Skutina pita z breskvami in borovnicami

Priprava

■ Pečico segrejemo na 160 °C.
■ Tortni model s premero 20 centimetrov namažemo z maslom, dno pa obložimo s peki papirjem.
■ mandljeve poljubčke stresemo v vrečko, nato jih s kuhinjskim valjarjem zdrobimo v drobtine. Stresemo jih v pripravljen model in enakomerno razporedimo.
■ V kotliček stresemo skuto, rumenjake in sladkor, drobno naribamo pomarančno lupino in prilijemo smetano. Vse skupaj temeljito obdelamo s paličnim mešalnikom in nalijemo v večjo skledo. Na zmes presejemo moko, ki jo nežno vmešamo.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno primešamo k skutini masi. Zmes nalijemo v pekač, pri čemer pazimo, da ne premaknemo piškotne podlage. Maso po vrhu poravnamo, model pa za 75 minut postavimo v segreto pečico, da pita vzhaja, zakrkne in se rjavo obarva.
■ Pečico izklopimo, model s pito pa pustimo v njej še 15 minut.
■ Model vzamemo iz pečice, pito ohladimo.
■ Breskve olupimo, razpolovimo, izkoščičimo in zrežemo na krhlje.
■ Borovnice preberemo.

Serviranje

Pito zvrnemo na večji krožnik. Obložimo jo s sadjem in potresemo s sladkorjem v prahu. Skutina pita z breskvami in borovnicami je prijetno presenečenje za vse.

Nadomestek

■ Mandljeve piškote lahko nadomestimo z ovsenimi.
■ Beli sladkor lahko nadomestimo z različnimi vrstami medu, z javorovim sirupom ali z zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z dietnimi sladili, kot so natren, dietni med ali fruktoza.
■ Pomarančno lupinico lahko nadomestimo z enako količino naribane lupine rdeče grenivke ali 1 limete.
■ gl. izboljšanje

Nasveti

Breskve zlahka olupimo, če jih 10 do 20 sekund blanširamo v vreli vodi. Gl. zdravilni učinki.

Triki

Če nimamo smetane za kuhanje, običajno sladko smetano nalijemo v ročni mešalnik (angl. shaker), v katerem jo na hitro pretresemo, da se nekoliko zgosti.

Pojasnila

■ Najbolj znani mandljevi piškoti so italijanski amaretti.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta).
■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

Različice

■ gl. breskova pita (različice); breskova pita z borovnicami; borovničeva pita (različice); pita (številne sladke in slane različice); skutino testo (različice) ipd.
■ Enako pripravimo skutino pito z jagodami in kivijem (gl. fotografijo) in skutino pito z nektarinami in borovnicami, podobno pa skutino pito z malinami.

Ideje

gl. borovnice (številne ideje); breskve (številne ideje); skuta (številne ideje); skutino testo (številne ideje)

Opombe

■ Po Gurmanovo je tole bolj kolač kot pita.
■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Večina od naštetih so naprodaj tudi v naših trgovinah.

Opozorila

■ V supermarketih so včasih naprodaj neokusne, moknate breskve. Takšne postanejo, če jih dlje časa zorijo ali / in hranijo pri temperaturi 8 °C.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki pršil pa menda pomagajo.
■ Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Borovnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Breskve, ki jih pogosto lupimo, imajo največ vitaminov prav v lupini.

Zanimivosti

Z breskovimi (ali mareličnimi) peškami oziroma z njihovimi jedrci pripravljajo percipan, nadomestek za marcipan.

Viri

■ dopolnjen recept skutina pita z breskvami in borovnicami iz knjige Pite in sladice, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri