Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Skutina pita s češnjevci

    Skutina pita s češnjevci, okusna, sočna in lahka samostojna jed. Razvaljano krhko testo premažemo s skuto in obložimo z mariniranimi češnjevci, odišavljenimi s timijanom in origanom.
    5.00 19 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 19 ocen) 20. julij 2014 št. ogledov: 1826
    Uredil: Urednik
    Izvirno: DONAL
    Receptov: 15549
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    krhko testo
    • 250 g moke
    • 170 g masla
    • 1 jajce
    • 1 žlica balzamičnega kisa
    • 1 žlička soli
    obloga
    • 250 g skute iz sladkega mleka, rikota
    • 300 g češnjevcev
    • 1 žlica olivnega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • nekaj vejic timijana
    • 1 vejica origana

    Predpriprava

    ■ SKUTINA PITA S ČEŠNJEVCI - KRHKO TESTO. Moko presejemo na delovno površino. Dodamo zelo hladno maslo, ki ga na moki z nožem drobno narežemo, da dobimo grobo drobtinasto zmes. V skodelici razžvrkljamo jajce, balzamični kis in sol. Zmes nalijemo na moko z maslom. Zdaj vse skupaj tlačimo z vilicami, da se začne oblikovati testo.
    ■ Prilijemo 0,3 dl hladne vode in na hitro pregnetemo v gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo nekoliko sploščimo, ovijemo v prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik.
    ■ Origano in timijan osmukamo. Češnjevce očistimo, razpolovimo in stresamo v skledo. Dodamo olje, sol, sveže mlet poper in obe zelišči ter dobro premešamo.

    Priprava

    ■ Pečico ogrejemo na 190 °C. Ohlajeno testo na blago pomokani delovni površini razvaljamo v krog s premerom pribl. 23 cm, debel pribl. 5 mm. Testo položimo v model za pite, da obložimo dno in obod. Testo, ki gleda čez rob, porežemo, po dnu pa ga dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Enakomerno ga obložimo s skuto, po njej pa s prerezano stranjo navzgor položimo češnjevce. Model za 35 do 40 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Pečeno pito vzamemo iz hladilnika in jo nekoliko ohladimo.

    Serviranje

    Pito narežemo in ponudimo z (mešano) listnato solato. Skutina pita s češnjevci ali pita s skuto, češnjevimi paradižnički in timijanom je lahka samostojna jed.

    Nakup

    Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.

    Izboljšanje

    Improvizirajmo. Češnjevce najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko* (zlasti z rdečo in z limonsko), čebulo*, česnom*, čiliji*, drobnjakom*, koprom, koriandrom, majaronom, meto, peteršiljem*, rožmarinom ali/in s timijanom*

    Nasveti

    ■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi dlani in prste. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
    ■ Kadar krhko testo ugnetemo ročno, storimo to čim hitreje. Sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino. Pečeno pa je trdo.

    Triki

    Postopek hlajenja testa lahko pospešimo tako, da razvaljano testo vtisnemo v model. Tega pokrijemo s prozorno folijo in za 5 minut položimo v zamrzovalnik. Le toliko, da segrejemo pečico.


    Skutina pita s češnjevci

    Pojasnila

    ■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
    ■ Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli. Skutina pita s češnjevci, nikoli z margarino (!).
    ■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
    ■ Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.

    Različice

    Opombe

    Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z dvema izjemama: gl. francosko testo za pito in hitro krhko testo

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Češnjevce uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

    Zanimivosti

    Ime timijana izhaja iz grške besede thymos (pogum, moč), ki kaže na njegove krepčilne, če že ne poživljajoče lastnosti.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept skutina pita s češnjevci ali pita s skuto, češnjevimi paradižnički in timijanom z bloga (izvirno: tomato, ricotta and thyme tart) Donal Skehan, z bloga DONAL
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Donala Skehana

     

    Sorodni recepti

    Pita s hruškami, gorgonzolo in rožmarinom
    preprosto, nekoliko nevsakdanje krhko testo zapečemo, potem pa ga obložimo s krhlji zrelih hrušk, potresemo z ...
    (5.00; 6 ocen)
    Hrustljava pita z bučkami po toskansko
    Toskanska bučkina pita je super preprosta, dišeča, izjemno okusna in posebno hrustljava jed in najnovejši hit iz ...
    (5.00; 9 ocen)
    Blitvina pita
    podlaga iz krhkega testa, nadev pa iz blitve, skute in veliko kisle ...
    (5.00; 32 ocen)
    Skutina pita s špinačo in prekajeno tunino
    (VIDEO) Topla ali hladna jed iz zapečenega krhkega testa. Z zanimivim dodatkom, žlico ajvarja. Testo zapečemo in ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.673 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani