Predpriprava
■ KRHKO TESTO. Moko presejemo na delovno površino. Dodamo zelo hladno maslo, ki ga na moki z nožem drobno narežemo, da dobimo grobo drobtinasto zmes. V skodelici razžvrkljamo jajce, balzamični kis in sol. Zmes nalijemo na moko z maslom. Zdaj vse skupaj tlačimo z vilicami, da se začne oblikovati
testo.
■ Prilijemo 0,3 dl hladne vode in na hitro pregnetemo v gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo nekoliko sploščimo, ovijemo v prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik.
■ Origano in timijan osmukamo. Češnjevce očistimo, razpolovimo in stresamo v skledo. Dodamo olje, sol, sveže mlet poper in obe zelišči ter dobro premešamo.
Priprava
■ Pečico ogrejemo na 190 °C. Ohlajeno testo na blago pomokani delovni površini razvaljamo v krog s premerom pribl. 23 cm, debel pribl. 5 mm. Testo položimo v model za pite, da obložimo dno in obod. Testo, ki gleda čez rob, porežemo, po dnu pa ga dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Enakomerno ga obložimo s skuto, po njej pa s prerezano stranjo navzgor položimo češnjevce. Model za 35 do 40 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečeno pito vzamemo iz hladilnika in jo nekoliko ohladimo.
Serviranje
Pito narežemo in ponudimo z (mešano) listnato solato.
Skutina pita s češnjevci in timijanom ali
pita s skuto, češnjevimi paradižnički in timijanom je lahka samostojna jed.
Nakup
Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej
kisla in tudi nekoliko
greni.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
Izboljšanje
Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.
Nasveti
■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi dlani in prste. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■ Kadar krhko testo ugnetemo ročno, storimo to čim hitreje, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino, pečeno pa je trdo.
Triki
Postopek hlajenja testa lahko pospešimo tako, da razvaljano testo vtisnemo v model. Tega pokrijemo s prozorno folijo in za 5 minut položimo v zamrzovalnik. Le za toliko časa, da segrejemo pečico.
Pojasnila
■ Moke delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600), ki določajo vsebnost
mineralov v miligramih glede na 100 gramov moke. Najbolj zdrava je
polnozrnata (tudi
polnovredna ali
graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščenih zrn.
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega
mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja,
kozja ali
ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ricotta).
■ Češnjevci ali
češnjevi paradižnički (tudi
zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta
paradižnika.
Različice
Ideje
gl. češnjevci (številne
ideje)
Opombe
Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z dvema izjemama: gl.
francosko testo za pito in
hitro krhko testo.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Češnjevce uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje
razpoloženje in omogoča miren
spanec.
Zanimivosti
Ime timijana izhaja iz grške besede
thymos (pogum, moč), ki kaže na njegove krepčilne, če že ne poživljajoče lastnosti.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
skutina pita s češnjevci in timijanom ali
pita s skuto, češnjevimi paradižnički in timijanom z bloga (izvirno: tomato, ricotta and thyme tart)
Donal Skehan, z bloga
DONAL
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Donala Skehana
Prijava
