Predpriprava
TESTO. Moko in pecilni prašek presejemo v skledo in premešamo. Primešamo maslo, sladkor, rumenjake, mleko, smetano, drobno naribano limonovo lupinico in ščepec soli. Na hitro ugnetemo gladko testo. Razdelimo ga na 2 podobno velika dela. Ovijemo ju v prozorno folijo in položimo v hladilnik za 30 minut. Za hitrejši postopek gl.
triki.
Priprava
■ SKUTNA KREMA (pripravimo jo tik pred koncem hlajenja testa). V skledi stepemo skuto, sladkor, rumenjak in limonov sok. Da dobimo gladko zmes. Beljake stepemo v beljakov sneg, na katerem se tvorijo mehki vršički. Sneg nežno in v dveh etapah vmešamo v skuto s kuhalnico.
■ Pekač namažemo z maslom, dno pa obložimo s peki papirjem. Prvi kos testa razvaljamo med 2 listoma peki papirja. Pečico prižgemo na 180 stopinj. Razvaljano testo položimo v pekač in ga dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Podobno razvaljamo drugi kos testa, ki ga na delovni površini dokaj na gosto prešpikamo.
■ Skutino kremo postrgamo na testo v pekaču. Enakomerno ga razmažemo in pokrijemo z drugim listom testa. Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 30 minut. Pečenega ohladimo do toplega.
Serviranje
Toplo pito potresemo s sladkorjem v prahu, potem pa jo narežemo na kocke ali na rezine.
Skutina pita z limono je priljubljena sladica za vse letne čase.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega nadomestimo z
domačim.
Izboljšanje
Četrtino (pšenične) moke nadomestimo s mandljevo ali z lešnikovo moko. To nič ni drugega, kot mandlji/lešniki zmiksani do teksture ostre moke.
Nasveti
■ Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ Kakovostno krhko testo pripravimo iz hladnih sestavin, obdelujemo pa ga s hladnimi dlanmi. Hladimo si jih pod tekočo hladno vodo.
■ Beljakov sneg nam lepo uspe, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo. Pa tudi rumenjake lažje ločimo od beljakov pri hladnih jajcih.
Triki
Ko se nam mudi, krhko testo sploščimo, ovijemo ga v prozorno folijo in ga za krajši čas položimo v zamrzovalnik. Še hitreje gre, če razvaljano testo vtisnemo v model. Potem ga pokrijemo s prozorno folijo in za 5 minut položimo v zamrzovalnik.
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (
ricotta).
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
Ideje
gl. limone (številne
ideje); skuta (številne
ideje)
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola.
■ Izogibajmo se skuti z oznako
light, z znižanim odstotkom maščobe. Pri izdelkih s to oznako maščobe pogosto nadomestijo z ogljikovimi hidrati. Vsebujejo tudi različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice skute redkejše.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.
Zanimivosti
■ preveden in dopolnjen recept
skutina pita z limono (izvirno: prhka pita ili kolač od sira)
RECEPTI GULAN (hrv.)
■ številni različni viri
