Prijava

Skutina krema z jagodami

Preprosta krema, odišavljena kar z dvema vaniljevima strokoma
št. oseb: 6 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. junij 2014 št. ogledov: 1836
Avtor: Urednik
Receptov: 13854
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 250 g puste skute
  • 350 g smetane za stepanje
  • 75 g sladkorja v prahu
  • 2 vanilijeva stroka
  • 3 lističi želatine
preliv
  • 300 g jagod
  • 2 žlici sladkorja v prahu
  • 1 žlička balzamičnega kisa

Predpriprava

■ Želatino za 5 minut namočimo v malo hladne vode.
■ Vanilijeva stroka podolžno razpolovimo in izpraskamo semena.
■ Smetano, sladkor in vaniljina semena stepemo, da se na površju naredijo mehki vršički.
■ Želatino dobro ožamemo in pristavimo z 2 do 3 žlicami stepene smetane. Zelo počasi segrevamo, da se želatina stopi.
■ Stopljeno želatino nalijemo v čisto skledo in dodamo približno 2,5 decilitra stepene smetane. Nežno premešamo, potem pa primešamo preostalo smetano.
■ Smetani nežno primešamo skuto. Mešanico razdelimo v 6 desertnih kozarčkov. Pokrijemo jih s prozorno folijo in za 4 do 6 ur položimo v hladilnik.

Priprava

■ Jagode očistimo; večja narežemo na polovice ali četrtine. Stresemo jih v kozico, dodamo sladkor in balzamični kis. Med občasnim mešanjem jagode počasi kuhljamo 8 do 10 minut. Odstavimo in ohladimo.

Serviranje

Ohlajeno skutino kremo prelijemo z jagodnim kompotom; gl. izboljšanje. Skutina krema z jagodami je preprosta sladica.

Nakup

Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

Izboljšanje

■ Najbolj cenjena je bourbon vanilja iz otočij Indijskega oceana. Najboljša prihaja s tržnice Castries Market, z eksotičnega otoka St. Lucia.
■ Sladico nazadnje potresemo z grobo sesekljanimi neslanimi pistacijami ali/in z zdrobljenimi vetrci.

Nasveti

■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
■ Jagode očistimo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.

Pojasnila

■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
■ Vaniljine stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7 do 10 dni izpostavijo vročini (45 do 65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo.
■ Balzamični kis (ital. aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka; aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (ital. giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke. Gl. tudi opombe.

Različice

gl. skutina krema s pretlačenimi jagodami; skutina krema z jagodami II; skutina krema z jagodami in medom; skutina krema z jagodami in otroškimi piškoti; skutina krema z jagodami in stepeno sladko smetano;sirčkova krema z jagodami in medom; skutina krema z jogurtom in jagodami ipd.

Ideje

■ Okusno skuto zlahka pripravimo kar doma.
■ Izpraskana vanilijeva stroka potisnemo v kozarec s sladkorjem v prahu. Že v kratkem dobimo odličen vanilijev sladkor.
■ gl. jagode (številne ideje); skuta (številne ideje)

Opombe

■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.
■ Balzamični kis starajo tako, da sladkor v zgoščenem grozdnem soku pretvorijo v alkohol, alkohol pa v ocetno kislino. Sok nalijejo v 200-litrske sode. V naslednjih stopnjah staranja (12, 24, 48 ali 100 let), kis prelivajo v vedno manjše sode iz različnih vrst lesa. Prostornina zadnjega soda ne sme presegati 20 litrov. Gl. tudi pojasnila

opozorila
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov; gl. tudi zdravilni učinki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Jagode uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada najbolj zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept skutina krema z jagodami (izvirno: quark blancmange with strawberry compote) Meete K. Wolff, z bloga What’s for lunch, Honey? (angl.)
■ številni različni viri

” Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. “
” Jagode uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. “
” Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. “

Sorodni recepti

Krofki s skutinim nadevom z mandarinami
slaščica iz italijanske kuhinje, pri kateri krofke iz kuhanega testa nadenemo s skuto z ...
(5.00; 4 ocene)
Maskarponejeva krema z jagodami in malinami
Kremna, hrustljava in osvežujoča mešanica s priljubljenim jagodičevjem, enim ali drugim ali mešanim. ...
(5.00; 1 ocena)
Skutina krema z borovnicami in karameliziranimi lešniki
mešanico rikote, kremnega sira, medu in vaniljinega izvlečka obložimo z borovnicami in potresemo z zdrobljenim ...
(5.00; 1 ocena)
Jogurtovo pecivo z marelicami iz kompota
preprosta sladica iz testa, odcejenih marelic in sesekljanih ...
(5.00; 1 ocena)
Tiramisu za otroke
Različica priljubljene italijanske sladice brez kave in alkohola, za druženje otrok za rojstni dan ali ob drugih ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.987 receptov
Moja kuharica