Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Skutina pica z rozinami in drobljencem

    Sladico pripravimo s kvašenim testom in skutino oblogo, ki jo premažemo z džemom
    št. oseb: 4 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 23. oktober 2013 št. ogledov: 1776
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12969
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 500 g mehke moke
    • 2 žlici sladkorja
    • 2,5 dl mleka
    • 1 dl olja
    • 2 rumenjaka
    • 1 zavitek suhega kvasa
    obloga
    • 450 g skute
    • 2 žlici kisle smetane
    • 100 g sladkorja v prahu
    • 50 g rozin
    • džem
    • 1 vanilij sladkor
    drobljenec
    • 150 g moke
    • 50 g sladkorja
    • 70 g masla

    Priprava

    Kvašeno testo. V decilitru mlačnega mleka zmešamo žlico sladkorja in kvas. Pokrito položimo na toplo, da vzhaja.
    ■ Preostalo mlačno mleko razmešamo z rumenjakoma.
    ■ 450 gramom moke primešamo žlico sladkorja. Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo vzhajan kvas in mleko z rumenjakoma. Mešamo s kuhalnico, vmes prilijemo olje, po potrebi pa dodamo še do 50 gramov moke. Ugnetemo gladko testo, ki ga pokrijemo in pustimo vzhajati 60 minut, da naraste na dvojno količino.
    ■ Rozine očistimo in temeljito operemo ter odcedimo.
    Obloga. Skuto s kislo smetano zmiksamo v gladko kremo
    ■ Primešamo sladkor, rozine in vanilijev sladkor.
    Drobljenec. Moko zmešamo s sladkorjem. Po zmesi narežemo hladno maslo, ki ga s prsti vtremo, da dobimo drobtinasto zmes.
    ■ Vzhajano testo na blago pomokani delovni površini na hitro pregnetemo.
    ■ Testo razdelimo na 4 kose, ki jih oblikujemo v hlebčke. Hlebček razvaljamo 4 do 5 milimetrov debelo. Testo premažemo z oblogo, pri čemer pustimo približno 3 centimetre nenamazanega robu. Tega prepognemo čez nadev.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Pico položimo v pekač, obložen s peki papirjem. Rob testa in oblogo premažemo z izbranim džemom; gl. nasveti. Enako pripravimo preostale pice.
    ■ Po premazani oblogi potresemo drobljenec, potem pa pekač za 20 do 30 minut položimo v segreto pečico.

    Serviranje

    Sladka skutina pica z rozinami in drobljencem ali pizza s skuto, rozinami in posipancem je topla sladica.

    Nadomestek

    ■ Džem lahko nadomestimo z marmelado.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
    ■ 50 gramov moke za drobljenec nadomestimo z enako težo mletih mandljev.
    ■ Pica, pečena v električni pečici, bo okusnejša, če jo v pečico položimo na segreto šamotno ali marmornato ploščo ali na kovinsko ploščo za peko pic.

    Nasveti

    ■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
    ■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
    ■ Džem – najprimernejši je kiselkast namaz rdeče barve – lažje namažemo, če ga pred tem počasi segrejemo.

    Triki

    ■ Če nimamo toplote ali / in časa za pripravo kvašenega testa, si pomagamo tako, da posodo s testom postavimo v pečico, segreto na 50 °C. Takoj, ko testo potisnemo v pečico, jo ugasnemo. Testo že čez nekaj minut začne vzhajati.
    ■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

    Pojasnila

    ■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
    ■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
    ■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).

    Različice

    gl. sladka pica (različice)

    Ideje

    gl. pica (številne različice); skuta (številne različice)

    Opozorila

    Namesto naravnih vitaminov, beli moki dodajo veliko manj hranilne umetne vitamine, poleg tega pa za pridobivanje bele barve, sicer bi bila moka zaradi žit rjava, uporabljajo kemikalije. Tako kot beli sladkor, tudi bela vrsta moke spada med predelano hrano in bele strupe, ki naj bi se jim izogibali.

    Zanimivosti

    V italijanski kulinarični literaturi pice pred letom 1950 ne omenjajo.

    Viri

    ■ dopolnjen recept sladka skutina pica z rozinami in drobljencem ali pizza s skuto, rozinami in posipancem Milkice Crevar Sakač s spletnega portala Mezze
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni portal Mezze (srb.) 

    ” Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. “
    ” Za sladico po možnosti uporabimo kiselkast džem (ali marmelado) rdeče barve, an primer ribezovega. “

    Sorodni recepti

    Tiramisu z jagodami in jagodno marmelado
    Sočna, sadna različica priljubljene italijanske sladice. Piškote namakamo v mešanico kave in amaretta, mandljevega ...
    (5.00; 14 ocen)
    Tiramisu brez moke in sladkorja LCHF
    Tiramisu brez moke in sladkorja LCHF je ena od številnih različic priljubljene italijanske sladice. Čeprav takšnih ...
    (5.00; 18 ocen)
    Maskarponejeva krema z jagodičevjem
    Zgodba iz nebes. Kvartet svežega jagodičevja na kremnem oblaku iz mladega sira in aromatičnega sadnega likerja, to ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečena skuta s sezonskim sadjem
    Nevsakdanja, dišeča, okusna in preprosta sladica. Skuto preprosto stepemo s sladkorjem, s smetano, z vanilijevim ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.103
    receptov