Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Skutina pita z limono

    Priljubljena sladica iz testa, odišavljenega z limonovo lupinico. In nadeva iz stepene mešanice skute, sladkorja, rumenjaka in limonovega soka. V katero vmešamo beljakov sneg. Skutina pita z limono, pita ali kolač?
    5.00 3 št. oseb: za 10–12 oseb čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 09. oktober 2019 št. ogledov: 315
    Avtor: Urednik
    Izvirno: RECEPTI GULAN
    Receptov: 13008
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    testo
    • 300 g moke
    • 100 g sladkorja
    • 150 g masla
    • 0,5 dl mleka
    • 1 žlica smetane
    • 2 rumenjaka
    • 1 pecilni prašek
    • lupinica 1 limone
    • ščepec soli
    skutna krema
    • 600 g skute iz sladkega mleka
    • 150 g sladkorja
    • 3 beljaki
    • 1 rumenjak
    • sok 1/2 limone
    posip
    • sladkor v prahu

    Predpriprava

    TESTO. Moko in pecilni prašek presejemo v skledo in premešamo. Primešamo maslo, sladkor, rumenjake, mleko, smetano, drobno naribano limonovo lupinico in ščepec soli. Na hitro ugnetemo gladko testo. Razdelimo ga na 2 podobno velika dela. Ovijemo ju v prozorno folijo in položimo v hladilnik za 30 minut. Za hitrejši postopek gl. triki.

    Priprava

    ■ SKUTNA KREMA (pripravimo jo tik pred koncem hlajenja testa). V skledi stepemo skuto, sladkor, rumenjak in limonov sok. Da dobimo gladko zmes. Beljake stepemo v beljakov sneg, na katerem se tvorijo mehki vršički. Sneg nežno in v dveh etapah vmešamo v skuto s kuhalnico.
    ■ Pekač namažemo z maslom, dno pa obložimo s peki papirjem. Prvi kos testa razvaljamo med 2 listoma peki papirja. Pečico prižgemo na 180 stopinj. Razvaljano testo položimo v pekač in ga dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Podobno razvaljamo drugi kos testa, ki ga na delovni površini dokaj na gosto prešpikamo.
    ■ Skutino kremo postrgamo na testo v pekaču. Enakomerno ga razmažemo in pokrijemo z drugim listom testa. Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 30 minut. Pečenega ohladimo do toplega.

    Serviranje

    Toplo pito potresemo s sladkorjem v prahu, potem pa jo narežemo na kocke ali na rezine. Skutina pita z limono je priljubljena sladica za vse letne čase.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
    ■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega nadomestimo z domačim.

    Izboljšanje

    Četrtino (pšenične) moke nadomestimo s mandljevo ali z lešnikovo moko. To nič ni drugega, kot mandlji/lešniki zmiksani do teksture ostre moke.

    Nasveti

    ■ Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
    ■ Kakovostno krhko testo pripravimo iz hladnih sestavin, obdelujemo pa ga s hladnimi dlanmi. Hladimo si jih pod tekočo hladno vodo.
    ■ Beljakov sneg nam lepo uspe, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo. Pa tudi rumenjake lažje ločimo od beljakov pri hladnih jajcih.

    Triki

    Ko se nam mudi, krhko testo sploščimo, ovijemo ga v prozorno folijo in ga za krajši čas položimo v zamrzovalnik. Še hitreje gre, če razvaljano testo vtisnemo v model. Potem ga pokrijemo s prozorno folijo in za 5 minut položimo v zamrzovalnik.

    Pojasnila

    ■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
    ■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (ricotta).
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

    Različice

    Ideje

    gl. limone (številne ideje); skuta (številne ideje)

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola.
    ■ Izogibajmo se skuti z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Pri izdelkih s to oznako maščobe pogosto nadomestijo z ogljikovimi hidrati. Vsebujejo tudi različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice skute redkejše.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.

    Zanimivosti

    ■ preveden in dopolnjen recept skutina pita z limono (izvirno: prhka pita ili kolač od sira) RECEPTI GULAN (hrv.)
    ■ številni različni viri
     
    ” Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. “
    ” Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila. “
    ” Manjše domače mlekarne izdelujejo skuto, ki vsebuje manj utrjevalcev. Sicer skuto z utrjevalci rahljamo s stepeno sladko smetano ali z beljakovim snegom. “

    Sorodni recepti

    Medena pita s čokoladno glazuro
    nevsakdanja pita z nadevom iz mlečnega zdroba, masla in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Hruškova pita z mandljevo kremo
    Hruškova pita z mandljevo kremo je vrhunska sladica s klasičnim krhkim testom, odišavljenim z limonovo lupinico. ...
    (5.00; 5 ocen)
    Sadna pita s slaščičarsko kremo z maskarponejem in limoninim likerjem
    Atipično krhko testo, še posebno hrustljavo zaradi dodane koruzne moke. Čezenj pa gladka, lahka in dišeča krema, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pita z jabolki in drobljencem z lešniki
    Tole ni čisto klasična jabolčna pita, saj klasično krhko testo nadomestimo z drobljencem, oplemenitenim z lešniki. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Borovničeva pita z limono
    Čarobna poslastica za posebne priložnosti in za vse letne čase, saj jo lahko pripravimo s svežimi ali odmrznjenimi ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.140
    receptov