Predpriprava
■ Moko presejemo na delovno površino. Po njej potresemo na lističe zrezano hladno maslo. Dodamo jajce, malo mleka, ščepec soli in na hitro ugnetemo gladko testo. Zavijemo ga v prozorno folijo in za 60 minut položimo v hladilnik.
Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
■ Bučki očistimo na narežemo ali naribamo na tanka kolesca. Stresemo jih v cedilo, blago posolimo in pustimo, da spustijo vodo.
Priprava
■ Bučke oprhamo pod tekočo hladno vodo, oprhane pa dobro odcedimo ter posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Papriko razpolovimo, očistimo in zrežemo na rezance. Model za pite namažemo z maslom.
■ Testo na peki papirju razvaljamo v obliki modela, pri čemer upoštevamo tudi rob. Razvaljano testo položimo v model, tistega, ki gleda čez rob pa porežemo. Pečico ogrejemo na 180 °C. Iz bučkinih cvetov odstranimo pestiče. Skuto gladko razmešamo s smetano, jajcema, soljo in sveže mletim poprom.
■ Po testu enakomerno razdelimo polovico bučk. Po njih nanesemo skutino zmes, po njej pa razdelimo preostale bučke, narezano papriko in bučkine cvetove. Po okusu potresemo s sveže mletim poprom. Model za približno 45 minut položimo v segreto pečico.
Serviranje
Skutina pita z bučko in bučkinimi cvetovi je lahko topla predjed ali lažja samostojna jed. K piti lahko ponudimo (sezonsko) listnato solato.
Nadomestek
■ Mehko belo moko lahko nadomestimo z bolj zdravo
polnovredno.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
Izboljšanje
■ V testo lahko ugnetemo sesekljan ali posušen
rožmarin, baziliko, timijan ali drugo zelišče po svojem okusu.
■ Bučke najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom,
pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in žajbljem.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
Nasveti
■ Kadar krhko testo ugnetemo ročno, storimo to čim hitreje, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino, pečeno pa je trdo.
■ V kuhinji uporabljamo moške bučkine cvetove iz katerih se ne razvije plod. Prepoznamo jih po tem, da rastejo na dolgih pecljih.
Pojasnila
■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost
mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
Dobro ohlajeno krhko testo lažje valjamo in režemo.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (
ricotta).
Različice
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. Gl.
nadomestek.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (
FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
■ Izogibajmo se skuti z oznako
light, z znižanim odstotkom
maščobe. Ponavadi vsebuje različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice skute redkejše.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
skutina pita z bučko in bučkinimi cvetovi (izvirno: tart s tikvicama, svježim sirom i cvjetovima tikvica)
Sanja Mijać, z bloga
DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Sanje Mijać
Sanja Mijać
