Predpriprava
■ Želatino za 5 minut namočimo v malo hladne vode.
■ Vanilijeva stroka podolžno razpolovimo in izpraskamo semena.
■ Smetano, sladkor in vaniljina semena
stepemo, da se na površju naredijo mehki vršički.
■ Želatino dobro ožamemo in pristavimo z 2 do 3 žlicami stepene smetane. Zelo počasi segrevamo, da se želatina stopi.
■ Stopljeno želatino nalijemo v čisto skledo in dodamo približno 2,5 decilitra stepene smetane. Nežno premešamo, potem pa primešamo preostalo smetano.
■ Smetani nežno primešamo skuto. Mešanico razdelimo v 6 desertnih kozarčkov. Pokrijemo jih s prozorno folijo in za 4 do 6 ur položimo v hladilnik.
Priprava
■ Jagode očistimo; večja narežemo na polovice ali četrtine. Stresemo jih v kozico, dodamo sladkor in balzamični kis. Med občasnim mešanjem jagode počasi
kuhljamo 8 do 10 minut. Odstavimo in ohladimo.
Serviranje
Ohlajeno skutino kremo prelijemo z jagodnim kompotom; gl.
izboljšanje.
Skutina krema z jagodami je preprosta sladica.
Nakup
Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej
kisla in tudi nekoliko
greni.
Izboljšanje
■ Najbolj cenjena je
bourbon vanilja iz otočij Indijskega oceana. Najboljša prihaja s tržnice
Castries Market, z eksotičnega otoka St. Lucia.
■ Sladico nazadnje potresemo z grobo sesekljanimi neslanimi
pistacijami ali/in z zdrobljenimi
vetrci.
Nasveti
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
■ Jagode očistimo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.
Pojasnila
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega
mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja,
kozja ali
ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ricotta).
■ Vaniljine stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7 do 10 dni izpostavijo vročini (45 do 65 °C) in vlagi, ki
encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v
vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo.
■ Balzamični kis (ital. aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka;
aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja
trebbiano,
aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano,
occhio di gatto, spergola, berzemino in
lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (ital. giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke. Gl. tudi opombe.
Različice
gl.
skutina krema s pretlačenimi jagodami;
skutina krema z jagodami II;
skutina krema z jagodami in medom;
skutina krema z jagodami in otroškimi piškoti;
skutina krema z jagodami in stepeno sladko smetano;
sirčkova krema z jagodami in medom;
skutina krema z jogurtom in jagodami ipd.
Ideje
■ Okusno
skuto zlahka pripravimo kar doma.
■ Izpraskana vanilijeva stroka potisnemo v kozarec s sladkorjem v prahu. Že v kratkem dobimo odličen
vanilijev sladkor.
■ gl.
jagode (številne
ideje); skuta (številne
ideje)
Opombe
■ Vanilijev strok je za
žafranom druga najdražja začimba na svetu.
■ Balzamični kis starajo tako, da sladkor v zgoščenem
grozdnem soku pretvorijo v
alkohol, alkohol pa v
ocetno kislino. Sok nalijejo v 200-litrske sode. V naslednjih stopnjah staranja (12, 24, 48 ali 100 let), kis prelivajo v vedno manjše sode iz različnih vrst lesa. Prostornina zadnjega soda ne sme presegati 20 litrov. Gl. tudi
pojasnila.
opozorila
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (
rakotvornih)
pesticidov; gl. tudi
zdravilni učinki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Jagode uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen
okus. Nasprotno ima
čokolada najbolj zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
skutina krema z jagodami (izvirno: quark blancmange with strawberry compote) Meete K. Wolff, z bloga
What’s for lunch, Honey? (angl.)
■ številni različni viri
