Predpriprava
■ Moko presejemo na delovno površino. Dodamo sladkor in sol ter premešamo.
■ Maslo na mešanico narežemo na kockice, ki jih s prsti na hitro vtremo v mešanico, da dobimo drobtinasto zmes.
■ Dodamo jajce in na hitro ugnetemo gladko testo.
■ Testo vtisnemo v model za pite s premerom 23 centimetrov. Ovijemo ga v prozorno folijo in za 30 do 60 minut položimo v hladilnik; gl.
triki.
Priprava
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in z noževo konico izpraskamo semena.
■ Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Rumenjaka, sladkor, vanilijev sladkor in vaniljina semena stepemo, da dobimo gosto, bledo peno.
■ Na hitro primešamo smetano, potem pa s kuhalnico primešamo skuto, da dobimo gladko zmes. To nalijemo na ohlajeno testo, model pa za 20 minut položimo v ogreto pečico, da se na površini obloge naredi tanka skorjica.
■ Fige očistimo in razpolovimo, večje narežemo na debelejše rezine. Položimo jih po nadevu, model pa še za 10 minut položimo v pečico.
■ Pečeno pito vzamemo iz pečice in nekoliko ohladimo.
■ V skodelici gladko razmešamo med in prošek. S prelivom enakomerno prelijemo toplo pito, ki jo povsem ohladimo.
■ Pita je okusna pri sobni temperaturi, še okusnejša pa je dobro ohlajena v hladilniku.
Serviranje
Ohlajeno piro narežemo in ponudimo.
Skutina pita s figami in medenim prelivom ali
pita s skuto, smokvami in medeno polivko je sočna sadna sladica.
Nakup
Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Prošek lahko nadomestimo z drugim desertnim vinom.
Izboljšanje
■ Krhko testo za sladice lahko odišavimo z drobno naribano limonino lupin ico.
■ Najbolj cenjena je
burbon vanilja iz otočij Indijskega oceana. Najboljša prihaja s tržnice
Castries Market, z eksotičnega otoka St. Lucia.
Nasveti
■ Kadar krhko testo ugnetemo ročno, storimo to čim hitreje, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino, pečeno pa je trdo.
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus.
Triki
Postopek hlajenja testa lahko pospešimo tako, da razvaljano testo vtisnemo v model. Tega pokrijemo s prozorno folijo in za 5 minut položimo v zamrzovalnik.
Pojasnila
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ricotta).
■ Vaniljine stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7 do 10 dni izpostavijo vročini (45 do 65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo.
Različice
Ideje
■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z dvema izjemama: gl.
francosko testo za pito in
hitro krhko testo.
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opombe
Fige uživajo med ljubitelji sadja posebno spoštovanje, saj uspevajo brez slehernih kemičnih ali drugih dodatkov.
Opozorila
Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Fige in med uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
skutina pita s figami in medenim prelivom ali
pita s skuto, smokvami in medeno polivko (izvirno: pita od ovčje skute sa smokvama prelivenima umakom od meda i prošeka)
Tadeje Bjažević, z bloga
Kitchen and Atelier (hrv.)
■ številni različni viri
