Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Skutina pita s češnjami in mandljevimi lističi

Pripravimo klasično krhko testo, ki ga ohladimo, razvaljamo in spečemo v pečici; pečeno školjko ohladimo, potem pa jo obložimo z mešanico skute, stepene sladke smetane in sladkorja v prahu; kremo obložimo s češnjami, ki jih potresemo z mandljevimi lističi; in to je vse
5.00 2 št. oseb: za 8–12 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 01. junij 2017 št. ogledov: 980
Avtor: Urednik
Receptov: 13162
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

krhko testo
  • 250 g gladke moke
  • 100 g sladkorja
  • 150 g masla
  • 1 jajce
  • 1/2 žličke soli
obloga
  • 250 g skute iz sladkega mleka, rikota
  • 5 dl sladke smetane
  • 4 žlice sladkorja v prahu
  • pribl. 400 g češenj
  • mandljevi lističi

Predpriprava

■ Krhko testo. Moko presejemo v skledo. Dodamo sladkor, sol, jajce in na lističe narezano hladno maslo. Na hitro ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo nekoliko sploščimo in ovijemo v prozorno folijo. Testo položimo v hladilnik za 30 minut.
■ Češnje očistimo, izpeškamo in odcedimo.

Priprava

■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Testo razvaljamo na pomokani delovni površini. Razvaljanega vtisnemo v model za pito, testo ki gleda čez rob, porežemo. Po dnu ga dokaj na gosto prešpikamo z vilicami, model pa položimo v ogreto pečico za 20–30 minut.
■ Pečeno testo ohladimo.
■ Sladko smetano čvrsto stepemo.
■ Skuto gladko zmešamo s sladkorjem v prahu. Postopoma in nežno vmešamo stepeno smetano. Zmes nanesemo na ohlajeno testo, poravnamo pa jo s hrbtno stranjo žlice. Po skuti potresemo češnje, po češnjah pa mandljeve lističe; gl. izboljšanje.

Serviranje

Skutina pita s češnjami in mandljevimi lističi je nared za rezanje in serviranje.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

Izboljšanje

■ Mandljeve lističe blago opečemo v suhi ponvi. Le toliko, da zadišijo.
■ Po piti lahko potresemo metine lističe.

Nasveti

■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Krhko testo razvaljamo na blago pomokani delovni površini, vedno pa ga valjamo od sebe. Blago pomokamo tudi kuhinjski valjar in testo. Testo pa lahko razvaljamo tudi med dvema listoma peki papirja ali prozorne folije.
■ Pri nakupu češenj smo pozorni na peclje, ki naj bodo sočno zeleni.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.

Triki

Če se krhko testo med valjanjem drobi, vanj na hitro vgnetemo žlico ali dve sladke smetane, mleka, beljaka ali hladne vode.

Pojasnila

■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

Različice

gl. češnjeva pita (številne različice); češnjeva pita s skuto; krhko testo (različice); pita (številne različice); skutina pita s češnjami ipd.

Ideje

gl. češnje (številne ideje); krhko testo (številne ideje); skuta (številne ideje)

Opombe

Krhko testo v hladilniku hladimo vsaj 30 minut, še bolje 2 uri, idealno pa je, če ga pripravimo dan pred peko. Temeljito ohlajeno krhko testo lažje valjamo in režemo. 

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Izogibajmo se skuti z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Pri izdelkih s to oznako maščobe pogosto nadomestijo z ogljikovimi hidrati. Vsebujejo tudi različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice skute redkejše.

Zanimivosti

■ Na srednje veliki češnji zraste v sezoni približno 7.000 plodov. Veliko, ko nabiramo, in malo, ko jemo.
■ Iz 100 kg mleka pridobijo nekaj več kot 16 kg sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 % mlečne maščobe.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept skutina pita s češnjami in mandljevimi lističi (izvirno: pita s ricottom i sočnim trešnjama) s portala Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri 

” Krhko testo za sladice lahko odišavimo z drobno naribano limonino lupino ali/in z vanilijevim sladkorjem. “
” Če krhko testo z dlanmi gnetemo predolgo, se iz moke sprosti lepek. Testo pa ni krhko, ampak žilavo. “
” Pri nakupu češenj smo pozorni na peclje, ki naj bodo sočno zeleni. “

Sorodni recepti

Pistacijeva pita z bavarsko jagodno kremo
Ena prav posebna, lahka in osvežujoča sladica za najbolj razvajene. Zmiksamo podlago iz pistacij, mandljev in ...
(5.00; 10 ocen)
Toskanska pita z italijansko vanilijevo kremo in pinjolami
klasično krhko testo za podlago izdatno odišavimo z naribano limonovo lupinico; obložimo ga z gosto jajčno kremo, ...
(5.00; 5 ocen)
Limonova pita z beljakovim snegom
Krhko testo, gladka krema in čvrsto stepen beljakov sneg. Testo je klasično, masleno, krhko in drobljivo. Krema pa je ...
(5.00; 12 ocen)
Slivova pita z marcipanom
izvirna sladica z dokaj vsakdanjimi slivami, ki nas z marcipanovo maso popelje v novi svet ...
(5.00; 6 ocen)
Preprosta pita s hruškami
klasično krhko testo lahko izboljšamo z lešniki ali/in limonino lupinico, oblogo pa odišavimo z ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki