita (številne sladke in slane različice); skuta (številne ideje)

Opombe

Testa je nekoliko več, zato lahko pripravimo 2 manjši piti ali pitice v pekaču za mafine.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Nezrele marelice so težko prebavljive, zato uživamo le popolnoma zrele.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Sveže in posušene marelice so bogate z beta karotenom, ki je močan antioksidant.

Zanimivosti

Največji nasadi marelic na svetu so v turški provinci Malatya ob Evfratu; okoli 95 % vseh marelic na evropskem trgu je uvoženih ravno iz Malatye.

Viri

■ dopolnjen recept skutina pita z marelicami s spletnega portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri

” Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino. “
” Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. “
” Sveže in posušene marelice so bogate z beta karotenom, ki je močan antioksidant. “

Sorodni recepti

Limonina pita s figami
sezonska pita, pri kateri se slastno združijo hrustljavo testo, kiselkasta krema in sočne ...
(5.00; 3 ocene)
Breskova pita z borovnicami
Klasično krhko testo izboljšamo s tretjino mletih lešnikov. Zapečenega nekoliko ohladimo, obložimo z breskvami in ...
(5.00; 3 ocene)
Limonova pita z beljakovim snegom
Krhko testo, gladka krema in čvrsto stepen beljakov sneg. Testo je klasično, masleno, krhko in drobljivo. Krema pa je ...
(5.00; 12 ocen)
Veganska pita z belo čokolado in malinami
skorjico iz polnovredne moke in lešnikov obložimo z mešanico veganske bele čokolade in svilnatega tofuja, nazadnje ...
(5.00; 6 ocen)
Češnjeva pita z vetrci in pistacijami
Najbolj preprosto krhko testo. Izpeškane češnje kuhljamo s sladkorjem in konjakom, da dobimo sirup. Kuhane razdelimo ...
(5.00; 15 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.447 receptov
Moja kuharica