Predpriprava
■ Krhko testo. V skledi moko in hladno maslo s prsti spremenimo v enakomerno velike drobtine.
■ V skledo dodamo smetano, po potrebi tudi kakšno žlico hladne vode, in
ugnetemo gladko
testo. Oblikujemo ga v hlebček, ki ga ovijemo v
prozorno folijo in za 30 do 60 minut postavimo v hladilnik.
Priprava
■ Por očistimo, potem pa beli del narežemo na kolesca.
■ Prekajeno slanino narežemo na kockice.
■ V
ponvi segrejemo olje, na katerem nakockano slanino pri srednji temperaturi
pražimo 2 do 3 minute.
■ Slanini dodamo narezan por, oboje pa počasi pražimo še 3 do 4 minute.
■ Ponev odstavimo, vsebino pa ohladimo.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Parmezan drobno
naribamo.
■ V skledi premešamo dobro odcejeno skuto, nariban parmezan, por s slanino, sol in sveže mlet poper.
■ Testo
razvaljamo v obliki
modela za pite s premerom 24 do 25 centimetrov. Položimo ga v model in dokaj na gosto prepikamo z vilicami. Na testo nalijemo nadev, ki ga za 40 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Skutina pita s porom ali
skutna pita s porom je enako okusna vroča ali mlačna.
Nakup
Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej
kisla in tudi nekoliko
greni.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Nasveti
■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■ Krhko testo pripravljamo z
namensko moko ali z mešanico pol
ostre in pol
mehke. Po nekaterih virih je boljša samo mehka moka.
■ Rezanje in serviranje pite je preprostejše, če jo spečemo v modelu s snemljivim obodom.
Triki
Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega
žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.
Pojasnila
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja,
kozja ali
ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ita. ricotta).
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo
blanširamo.
■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl.
hitro krhko testo.
Različice
gl.
porova pita (
različice);
skutina pita (številne sladke in pikantne
različice);
skutina pita s porom in timijanomIdeje
gl.
pita (številne sladke in pikantne
različice); por (številne
ideje); skuta (številne
ideje)
Opombe
■ V Franciji je sladka pita praviloma
tarte, pikantna pa
quiche.
■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov:
bajtarski sir (angl. cottage chees),
kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees),
maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in
scamorza (ital.),
boursin, fromage frais in
petit suisse (vse fr.) in drugi. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah.
Opozorila
Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Por uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept
skutina pita s porom ali
skutna pita s porom s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
coolinarika.com (hrv.)