Priprava
■ Krhko testo. Moko s pecilnim praškom presejemo na delovno površin. Nanjo na koščke zrežemo maslo, dodamo ostale sestavine in na hitro ugnetemo krhko testo. Oblikujemo ga v hlebček, ovijemo v prozorno folijo in v hladilniku pustimo počivati 30 minut; gl. pojasnila.
■ Rozine očistimo, operemo in odcedim; gl. opombe.
■ Pečico segrejemo na 185 °C.
■ Višji pekač namažemo z maslom.
■ Dve tretjini testa razvaljamo v velikosti pekača. Z njim obložimo dno pekača, ki ga za 10 minut postavimo v segreto pečico.
■ V kotličku penasto umešamo zmehčano maslo, sladkor in jajca. Na mešanico pretlačimo skuto ter dodamo ostale sestavine.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 175 °C.
■ Preostalo testo razvaljamo in narežemo na trak, s katerim obložimo obod pekača. Pekač napolnimo s skutinim nadevom, potem pa ga za 60 minut postavimo v pečico.
■ Pečen kolač pred serviranjem hladimo 2 uri.
Serviranje
Skutina pita s kislo smetano in rozinami ima nenavadno posebnost: jesti jo začnemo iz sredine, luknjo pa naslednji dan nadenemo z (mešanim) sadjem.
Nadomestek
Beli sladkor lahko nadomestimo z različnimi vrstami medu, z javorovim sirupom ali z zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z dietnimi sladili, kot so natren, dietni med ali fruktoza.
Izboljšanje
Testo, s tem pa tudi sladica, dobi zanimiv priokus, če 50 gramov moke nadomestimo z enako količino mletih orehov ali lešnikov.
Nasveti
■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ Krhko testo pripravljamo z namensko moko ali z mešanico pol ostre in pol mehke.
■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■ Krhko testo pred pečenjem obtežimo z rižem ali s suhimi stročnicami, da se med pečenjem ne napihne oziroma, da se na njem ne pojavijo mehurji. Ta pomožni kuharski postopek imenujemo slepo pečenje.
Triki
■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
■ Ko ostalim sestavinam za krhko testo primešamo zdrobljeno, nastrgano ali na lističe ali kocke narezano maslo in ugnetemo testo, se testene drobtine včasih nočejo lepo vezati. Tedaj v testo vgnetemo malo hladne sladke smetane, belega vina ali vode.
Pojasnila
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta).
■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
■ Pecilni prašek vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl.
hitro krhko testo.
Različice
gl.
skutina pita (številne različice)
Ideje
gl.
pita (številne sladke in slane različice); skuta (številne ideje)
Opombe
Glede na fotografijo v uredništvu domnevamo, da lahko rozine pred pečenjem potresemo po vrhu nadeva.
Opozorila
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti.
Zanimivosti
Recepti za pripravo te švedske sladice gredo iz roda v rod; gl. tudi serviranje.
Viri
■ dopolnjen recept skutina pita s kislo smetano in rozinami iz knjige Sladka Evropa, Bogataj, Janez,
Založba Kmečki glas; Ljubljana 2007, fotografija Sonc, Cveto
■ številni različni viri
