Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Skutina pita s špinačo in prekajenim lososom

    (VIDEO) Skutina pita s špinačo je topla ali hladna jed iz zapečenega krhkega testa. Obložimo ga s špinačo, lososom (tunino) in s skuto.
    5.00 6 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 18. november 2018 št. ogledov: 453
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Cukar
    Receptov: 15737
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    krhko testo
    • 200 g moke
    • 100 g masla
    • 1 zvrhana žlica blagega ajvarja
    • 1 žlička soli
    nadev
    • 150 g albuminske skute
    • 200 g špinače
    • 50 g prekajene tunine
    preliv
    • 1,5 dl sladke smetane
    • 1 jajce
    • ščepec soli

    Predpriprava

    ■ SKUTINA PITA S ŠPINAČO IN PREKAJENIM LOSOSOM - KRHKO TESTO. Moko in ščepec soli presejemo v skledo, potem pa dodamo na tanke lističe zrezano hladno maslo. Maslo s prsti vtremo v moko, da dobimo drobtinasto zmes. Nazadnje dodamo ajvar, dobro premešamo in na hitro ugnetemo testo. Oblikujemo ga v disk, ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik za 30 minut.

    Špinača in motovilec vsebujeta največ magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.


    ■ Špinačo očistimo, očiščeno pa na hitro blanširamo in odcedimo. Odcejeno takoj potopimo v ledeno hladno vodo. Nazadnje jo še enkrat odcedimo in ožamemo.

    Priprava

    ■ Ohlajeno testo razvaljamo na peki papirju 2–3 mm debelo. Testo s pomočjo papirja predenemo v podolgovat ali okrogel (22 cm) model. S prsti ga nežno vtisnemo v model. Testo, ki sega iz modela, porežemo, s koščki pa pokrpamo morebitne luknjice v testu. Testo dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Nazadnje ga pokrijemo s kosom peki papirja in ga obtežimo s plastjo suhega fižola ali z rižem. Model položimo v hladilnik za 10–15 minut.

    Krhko testo hladimo v hladilniku vsaj 30 minut. Še bolje, 2 uri, idealno pa je, če ga pripravimo dan pred peko. Temeljito ohlajeno krhko testo je idealno prožno. Lažje ga valjamo in režemo.


    ■ Pečico segrejemo na 200 stopinj. Model z obteženim testom položimo v ogreto pečico za 15 minut.
    ■ S testa odstranimo fižol/riž in papir. Nato model položimo nazaj v pečico za 5 minut.
    ■ PRELIV. Sladko smetano, jajce in sol stepemo.
    ■ Zapečeno testo takoj enakomerno obložimo s špinačo in s tanko narezano prekajeno tunino. Po vrhu potresemo skuto, vse skupaj pa enakomerno prelijemo s prelivom. Model položimo nazaj v pečico za kakih 20 minut.

    Jed pripravimo po izvirnem receptu s prekajeno tunino.


    ■ Pečeno jed hladimo nekaj minut.

    Serviranje

    Skutina pita s špinačo in prekajenim lososom je okusna topla in hladna. Samo še narežemo jo in ponudimo.

    Sorodni recepti


    Skutina pita s špinačo in prekajenim lososom

    Kuharski leksikon

    ■ Moka za torte / kolače (cake flour) vsebuje manj beljakovin, pribl. 7-9 %. Posledično se v testu med pripravo tvori manj glutena. Primerna je za torte in kolače z najbolj mehko, puhasto teksturo. Z nekaj izjemami. Te so čokoladne torte / kolači, ki vsebujejo fini kakav v prahu. Pa torte / kolači, ki vsebujejo sadje ali zelenjavo, npr. bananina in korenčkova torta. Naštete potrebujejo močnejšo, večnamensko moko (all-purpose flour). Ta vsebuje srednjo količino beljakovin, 10-12 %. Testo zato vsebuje zmerno količino glutena. Moka je primerna za vse, od čokoladnih piškotov do testa za pice. Gl. domača moka za torte in kolače.

    Ko se nam mudi, krhko testo sploščimo, ovijemo v prozorno folijo in položimo v zamrzovalnik. Za krajši čas. Še hitreje gre, razvaljanega vtisnemo v model in pokrijemo s prozorno folijo. Zadostuje 5 minut zamrzovalnika.


    ■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane. Znano je po slankastem in izrazitem okusu. Slano maslo vsebuje 1,5-2 g soli / 100 g.
    ■ Skuta je nezreli sir iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. Mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta, sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa. Primerna je pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (ricotta), če je iz sirotke.

    Lososa uvrščamo med naravno funkcionalno hrano. Vsi njegovi pozitivni zdravstveni učinki so znanstveno dokazani. Skupaj z borovnicami in špinačo jih uvrščamo med t.i. »naj hrano«.


    ■ Lososi so družina morskih rib iz družine postrvi. Za vse je značilno okusno rožnato meso, užitno tudi presno. Najbolj znana predstavnika sta atlantski losos (Salmo salar) in pacifiški lososi, ki jih je več vrst. Atlantski zraste do 1,5 m, tehta do 20 kg, pacifiški pa so težji, dosežejo do 50 kg. 100 g atlantskega lososa vsebuje pribl. 160, gojenega pa pribl. 180 kalorij.


    Skutina pita s špinačo in prekajenim lososom

    Špinačo lahko nadomestimo / kombiniramo z blitvo, z mladimi koprivami, s čemažem, z mladimi listi rdeče pese ali z mladimi listi sladkega krompirja.


    ■ Špinača (Spinacia oleracea) je listnata zelenjava. Enako se imenujejo tudi številne druge rastline s podobnimi, užitnimi listi. V kuhinji jo blanširamo, soparimo ali kuhamo. Lepo se zduši zgolj v vodi, ki se je drži po pranju. S ščepcem sladkorja je še okusnejša. Uporabljamo jo v juhah, v omakah, mlado pa presno v solatah. Dodajamo jo različnim nadevom, narastkom, pirejem, pitam in testeninam. Blanširana in zabeljena z maslom je klasična prikuha k teletini, perutnini in k jajcem. V jedeh z oznako po florentinsko ima glavno vlogo. 100 g špinače vsebuje le 22 kalorij.

    Opozorila

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
    ■ Če krhko testo z dlanmi gnetemo predolgo, se iz moke sprosti lepek. Testo pa ni krhko, ampak žilavo.
    ■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Največ teh sestavin, ki povzročajo ledvične kamne, je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače. Pred pripravo jih odstranimo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept skutina pita s špinačo in prekajenim lososom (izvirno: ljetni quiche s ajvarom, dimljenom tunom i ricottom) Andrea Cukrov, z bloga Cukar (hrv.), po novem blog voće i povrće
    ■ številni različni viri


    Andrea Cukrov


    Skutina pita s špinačo in prekajeno tunino
     

    Sorodni recepti

    Pita s pečeno bučo, feto in lešniki, quiche
    Tale mešanica zveni čudno, a obetavno. Pita je preprosta za pripravo in vredna vloženega časa. Zapečeno testo ...
    (5.00; 6 ocen)
    Pita s slanino, jajci in smetano
    Pita s slanino, jajci in smetano (quiche lorraine), priljubljena različica svetovno znane pikantne pite iz krhkega ...
    (5.00; 5 ocen)
    Bučkina pita z rikoto in pinjolami
    Rustikalna, preprosta in sočna bučkina pita z rikoto in pinjolami. Z listnatim testom, rikoto, sirom, jajcem, ...
    (5.00; 6 ocen)
    Hruškova pita z gorgonzolo in karamelizirano čebulo
    Hruškova pita z gorgonzolo in karamelizirano čebulo, z eno besedo: razkošno. Odlična slano sladka kombinacija, v ...
    (5.00; 5 ocen)
    Blitvina pita
    podlaga iz krhkega testa, nadev pa iz blitve, skute in veliko kisle ...
    (5.00; 41 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.861 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani