Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Skutina pita z limonovim sirupom in pistacijami

    Izjemna sladica iz klasičnega krhkega testa, obloženega s skutinim nadevom, izdatno odišavljenim z limonovo lupinico; nadev nazadnje prelijemo s sirupasto mešanico limonovega soka, sladkorja in medu, po vrhu pa hrustljave pistacije
    5.00 9 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 9 ocen) 03. december 2015 št. ogledov: 1662
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12856
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    krhko testo
    • 130 g moke
    • 35 g sladkorja
    • 65 g masla
    • 1 jajce
    • ščep soli
    obloga
    • 380 g skute iz sladkega mleka
    • 100 g sladkorja
    • 40 g masla
    • 3 jajca
    • 1 zvrhana žlica pšeničnega zdroba
    • 1 zvrhana žlička naribane limonove lupinice
    limonov sirup
    • 0,75 dl limonovega soka
    • 50 g sladkorja
    • 1 polna žlica medu
    posip
    • 40 g pistacij

    Predpriprava

    ■ Krhko testo. Moko presejemo na delovno površino. Primešamo sladkor in sol.
    ■ Hladno maslo zrežemo na koščke. Stresemo jih na močnato mešanico in sekljamo, da ostanejo zelo drobno koščki masla. Te koščke s prsti na hitro vtremo v moko. Dodamo jajce, prilijemo 2 žlički hladne vode in ugnetemo v gladko testo. Lahko ročno ali strojno.
    ■ Testo oblikujemo v disk, ki ga ovijemo v prozorno folijo in za 20 minut položimo v hladilnik.

    Priprava

    ■ Pečico ogrejemo na 200 °C, le spodaj/zgoraj, brez ventilacije.
    ■ Ohlajeno testo položimo med dva lista prozorne folije. Razvaljamo ga v obliki modela za pito (20 cm), pri čemer upoštevamo tudi visok rob.
    ■ Testo pložimo v model. Po dnu ga dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Model za 12 minut položimo v ogreto pečico, da se testo zlato obarva.
    ■ Obloga. Maslo počasi stopimo.
    ■ Limonovo lupinico drobno naribamo.
    ■ V veliki skledi zmešamo skuto (gl. pojasnila), sladkor, jajca in limonovo lupinico. Prilijemo stopljeno maslo, dodamo pšenični zdrob in premešamo, da se sestavine povežejo.
    ■ Testo vzamemo iz pečice, temperaturo pa znižamo na 190 °C. Oblogo enakomerno nanesemo po testu v modelu. Zatem model za 30–40 minut položimo nazaj v ogreto pečico.
    ■ Limonov sirup. Limonov sok, sladkor in med pristavimo, zavremo in kuhamo 4–5 minut pri visoki temperaturi. Da dobimo gost in zlat sirup. Vmes nekajkrat premešamo.
    ■ Pistacije zelo grobo sesekljamo.
    ■ Pečeno pito prelijemo z limonovim sirupom in potresemo s sesekljanimi pistacijami.

    Serviranje

    Pito narežemo in ponudimo. Skutina pita z limonovim sirupom in pistacijami je tako dobra sladica, da je najbolje, če takoj zastavimo dve.

    Nakup

    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.
    ■ Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

    Nasveti

    Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino, pečeno pa je trdo. Seveda pa ga lahko ugnetemo tudi strojno, kjer ni toplotnega vpliva dlani. Gl. tudi triki.

    Triki

    ■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi dlani in prste. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
    ■ Postopek hlajenja testa lahko pospešimo tako, da razvaljano testo vtisnemo v model. Tega pokrijemo s prozorno folijo in ga za 5 minut položimo v zamrzovalnik. Le za toliko časa, da ogrejemo pečico.

    Pojasnila

    ■ Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Za krhko testo posamezni viri priporočajo mešanico mehke in ostre moke.
    ■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
    ■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
    ■ Postopek zorenja in pridelave medu: zorenje medu v panju, odvzemanje satov, transport v točilnico, odkrivanje satja, točenje, precejanje in posnemanje.
    ■ Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije (Pistacia vera). Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, predvsem zaradi tega, ker drevo potrebuje kar 15 do 20 let, preden začne obilneje roditi.

    Različice

    gl. skutina pita (številne različice)

    Ideje

    gl. pistacije (številne ideje); pita (številne sladke in slane različice); skuta (številne ideje

    Opozorila

    ■ Belo moko in (rafinirani) sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Izogibajmo se skuti z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Pri izdelkih s to oznako maščobe pogosto nadomestijo z ogljikovimi hidrati. Vsebujejo tudi različne aditive za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice skute redkejše.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Pistacije uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Pistacije uvrščamo med najmočnejše afrodiziake.

    Zanimivosti

    Pistacija zraste do 12 metrov visoko, ima 10 do 20 centimetrov dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko rastejo do 15 metrov globoko. V Iranu, ki je eden največjih izvoznikov pistacij, naj bi raslo drevo, staro več kot 700 let.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept skutina pita z limonovim sirupom in pistacijami (izvirno: Maltese ricotta pie with lemon syrup and pistachios) Meike Peters, z bloga eat in my kitchen; drugo fotografijo koščka pite je prispevala fb prijateljca Ika, ki je pito tudi odlično ocenila
    ■ številni različni viri 

    ” Skutina pita z limonovim sirupom in pistacijami je tako dobra sladica, da je najbolje, če takoj zastavimo dve. “
    ” Postopek hlajenja testa lahko pospešimo tako, da razvaljano testo vtisnemo v model. Tega pokrijemo s prozorno folijo in ga za 5 minut položimo v zamrzovalnik. “
    ” Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, predvsem zaradi tega, ker drevo potrebuje kar 15 do 20 let, preden začne obilneje roditi. “

    Sorodni recepti

    Limonina pita z bananami
    hrustljava testena podlaga in sočen nadev z bananami, limonami in skuto, brez ...
    (5.00; 3 ocene)
    Limonina pita s figami
    sezonska pita, pri kateri se slastno združijo hrustljavo testo, kiselkasta krema in sočne ...
    (5.00; 3 ocene)
    Hruškova pita
    odlična sladica iz krhkega testa, zrelih hrušk in smetanovega ...
    (5.00; 1 ocena)
    Bananina pita s karamelom
    za podlago zmeljemo kakšne maslene kekse, ki jih zmešamo s stopljenim maslom in odišavimo s cimetom; podlago ...
    (5.00; 3 ocene)
    Limetina pita brez pečenja
    Tale pita je pa res nekaj posebnega, po obliki in po okusu. Presna podlaga je po okusu odličen približek pečenemu ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.998
    receptov