Priprava
■ Mandljeve lističe v suhi
ponvi blago
prepražimo. Prepražene ohladimo.
■ Smetano čvrsto
stepemo z vanilijevim sladkorjem.
■ V skledi zmešamo skuto, sladkor, mlete lešnike in rumov izvleček.
■ Nutello počasi stopimo, najbolje nad
vodno kopeljo.
■ Skutini masi gladko primešamo stepeno smetano.
Serviranje
Skutino zmes nadenemo v šest kozarcev. Prelijemo jo s stopljeno nutello in potresemo z mandljevimi lističi.
Nadomestek
■ Rikoto lahko nadomestimo s
skuto iz sladkega mleka, znano tudi kot
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta.
■ Mandlje lahko nadomestimo z
lešniki.
■ Industrijsko pripravljeno Nutello (gl. opozorila) lahko pri posameznih sladicah odlično nadomestimo z
domačo nutello ali z
bananinim namazom z lešniki, lahko pa tudi z domačo
bananino marmelado s čokolado.
Izboljšanje
■ Kremi lahko primešamo na kolesca zrezano
banano.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v
pekaču nekoliko popečemo v segreti
pečici.
Triki
Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro
blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
Pojasnila
■ Rikota (ital. ricotta) je priljubljen
mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. Podobna je naši
skuti, le da ima izrazitejši okus; gl.
nadomestek.
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega
mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja,
kozja ali
ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ital. ricotta).
■ Nutella je blagovna znamka sladkane lešnikove kreme italijanske firme
Fererro, ki jo proizvajajo od leta 1964. Glavni sestavini Nutelle sta
sladkor in
palmovo olje, vsebuje pa še
lešnike, kakav in posneto
mleko.
Različice
gl.
skutina krema (
različice)
Ideje
■ Brez rikote ni treh odličnih italijanskih sladic:
tiramisuja, sicilijanske kasate in rikotine pite.
■ gl. krema (številne
različice); skuta (številne
ideje)
Opombe
V tujini je znanih več vrst skute:
bajtarski sir (angl. cottage chees),
kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees),
maskarpone (it. mascarpone), rikota (it. ricotta) in
scamorza (it.),
boursin, fromage frais in
petit suisse (vse fr.) in drugi.
Opozorila
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
■ Nutella vsebuje kar 70 %
nasičenih maščob in
rafiniranega sladkorja. Dve žlici (37 g) Nutelle vsebujeta kar 200
kalorij.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Lešnike in mandlje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept
skutina krema z lešniki ali
skutna krema z lešniki in Nutello
■ številni različni viri
