Skutina pita s slivami in mandljevimi lističi

Predpriprava

■ Krhko testo. Moko zmešamo s sladkorjem in ščepcem soli. Dodamo razmešan rumenjak in na lističe narezano hladno maslo. Na hitro ugnetemo gladko testo.
■ Testo oblikujemo v hlebček, ki ga ovijemo v prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik.
■ Slive očistimo, razpolovimo in izkoščičimo. Po okusu jih potresemo z 1 do 2 žlicama sladkorja v prahu; gl. tudi izboljšanje.
■ Skuto gladko razmešamo s sladkorjem, pšeničnim zdrobom, vanilijevim sladkorjem in limoninim sokom.

Priprava

■ Model za pite namažemo z maslom in potresemo z moko.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Ohlajeno testo na pomokani delovni površini razvaljamo. Razrežemo ga na 4 kose, ki jih položimo v model.
■ Po testu enakomerno namažemo skuto. Po njej razdelimo slive, ki jih potresemo z mandljevimi lističi.
■ Model za 30 do 40 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečeno pito ohladimo (do mlačnega).

Serviranje

Mlačno ali ohlajeno pito potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo. Skutina pita s slivami in mandljevimi lističi ali pita s skuto, češpljami in mandljevimi lističi je sočna hladna sladica.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

■ Razpolovljene slive lahko pokapljamo z rumom ali potresemo s cimetom.
■ Skuti primešamo malo naribane limonine lupinice.

Nasveti

Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi dlani in prste. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.

Pojasnila

■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino.
■ Prijeten okus sliv je posledica dobrega razmerja med sladkorji (5 različnih) in sadnimi kislinami.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta). Gl. tudi opombe.
■ Zdrob je debeleje mleto zrnje žitaric, ki ga dobimo kot vmesni proizvod pri pripravi moke.

Različice

• krhko testo (različice)
• PITA (številne sladke in slane različice)
• skutina pita (različice)
• slivova pita (različice)

Ideje

gl. krhko testo (številne ideje); skuta (številne ideje); slive (številne ideje)

Opombe

■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl. hitro krhko testo.
■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah.

Opozorila

■ Belo moko in beli sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Mandlje in slive uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ dopolnjen recept skutina pita s slivami in mandljevimi lističi ali pita s skuto, češpljami in mandljevimi lističi (izvirno: pita sa šljivama i sirom) s spletnega portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri