Predpriprava
■ SKUTINA PITA S ČEŠNJEVCI - KRHKO TESTO. Moko presejemo na delovno površino. Dodamo zelo hladno maslo, ki ga na moki z nožem drobno narežemo, da dobimo grobo drobtinasto zmes. V skodelici razžvrkljamo jajce, balzamični kis in sol. Zmes nalijemo na moko z maslom. Zdaj vse skupaj tlačimo z vilicami, da se začne oblikovati
testo.
■ Prilijemo 0,3 dl hladne vode in na hitro pregnetemo v gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo nekoliko sploščimo, ovijemo v prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik.
■ Origano in timijan osmukamo. Češnjevce očistimo, razpolovimo in stresamo v skledo. Dodamo olje, sol, sveže mlet poper in obe zelišči ter dobro premešamo.
Priprava
■ Pečico ogrejemo na 190 °C. Ohlajeno testo na blago pomokani delovni površini razvaljamo v krog s premerom pribl. 23 cm, debel pribl. 5 mm. Testo položimo v model za pite, da obložimo dno in obod. Testo, ki gleda čez rob, porežemo, po dnu pa ga dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Enakomerno ga obložimo s skuto, po njej pa s prerezano stranjo navzgor položimo češnjevce. Model za 35 do 40 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečeno pito vzamemo iz hladilnika in jo nekoliko ohladimo.
Serviranje
Pito narežemo in ponudimo z (mešano) listnato solato.
Skutina pita s češnjevci ali
pita s skuto, češnjevimi paradižnički in timijanom je lahka samostojna jed.
Nakup
Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
Izboljšanje
Improvizirajmo. Češnjevce najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko* (zlasti z rdečo in z limonsko), čebulo*, česnom*, čiliji*, drobnjakom*, koprom, koriandrom, majaronom, meto, peteršiljem*, rožmarinom ali/in s timijanom*
Nasveti
■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi dlani in prste. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■ Kadar krhko testo ugnetemo ročno, storimo to čim hitreje. Sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino. Pečeno pa je trdo.
Triki
Postopek hlajenja testa lahko pospešimo tako, da razvaljano testo vtisnemo v model. Tega pokrijemo s prozorno folijo in za 5 minut položimo v zamrzovalnik. Le toliko, da segrejemo pečico.
Skutina pita s češnjevci
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■ Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli. Skutina pita s češnjevci, nikoli z margarino (!).
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (
ricotta).
■ Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
Različice
Opombe
Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z dvema izjemama: gl.
francosko testo za pito in
hitro krhko testo.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Češnjevce uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje
razpoloženje in omogoča miren
spanec.
Zanimivosti
Ime timijana izhaja iz grške besede
thymos (pogum, moč), ki kaže na njegove krepčilne, če že ne poživljajoče lastnosti.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
skutina pita s češnjevci ali
pita s skuto, češnjevimi paradižnički in timijanom z bloga (izvirno: tomato, ricotta and thyme tart)
Donal Skehan, z bloga
DONAL
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Donala Skehana
