Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Skutina pita s slivami

    Izjemna predstavnica številne skupine (skutnih) pit. Krhko testo iz pirine moke obložimo z na hitro skuhano domačo slivovo marmelado. Po njej enakomerno nanesemo oblogo iz skute, sladkorja in jajca. Skutina pita s slivami iz italijanske kuhinje.
    5.00 2 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 26. avgust 2019 št. ogledov: 155
    Avtor: Urednik
    Izvirno: VALERIA NECCHIO
    Receptov: 12968
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    krhko testo
    • 250 g pirine moke
    • 60 g sladkorja v prahu
    • 125 g masla
    • 1 jajce
    • 1 rumenjak
    skutina obloga
    • 500 g skute iz sladkega mleka
    • 50 g sladkorja
    • 1 jajce
    slivova marmelada
    • 500 g sliv
    • 100 g sladkorja
    posip, neobvezno
    • sladkor v prahu

    Predpriprava

    ■ KRHKO TESTO. Moko presejemo v skledo. Dodamo na kockice zrezano hladno (!) maslo, ki ga vtremo v moko. Da dobimo drobtinasto zmes. Nanjo presejemo sladkor v prahu ter dodamo jajce in rumenjak. Vse skupaj na hitro povežemo v gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo blago sploščimo in ovijemo v prozorno folijo. Položimo jo v hladilnik vsaj za 60 minut.
    ■ SLIVOV KOMPOT. Slive operemo, razpolovimo in izkoščičimo. Pri srednji temperaturi jih zavremo s sladkorjem in z 0,6 dl hladne vode. Slive kuhljamo, da se povsem zmehčajo. Zmehčane pretlačimo s pasirko ali skozi gosto cedilo. Pretlačene slive znova pristavimo in jih kuhljamo med pogostim mešanjem. Da se zgostijo kot marmelada, ki jo ohladimo.

    Priprava

    ■ SKUTINA OBLOGA. Vse sestavine zmešamo, da se povežejo.
    ■ 2/3 ohlajenega testa razvaljamo na blago pomokani delovni površini 2–3 mm debelo; gl. spodnji video. Testa mora biti toliko, da prekrijemo dno in stranico/obod domačega modela za pito.



    ■ Testo položimo v model, blago ga pritisnemo in obrežemo testo, ki gleda čez rob modela. Po dnu ga dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Testo premažemo s slivovo marmelado, po njej pa enakomerno nanesemo skutino oblogo.
    ■ Pečico z rešetko na sredini ogrejemo na 180 stopinj.
    ■ Preostalo testo razvaljamo v krog, potem pa ga narežemo na širše trakove. Mrežno jih položimo po skutini oblogi; gl. spodnji video. Pri tem konice trakov blago pritisnemo k testu, da se med peko ne zažgejo. Model položimo na rešetko za pribl. 45 minut, da se testeni trakovi zlato obarvajo.



    ■ Pečeno pito popolnoma ohladimo.

    Serviranje

    Ohlajena skutina pita s slivami je pripravljena za rezanje in serviranje. Pred tem jo po okusu potresemo s sladkorjem v prahu.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.

    Izboljšanje

    ■ Krhko testo za sladice lahko odišavimo z drobno naribano limonino lupino ali/in z vanilijevim sladkorjem.
    ■ Improvizirajmo. Slive najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem*, kisom* (zlasti z balzamičnim*, rdečim vinskim, šampanjskim), klinčki, limonami* (lupinica, sok), pomarančami* (lupinica, sok) ali/in z vaniljo*. Odlična dodatka pa sta tudi med* (zlasti akacijev) in oreščki* (zlasti mandlji*, orehi).

    Nasveti

    Če se krhko testo med valjanjem drobi, vanj na hitro vgnetemo žlico ali dve sladke smetane, mleka, beljaka ali hladne vode.

    Pojasnila

    ■ Pira ima v primerjavi s pšenico precej tršo lupino, zato med mletjem ostane v njej več hranilnih snovi. Primerjalno ima tudi nekoliko polnejši okus, vsebuje več beljakovin in manj kalorij. Vonj je kompleksen, sladkast in blag, z nežnim pridihom čokolade.
    ■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je znana kot rikota (ricotta).
    ■ Slive so okrogli ali ovalni, modri, rdeči ali rumeni, sočni in zelo okusni plodovi slive (Prunus domestica, Prunus instititia). Prijeten okus sliv je posledica dobrega razmerja med sladkorji (pet različnih) in sadnimi kislinami.

    Različice

    gl. krhko testo (številne različice); pita (številne različice); skutina pita (številne različice); skutina pita s slivami in mandljevimi lističi; slivova pita (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. krhko testo (številne ideje); slive (številne ideje)

    Opombe

    Kolač po izvirnem receptu pripravimo z rikoto (ricotta), ki pa je le italijansko ime za skuto iz sladkega mleka, znano tudi kot albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta.

    Zanimivosti

    Pira je praoblika današnje pšenice. Izluščena pirina zrna so v Avstriji pirin riž (dinkeireis).

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept skutina pita s slivami (izvirno: wild plum ricotta tart) Valerie Necchio, z bloga VALERIA NECCHIO (angl.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Valerie Necchio
     
    ” Pito (crostata di ricotta e visciole) po izvirnem receptu pripravimo z višnjami (visciole), po tem receptu pa z divjimi slivami (amoli).  “
    ” Tudi pirina moka je naprodaj kot bela ali polnovredna. Bela pirina moka je primerna z peko sladic, ki jim daje boljšo teksturo kakor polnovredna. “
    ” Izven sezone lahko uporabimo zamrznjene izkoščičene slive, ki jih ni potrebno odtajati. “

    Sorodni recepti

    Čokoladna pita s čokoladno kremo z oljčnim oljem
    Odlična sladica za čokoholike. Testo pripravimo z moko, sladkorjem, kakavom, izbranim oljem in jajci. V kremo pa ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čokoladna pita s karamelizirano meringo za vegane
    Čokoholično razvajanje brez jajc. V podlago zmešamo v moko mlete piškote in kokosovo olje. Ganaš iz čokolade in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Ananasova pita z ingverjem
    Pita, ki nas s svojim okusom malo pogreje in je primerna za hladne jesenske ...
    (5.00; 4 ocene)
    Jagodova pita z maskarponejevo kremo
    Popolna sladica, pripravljena v vsega četrt ure. Pita je sočna, z zrelimi sezonskimi jagodami pravo razkošje. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čokoladna pita s čokoladno kremo z orehovim likerjem
    Čokoladna pita s čokoladno kremo je strup za čokoholike. Krhko, masleno testo – obarvano s kakavom -, (slepo) ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.101
    receptov