Prijava

Skutina pita z jagodami in kivijem

Podlaga iz zdrobljenih piškotov, nadev iz puste skute in vitaminska obloga
št. oseb: 10 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. december 2009 št. ogledov: 5024
Avtor: Urednik
Receptov: 13306
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 115 g mandljevih poljubčkov
skutino testo
  • 450 g puste skute
  • 1,5 dl smetane za stepanje
  • 115 g sladkorja
  • 3 jajca
  • lupina 1 drobne pomaranče
  • 30 g moke
sadna obloga
  • 300 g jagod
  • 2 kivija
  • 1 žlica sladkorja v prahu

Priprava

Pečico segrejemo na 160 °C.
Tortni model s premero 20 centimetrov namažemo z maslom, dno pa obložimo s peki papirjem.
mandljeve poljubčke stresemo v vrečko, nato jih s kuhinjskim valjarjem zdrobimo v drobtine. Stresemo jih v pripravljen model in enakomerno razporedimo.
■ V kotliček stresemo skuto, rumenjake in sladkor, drobno naribamo pomarančno lupino in prilijemo smetano. Vse skupaj temeljito obdelamo s paličnim mešalnikom in nalijemo v večjo skledo. Na zmes presejemo moko, ki jo nežno vmešamo.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno primešamo k skutini masi. Zmes nalijemo v pekač, pri čemer pazimo, da ne premaknemo piškotne podlage. Maso po vrhu poravnamo, model pa za 75 minut postavimo v segreto pečico, da pita vzhaja, zakrkne in se rjavo obarva.
■ Pečico izklopimo, model s pito pa pustimo v njej še 15 minut.
■ Model vzamemo iz pečice, pito ohladimo.
■ Kivija olupimo in zrežemo na kolesca.
■ Jagode očistimo in razpolovimo.

Serviranje

Pito zvrnemo na večji krožnik. Obložimo jo s sadjem in potresemo s sladkorjem v prahu. Skutina pita z jagodami in kivijem je prijetno presenečenje za vse.

Nadomestek

■ Mandljeve piškote lahko nadomestimo z ovsenimi.
■ Beli sladkor lahko nadomestimo z različnimi vrstami medu, z javorovim sirupom ali z zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z dietnimi sladili, kot so natren, dietni med ali fruktoza.
■ Pomarančno lupinico lahko nadomestimo z enako količino naribane lupine rdeče grenivke ali 1 limete.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

Del (vrtnih) jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.

Nasveti

■ Jagode vselej najprej očistimo, potem pa operemo. V vodi jih ne namakamo, ampak jih le na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo. Na ta način ostanejo čvrste in sočne.
■ Svež kivi je na dotik čvrst in prožen, lupina pa je nepoškodovana. Primerno zrel se pri stisku rahlo vda. Ko je sadež mehak, izgubi večino okusa in koristnih sestavin, saj se je v njem že začela fermentacija.

Triki

Če nimamo smetane za kuhanje, običajno sladko smetano nalijemo v ročni mešalnik (angl. shaker), v katerem jo na hitro pretresemo, da se nekoliko zgosti.

Pojasnila

■ Najbolj znani mandljevi piškoti so italijanski amaretti.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta).
■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

Različice

■ Enako pripravimo skutino pito z breskvami in borovnicami in skutino pito z nektarinami in borovnicami, podobno pa skutino pito z malinami.
■ gl. skutina pita (številne različice)

Ideje

gl. pita (številne sladke in slane različice); skuta (številne ideje)

Opombe

■ Po Gurmanovo je tole bolj kolač kot pita.
■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Večina od naštetih so naprodaj tudi v naših trgovinah.

Opozorila

■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Jagode in kivi uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Jagode so zaradi svoje srčaste oblike že od nekdaj simbol Venere, boginje ljubezni.

Viri

■ dopolnjen recept skutina pita z jagodami in kivijem iz knjige Pite in sladice, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri

” "Čas priprave" vključuje tudi hlajenje pite. “
” Najbolj znani mandljevi piškoti so italijanski amaretti. “
” Po Gurmanovo je tole bolj kolač kot pita. “

Sorodni recepti

Češnjeva pita z višnjami
sočna, sladko kiselkasta sladica, nadevana z razkoščičenimi češnjami in višnjami v kremi iz sadnega soka in ...
(5.00; 9 ocen)
Sadne pitice z maskarponejevo kremo z vanilijo
Zmagovita sladka kombinacija. Klasično, hrustljavo zapečeno krhko testo, kremast premaz iz stepenega maskarponeja s ...
(5.00; 1 ocena)
Limonina pita s penastim testom
slastna sestavljenka iz krhkega testa, penastega testa in kreme z limoninim sokom in ...
(5.00; 6 ocen)
Karamelna pita
Krhka in sočna sladica iz tankih listov krhkega testa, premazanih s karamelno kremo. Karamelna pita, s številnimi ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki