Predpriprava
■ Krhko testo. Moko in ščepec soli presejemo v skledo, potem pa dodamo na tanke lističe zrezano hladno maslo. Maslo s prsti vtremo v moko, da dobimo drobtinasto zmes. Nazadnje dodamo ajvar, dobro premešamo in na hitro ugnetemo testo. Oblikujemo ga v disk, ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik za 30 minut.
■ Špinačo očistimo, očiščeno pa na hitro
blanširamo in odcedimo. Odcejeno takoj potopimo v ledeno hladno vodo. Nazadnje jo še enkrat odcedimo in ožamemo.
Priprava
■ Ohlajeno testo razvaljamo 2–3 mm debelo na peki papirju. Testo s pomočjo papirja predenemo v podolgovat ali okrogel (22 cm) model. S prsti ga nežno vtisnemo v model. Testo, ki sega iz modela, porežemo, s koščki pa pokrpamo morebitne luknjice v testu. Testo dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Nazadnje ga pokrijemo s kosom peki papirja in ga obtežimo s plastjo suhega fižola ali z rižem. Model položimo v hladilnik za 10–15 minut.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj. Model z obteženim testom položimo v ogreto pečico za 15 minut.
■ S testa odstranimo fižol/riž in papir. Nato model položimo nazaj v pečico za 5 minut.
■ PRELIV. Sladko smetano, jajce in sol stepemo.
■ Zapečeno testo takoj enakomerno obložimo s špinačo in s tanko narezano prekajeno tunino. Po vrhu potresemo skuto, vse skupaj pa enakomerno prelijemo s prelivom. Model položimo nazaj v pečico za kakih 20 minut.
■ Pečena
skutina pita s špinačo in prekajeno tunino naj se hladi nekaj minut.
Serviranje
Skutina pita s špinačo in prekajeno tunino je okusna topla in hladna. Samo še narežemo jo in ponudimo.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Prekajeno tunino lahko nadomestimo s prekajenim lososom.
Triki
Ko se nam mudi, krhko testo sploščimo, ovijemo ga v prozorno folijo in ga za krajši čas položimo v zamrzovalnik. Še hitreje gre, če razvaljano testo vtisnemo v model. Potem ga pokrijemo s prozorno folijo in ga za 5 minut položimo v zamrzovalnik.
Pojasnila
Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je znana kot rikota (ricotta).
Različice
Ideje
gl.
špinača (številne
ideje);
video recepti (številne
ideje)
Opombe
Krhko testo v hladilniku hladimo vsaj 30 minut, še bolje 2 uri, idealno pa je, če ga pripravimo dan pred peko. Temeljito ohlajeno krhko testo je idealno prožno in ga lažje valjamo in režemo.
Opozorila
■ Če krhko testo z dlanmi gnetemo predolgo, se iz moke sprosti lepek. Testo pa ni krhko, ampak žilavo.
■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Največ teh sestavin, ki povzročajo ledvične kamne, je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače.
Zanimivosti
Špinača in motovilec vsebujeta največ magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
skutina pita s špinačo in prekajeno tunino (izvirno:
ljetni quiche s ajvarom, dimljenom tunom i ricottom)
Andrea Cukrov, z bloga
Cukar (hrv.), po novem blog
voće i povrće
■ številni različni viri
