Skutina pita s češnjevci

Predpriprava

■ KRHKO TESTO. Moko presejemo na delovno površino. Dodamo zelo hladno maslo, ki ga na moki z nožem drobno narežemo, da dobimo grobo drobtinasto zmes. V skodelici razžvrkljamo jajce, balzamični kis in sol. Zmes nalijemo na moko z maslom. Zdaj vse skupaj tlačimo z vilicami, da se začne oblikovati testo.
■ Prilijemo 0,3 dl hladne vode in na hitro pregnetemo v gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo nekoliko sploščimo, ovijemo v prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik.
■ Origano in timijan osmukamo. Češnjevce očistimo, razpolovimo in stresamo v skledo. Dodamo olje, sol, sveže mlet poper in obe zelišči ter dobro premešamo.

Priprava

■ Pečico ogrejemo na 190 °C. Ohlajeno testo na blago pomokani delovni površini razvaljamo v krog s premerom pribl. 23 cm, debel pribl. 5 mm. Testo položimo v model za pite, da obložimo dno in obod. Testo, ki gleda čez rob, porežemo, po dnu pa ga dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Enakomerno ga obložimo s skuto, po njej pa s prerezano stranjo navzgor položimo češnjevce. Model za 35 do 40 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečeno pito vzamemo iz hladilnika in jo nekoliko ohladimo.

Serviranje

Pito narežemo in ponudimo z (mešano) listnato solato. Skutina pita s češnjevci in timijanom ali pita s skuto, češnjevimi paradižnički in timijanom je lahka samostojna jed.

Nakup

Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.

Izboljšanje

Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.

Nasveti

■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi dlani in prste. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■ Kadar krhko testo ugnetemo ročno, storimo to čim hitreje, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino, pečeno pa je trdo.

Triki

Postopek hlajenja testa lahko pospešimo tako, da razvaljano testo vtisnemo v model. Tega pokrijemo s prozorno folijo in za 5 minut položimo v zamrzovalnik. Le za toliko časa, da segrejemo pečico.

Pojasnila

■ Moke delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600), ki določajo vsebnost mineralov v miligramih glede na 100 gramov moke. Najbolj zdrava je polnozrnata (tudi polnovredna ali graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščenih zrn.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
■ Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.

Različice

gl. pita galeta s češnjevci in mocarelo; skutina pita (številne sladke in pikantne različice); paradižnikova pita (številne različice, tudi s češnjevci); pita (številne pikantne in sladke različice) ipd.

Ideje

gl. češnjevci (številne ideje)

Opombe

Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z dvema izjemama: gl. francosko testo za pito in hitro krhko testo. 

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Češnjevce uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

Zanimivosti

Ime timijana izhaja iz grške besede thymos (pogum, moč), ki kaže na njegove krepčilne, če že ne poživljajoče lastnosti.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept skutina pita s češnjevci in timijanom ali pita s skuto, češnjevimi paradižnički in timijanom z bloga (izvirno: tomato, ricotta and thyme tart) Donala Skehana, z bloga DONAL
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Donala Skehana