Predpriprava
■ KRHKO TESTO. Moko presejemo v skledo. Dodamo na kockice zrezano hladno (!) maslo, ki ga vtremo v moko. Da dobimo drobtinasto zmes. Nanjo presejemo sladkor v prahu ter dodamo jajce in rumenjak. Vse skupaj na hitro povežemo v gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo blago sploščimo in ovijemo v prozorno folijo. Položimo jo v hladilnik vsaj za 60 minut.
■ SLIVOV KOMPOT. Slive operemo, razpolovimo in izkoščičimo. Pri srednji temperaturi jih zavremo s sladkorjem in z 0,6 dl hladne vode. Slive kuhljamo, da se povsem zmehčajo. Zmehčane pretlačimo s pasirko ali skozi gosto cedilo. Pretlačene slive znova pristavimo in jih kuhljamo med pogostim mešanjem. Da se zgostijo kot marmelada, ki jo ohladimo.
Priprava
■ SKUTINA OBLOGA. Vse sestavine zmešamo, da se povežejo.
■ 2/3 ohlajenega testa razvaljamo na blago pomokani delovni površini 2–3 mm debelo; gl. spodnji video. Testa mora biti toliko, da prekrijemo dno in stranico/obod domačega modela za pito.
■ Testo položimo v model, blago ga pritisnemo in obrežemo testo, ki gleda čez rob modela. Po dnu ga dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Testo premažemo s slivovo marmelado, po njej pa enakomerno nanesemo skutino oblogo.
■ Pečico z rešetko na sredini ogrejemo na 180 stopinj.
■ Preostalo testo razvaljamo v krog, potem pa ga narežemo na širše trakove. Mrežno jih položimo po skutini oblogi; gl. spodnji video. Pri tem konice trakov blago pritisnemo k testu, da se med peko ne zažgejo. Model položimo na rešetko za pribl. 45 minut, da se testeni trakovi zlato obarvajo.
■ Pečeno pito popolnoma ohladimo.
Serviranje
Ohlajena
skutina pita s slivami je pripravljena za rezanje in serviranje. Pred tem jo po okusu potresemo s sladkorjem v prahu.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
Izboljšanje
■ Krhko testo za sladice lahko odišavimo z drobno naribano limonino lupino ali/in z vanilijevim sladkorjem.
■ Improvizirajmo. Slive najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem*, kisom* (zlasti z balzamičnim*, rdečim vinskim, šampanjskim), klinčki, limonami* (lupinica, sok), pomarančami* (lupinica, sok) ali/in z vaniljo*. Odlična dodatka pa sta tudi med* (zlasti akacijev) in oreščki* (zlasti mandlji*, orehi).
Nasveti
Če se krhko testo med valjanjem drobi, vanj na hitro vgnetemo žlico ali dve sladke smetane, mleka, beljaka ali hladne vode.
Pojasnila
■ Pira ima v primerjavi s pšenico precej tršo lupino, zato med mletjem ostane v njej več hranilnih snovi. Primerjalno ima tudi nekoliko polnejši okus, vsebuje več beljakovin in manj kalorij. Vonj je kompleksen, sladkast in blag, z nežnim pridihom čokolade.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je znana kot rikota (
ricotta).
■ Slive so okrogli ali ovalni, modri, rdeči ali rumeni, sočni in zelo okusni plodovi slive (
Prunus domestica, Prunus instititia). Prijeten okus sliv je posledica dobrega razmerja med sladkorji (pet različnih) in sadnimi kislinami.
Različice
Opombe
Kolač po izvirnem receptu pripravimo z rikoto (
ricotta), ki pa je le italijansko ime za skuto iz sladkega mleka, znano tudi kot albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta.
Zanimivosti
Pira je praoblika današnje pšenice. Izluščena pirina zrna so v Avstriji
pirin riž (
dinkeireis).
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
skutina pita s slivami (izvirno:
wild plum ricotta tart)
Valerie Necchio, z bloga
VALERIA NECCHIO (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Valerie Necchio
